知堂談吃（全新修訂版）

上冊
戊戌日記三則（1898.2.20—5.13） ……………… 1
江南雜記七則（1902.4.11—7.17） ……………… 2
北京的茶食（1924.2） …………………………… 5
故鄉(xiāng)的野菜（1924.2） …………………………… 8
喝茶（1924.12） …………………………………… 12
談酒（一）（1926.6.20） ………………………… 17
菱角（1926.8.9） ………………………………… 22
莧菜梗（1931.10.26） …………………………… 26
吃菜（1931.11.18） ……………………………… 31
溜豆腐的鹽奶（1933.8.12） ……………………… 38
《一歲貨聲》（1934.1） …………………………… 39
《一歲貨聲》之馀（1934.2.10） ………………… 45
再論吃茶（1934.5） ……………………………… 50
關于苦茶（1935.2） ……………………………… 58
《食味雜詠》注（1935.3.13） …………………… 63
日本的衣食?。?935.6.21） ……………………… 72
談油炸鬼（1935.10—12） ……………………… 87
《記海錯》（1935.12.24） ………………………… 93
再談油炸鬼（1936.7） ………………………… 102
結緣豆（1936.9.8） …………………………… 107
談食人（1937.3.1） …………………………… 113
關于酒誡（1937.5.18） ………………………… 120
談宴會（1937.6.24） …………………………… 132
談食鱉（1937.7） ……………………………… 140
談勸酒（1937.7.18—10.30） ………………… 145
賣糖（1938.2.25—2.28） ……………………… 154
記愛窩窩（1938.7.27） ………………………… 159
記鹽豆（1938.7.27） …………………………… 161
藥酒（1939.4.9） ……………………………… 163
燒鵝（1939.7.25） ……………………………… 165
楊梅（1939.7.27） ……………………………… 167
帶皮羊肉（1939） ……………………………… 169
炒栗子（1940.3.20） …………………………… 171
落花生（一）（1940.7.7） ……………………… 176
芡與蓮（1942.2） ……………………………… 178
松花粉（1942.4） ……………………………… 180
糊魚（1942.6） ………………………………… 182
素火腿（1942.6） ……………………………… 184
兩種祭規(guī)（1943.11.12） ……………………… 185
關于送灶（1944.1.18） ………………………… 194
《茶之書》序（1944.11.20） …………………… 202
吃人肉的方法（1949.3.26） …………………… 205
臭豆腐（1949.12.26） ………………………… 208
吃豆腐（1949.12.30） ………………………… 210
吃魚（1950.1.4） ……………………………… 212
吃肉（1950.1.5） ……………………………… 214
紹興酒的將來（1950.1.14） …………………… 216
紅番薯（1950.1.18） …………………………… 218
蘿卜與白薯（1950.1.20） ……………………… 220
吃酒（1950.1.21） ……………………………… 222
山里紅（1950.1.26） …………………………… 224
咬菜根（1950.1.26） …………………………… 226
外國來的菜蔬（1950.2.1） …………………… 228
點心與飯（1950.2.2） ………………………… 230
南北的點心（一）（1950.2.3） ………………… 232
糖與鹽（1950.2.4） …………………………… 234
餛飩擔（1950.2.10） …………………………… 236
吃燒鵝（1950.2.20） …………………………… 238
腌魚臘肉（1950.2.23） ………………………… 240
吃茶（一）（1950.3.8） ………………………… 242
瓜子雞（1950.3.9） …………………………… 244
飽的饑餓（1950.3.23） ………………………… 246
鹽茶（1950.3.24） ……………………………… 248
八珍之一（1950.4.8） ………………………… 251
吃飯與筷子（1950.4.16） ……………………… 253
吃酒的本領（1950.5.5） ……………………… 255
酒的起源（1950.5.6） ………………………… 257
小酒店里（1950.5.11） ………………………… 259
吃青椒（1950.5.16） …………………………… 261
酒望子（1950.5.18） …………………………… 263
關于水烏他（1950.5.25） ……………………… 265
水果與仙丹（1950.5.25） ……………………… 267
路旁水果攤（1950.6.4） ……………………… 269
楊梅與筍（1950.6.9） ………………………… 271
三頓飯（1950.6.14） …………………………… 273
愛窩窩（1950.6.16） …………………………… 275
我的酒友（1950.6.17） ………………………… 278
瓠子湯（1950.7.8） …………………………… 280
進京香糕（1950.7.15） ………………………… 282
兒歌中的吃食（1950.7.19） …………………… 284
果子糖（1950.7.23） …………………………… 286
羅漢豆（1950.7.25） …………………………… 288
香酥餅（1950.7.28） …………………………… 290
香瓜（1950.7.29） ……………………………… 292
饅頭（1950.8.4） ……………………………… 294
冷開水（1950.8.5） …………………………… 296
藕與蓮花（1950.8.6） ………………………… 298
談梅子（1950.8.7） …………………………… 300
濕蜜餞（1950.8.9） …………………………… 302
 
下冊
味之素（1950.8.11）?…………………………… 305
吃蟹（一）（1950.8.30）? ……………………… 307
吃蟹（二）（1950.8.31）? ……………………… 309
南京紹興飯館（1950.8.31）?…………………… 311
豬肉（1950.9.8）? ……………………………… 313
魚臘（1950.9.29）?……………………………… 315
家常菜（1950.10.12）? ………………………… 317
學做點心（1950.10.17）? ……………………… 319
瓜子（1950.11.1）?……………………………… 321
雞蛋（1950.11.19）? …………………………… 323
鹽與糖（1950.11.22）? ………………………… 325
真說涼菜（1950.11.29）? ……………………… 327
“總理衙門”（1950.11.30）? …………………… 329
鍋塊（1950.12.13）? …………………………… 331
薩齊瑪（1950.12.14）? ………………………… 333
一壺酒（1950.12.19）? ………………………… 335
湯料（1950.12.20）? …………………………… 337
馬先生湯（1950.12.21）? ……………………… 339
古代的酒（1950.12.26）? ……………………… 341
牛肉鍋（1950.12.29）? ………………………… 343
適口充腸（1951.1.1）? ………………………… 345
隱元豆（1951.1.14）?…………………………… 347
落花生的來路（1951.1.15）?…………………… 349
暖鍋（1951.1.25）?……………………………… 351
合食與分食（1951.1.28）?……………………… 353
豆沙（1951.2.1）? ……………………………… 355
豬頭肉（1951.2.11）?…………………………… 357
煎茶（1951.2.14）?……………………………… 359
過年的酒（1951.2.23）?………………………… 361
烤越雞（1951.2.27）?…………………………… 363
花線雞（1951.2.28）?…………………………… 365
甘蔗荸薺（1951.3.2）? ………………………… 367
關于荸薺（1951.3.3）? ………………………… 369
藕的吃法（1951.3.6）? ………………………… 371
再談甘蔗（1951.3.7）? ………………………… 373
雞鴨與鵝（1951.3.8）? ………………………… 375
吃白果（1951.3.31）?…………………………… 377
吃狗肉（1951.4.11）?…………………………… 379
天下第一的豆腐（1951.4.13）?………………… 381
落花生（二）（1951.5.26）? …………………… 383
酒（1951.5.27）?………………………………… 385
吃茶（二）（1951.6.1）?………………………… 387
可吃的花（1951.6.26）?………………………… 389
吃鵝肉（1951.6.30）?…………………………… 391
菜蔬（1951.7.9）? ……………………………… 393
灶頭（1951.7.12）?……………………………… 396
廚房的大事件（1951.7.13）?…………………… 399
吃飯與吃面包（1951.8.12）?…………………… 402
忌日酒（1951.9）? ……………………………… 404
分歲（1951.9）? ………………………………… 407
茶水（1951.9）? ………………………………… 410
飯菜（1951.9）? ………………………………… 412
蒸煮（1951.9）? ………………………………… 415
午前的點心（1951.10.13）? …………………… 418
六谷糊（1951.11.28）? ………………………… 420
山楂與紅果（1951.12.22）? …………………… 422
糯米食（一）（1951.12.30）?…………………… 424
中國菜的分食（1952.1.3）? …………………… 426
茶飯（1952.1.25）?……………………………… 428
鲞凍肉（1952.2.5）? …………………………… 430
腌菜（1952.2.8）? ……………………………… 432
酒店馀談（1952.2.26）?………………………… 434
酒樓（1952.4）? ………………………………… 436
關于花生（1956.7.22）?………………………… 439
南北的點心（二）（1956.7.27）? ……………… 442
紹興的糕干（1956.12.20）? …………………… 450
談酒（二）（1957.7.14）? ……………………… 454
羊肝餅（1957.8.1）? …………………………… 457
糯米食（二）（1957.8.19）? …………………… 460
茶湯（1957.10.6）?……………………………… 463
窩窩頭的歷史（1957.10.16）? ………………… 466
桃子（1957.10.25）? …………………………… 469
養(yǎng)鵝（1957.11.8）?……………………………… 471
筆與筷子（1958.6.19）?………………………… 474
與孫旭升書六通（1960.6.29?—1965.7.12）?…… 476
與鮑耀明書十七通（節(jié)抄）
（1960.10.16?—1965.11.8）? ……………… 481
花牌樓（上）（1961.1.5）?……………………… 492
路上的吃食（1961.1.24）?……………………… 496
上飯廳（1961.1.27）?…………………………… 500
故鄉(xiāng)的回顧（1961.7.6）? ……………………… 504
中華腌菜譜（1963.2.10）?……………………… 509
日本人談中國酒肴（1963.6.1）? ……………… 527
吃茶（三）（1964.1.27）? ……………………… 547
母親的味道（1964.7.1）? ……………………… 551
閑話毛筍（1964.7.14）?………………………… 555
略談乳腐（約1965?—1966）? ………………… 561
果子與茶食（約1965?—1966）? ……………… 564
日本的米飯（約1965?—1966）? ……………… 571
陸奧地方的粗點心（約1965?—1966）? ……… 574
肴核（約1965?—1966）? ……………………… 580
魚鲙（約1965?—1966）? ……………………… 587
普茶料理（約1965?—1966）? ………………… 593