發(fā)酵食物

定　價(jià)：￥78.00

作　者：	[美]克里斯蒂娜·鮑姆加特伯著，朱曉朗譯
出版社：	科學(xué)普及出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787110106891	出版時(shí)間：	2024-05-01	包裝：	精裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　幾千年來(lái)，面包、葡萄酒、啤酒、泡菜、香腸、奶酪等發(fā)酵食物，幫助人類度過(guò)了艱難的饑荒時(shí)期，建立起古代王國(guó)并建設(shè)現(xiàn)代化的工業(yè)城市。微小的微生物神奇地將卷心菜變成泡菜，將葡萄變成葡萄酒。然而，在19世紀(jì)和20世紀(jì)，對(duì)發(fā)酵中污染物的恐懼使現(xiàn)代人遠(yuǎn)離了家庭發(fā)酵，而轉(zhuǎn)向追求大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)食品。千百年來(lái)滋養(yǎng)和維持人類生存的食物是如何變得越來(lái)越令人恐懼并幾乎被遺忘的？《發(fā)酵食物》一書(shū)揭示了微生物學(xué)與我們食品系統(tǒng)早期工業(yè)化進(jìn)程之間的碰撞。

作者簡(jiǎn)介

　　《發(fā)酵食物》的作者克里斯蒂娜·鮑姆加特伯于美國(guó)布朗大學(xué)獲得文學(xué)博士學(xué)位，是《新探索》主辦的烹飪歷史博客“簡(jiǎn)樸廚房”的創(chuàng)建者，她還是該博客的特約編輯。其作品曾被英國(guó)廣播公司等媒體推薦。

圖書(shū)目錄

緒言忠實(shí)的朋友與勢(shì)不兩立的仇敵：人與微生物關(guān)系的本質(zhì)和歷史
第一章玩與笑：發(fā)酵飲料的誕生與演化
第二章 “偉大的進(jìn)步”：發(fā)酵飲料的工業(yè)化
第三章 “烤爐崇拜”：面包及其制作方法
第四章時(shí)而危險(xiǎn)的二元性：真菌與食物
第五章日常生活的奇跡之一：發(fā)酵蔬菜制品的起源、影響與未來(lái)
第六章微生物的魔力：奶酪、酸奶與其他發(fā)酵乳制品
第七章美味又危險(xiǎn)：香腸等發(fā)酵肉制品的優(yōu)點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)
第八章與營(yíng)養(yǎng)品的不同關(guān)系：發(fā)酵食物的現(xiàn)在與未來(lái)
致謝
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