食品化學導(dǎo)論（英文版）

　　《食品化學導(dǎo)論》一書專為高年級本科生和一年級研究生課程設(shè)計，有效地將物理、化學、結(jié)構(gòu)生物學原理整合融入到食品化學教學當中。它力圖了解化學系統(tǒng)的行為，以便更好地控制它們，提高食物的營養(yǎng)價值、安全性和烹飪表現(xiàn)。書中提供了對食品蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)和功能之間的關(guān)系的新理解。書中探索了食品化學領(lǐng)域一些傳統(tǒng)的主題和其他教材里沒有涵蓋的時興主題，例如瘋牛病、三聚氰胺污染、烘焙食物中丙烯酰胺、酒化學、過敏原、轉(zhuǎn)基因食品以及目前對膽固醇食譜、高糖玉米糖漿和人工甜味劑的理解等。

　　約翰·W. 布雷迪（John W. Brady）是康奈爾大學食品科學系教授，他于1980年獲得紐約州立大學化學博士學位，后在哈佛大學化學系做博士后研究，師從諾貝爾獎得主馬丁·卡普拉斯（Martin Karplus， 1930.3.15—2024.12.28）。1983年起任教康奈爾大學，教授食品化學相關(guān)課程數(shù)十載，專研領(lǐng)域包括食品化學、生物物理學、食品功能特性、生物質(zhì)轉(zhuǎn)化等，他是多家學術(shù)期刊的編輯或編委會成員，出版物頗豐，是食品化學領(lǐng)域的知名學者。他在2012年獲得日本纖維素學會的林治助獎（Hayashi Jisuke Award），2018年獲得康奈爾大學農(nóng)業(yè)與生命科學學院杰出職業(yè)成就獎。