巴斯德發(fā)酵生理學(xué)

　　《巴斯德發(fā)酵生理學(xué)》是“微生物學(xué)之父”巴斯德關(guān)于發(fā)酵研究的經(jīng)典著作，具有開創(chuàng)性的意義。《巴斯德發(fā)酵生理學(xué)》中，巴斯德對發(fā)酵理論進行了研究、思考和總結(jié)，通過精心設(shè)計的嚴(yán)謹(jǐn)實驗，討論了酵母發(fā)酵、酒精發(fā)酵、礦質(zhì)發(fā)酵等問題，證明了發(fā)酵實際是由微生物引起的生物過程，分析了發(fā)酵過程的特點、不同微生物的不同特性，對諸多反面意見進行了批駁?！栋退沟掳l(fā)酵生理學(xué)》為微生物學(xué)奠定了堅實的基礎(chǔ)，也為工業(yè)生產(chǎn)和食品加工提供了新的方向，并啟發(fā)了醫(yī)學(xué)及其他領(lǐng)域?qū)ξ⑸锏难芯颗c利用。正是由對微生物的研究出發(fā)，他發(fā)明了預(yù)防雞霍亂、炭疽病、豬霍亂、狂犬病等疾病的方法，對全世界產(chǎn)生了巨大影響。書中還體現(xiàn)了巴斯德在科學(xué)上不斷創(chuàng)新探索、孜孜以求的精神，留下寶貴的精神財富。

　　【法國】巴斯德：：：：：：： 巴斯德（Louis Pasteur，1822—1895），法國微生物學(xué)家、化學(xué)家，微生物學(xué)的重要奠基人。沈昭文：：：：：：： 沈昭文（1906—1998），生物化學(xué)家， 中國科學(xué)院上海生物化學(xué)研究所研究員。中國生物化學(xué)研究第一代學(xué)科帶頭人，多個生化分支學(xué)科研究的開創(chuàng)人?！渡幕瘜W(xué)》期刊創(chuàng)辦人。曾任中國生物化學(xué)學(xué)會常務(wù)理事，上海生物化學(xué)學(xué)會秘書長、理事長，中國科學(xué)院上海分院圖書館館長，中國生物化學(xué)與分子生物學(xué)會名譽理事。