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法蘭西美食一千年

定　價：￥69.00

作　者：	[法]帕特里克·朗堡（Patrick Rambourg）
出版社：	社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社
叢編項：	甲骨文叢書
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787522850030	出版時間：	2025-04-01	包裝：	精裝
開本：	32開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　獲得“法式”這一名號向來不易，法式烹飪便是如此。在現(xiàn)代人眼中，無論法餐是王公貴族的華麗遺產(chǎn)，還是街頭巷尾的尋常餐食，總之，并非我們選擇了法餐，而是一群人跨越數(shù)個世紀(jì)將它送到我們面前。

作者簡介

　　帕特里克·朗堡（Patrick Rambourg），廚師、餐飲和烹飪歷史學(xué)家、巴黎西岱大學(xué)“身份-文化-國土實驗室”（Laboratoire ICT）研究員、歐洲飲食歷史和文化研究所（iehca）成員，研究方向為餐飲習(xí)俗、餐桌布置、法國餐飲史等。著有《美味巴黎史：從中世紀(jì)到今天》（Histoire du Paris gastronomique， du Moyen Âge à nos jours）、《藝術(shù)與餐桌》（L'art et la table）、《法蘭西美食一千年》等。譯者簡介范加慧，南京大學(xué)法語語言文學(xué)專業(yè)博士生、翻譯碩士。譯著有《侯麥傳》《瘋女人舞會》，編譯《外教社法語悅讀系列：B1地心游記》，合作翻譯《當(dāng)代劇作選——今天全部停止》，合作編著《法語閱讀理解書系·文化卷》。本書系中國翻譯協(xié)會——2020傅雷青年翻譯人才發(fā)展計劃項目（第二期）最終成果。

圖書目錄

前言　從烹飪技藝到美食藝術(shù)／001
第一部分　烹飪傳統(tǒng)的誕生
第一章　中世紀(jì)末期的烹飪藝術(shù)／015
第二章　廚房天地：爐灶與餐具，廚師與學(xué)徒／026
第三章　餐桌習(xí)俗：從布置到禮儀／037
第四章　大眾飲食，街頭餐館：餐飲空間與模式／049
第二部分　成為美食霸主
第五章　從傳說到美食意識：文藝復(fù)興時期／067
第六章　烹飪新紀(jì)元／081
第七章　烹飪場所／094
第八章　啟蒙時代新烹飪／105
第九章　從窮人飲食到土豆／120
第十章　餐桌藝術(shù)的形成／130
第三部分　巴黎餐飲業(yè)的繁榮
第十一章　餐館：從出現(xiàn)到成功／143
第十二章　美食學(xué)著作登場／158
第十三章　烹飪藝術(shù)，藝術(shù)烹飪／168
第十四章　烹飪空間：意料之中的改革／181
第四部分　烹飪藝術(shù)的現(xiàn)代性
第十五章　邁向烹飪進(jìn)步／195
第十六章　地方美食收獲認(rèn)可與成功／208
第十七章　“新浪潮”／220
后記／234
致謝／238
譯后記／239
注釋／243
附錄／310
索引／329