NOMA餐廳發(fā)酵指南

　　在締造餐飲界傳奇的NOMA餐廳里，幾乎每道菜品都與發(fā)酵相關(guān)。發(fā)酵是諾瑪餐廳的美味基石。現(xiàn)在，餐廳聯(lián)合創(chuàng)辦人暨主廚與發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室領(lǐng)頭人將這些發(fā)酵技法悉數(shù)公開。在本書中，他們將帶領(lǐng)你深刻各種發(fā)酵食物，包含：曲、康普茶、醬油、味噌、乳酸發(fā)酵物、醋、魚露及黑化果蔬等，以及如何制作它們。此外，你將在100多道經(jīng)過嚴(yán)格測(cè)試的食譜中了解如何憑借這些發(fā)酵物創(chuàng)作出驚人的美味。

　　勒內(nèi)·雷澤皮，丹麥NOMA餐廳主廚、聯(lián)合創(chuàng)辦人。NOMA曾四度登上世界50家最佳餐廳榜首。雷澤皮曾兩度登上《時(shí)代》雜志的封面，并獲選該雜志全球100位最有影響力的人物之一。他的*部作品《NOMA：北歐美食的時(shí)空》獲得得國際烹飪專業(yè)協(xié)會(huì)獎(jiǎng)及詹姆斯·比爾德獎(jiǎng)。大衛(wèi)·齊爾柏，來自加拿大多倫多，既是廚師，也是攝影師。他曾在北美各地從事烹飪工作，加入NOMA之前，他在加拿大頂級(jí)餐廳霍克斯沃斯（Hawksworth）餐廳擔(dān)任副主廚。2014年，他加入NOMA團(tuán)隊(duì)，自2016年起擔(dān)任其發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室主任。他喜歡牙買加餡餅和量子物理學(xué)。