淡水魚類營養(yǎng)生理與飼料

第一章　魚類胃腸道營養(yǎng)生理   001
第一節(jié)　魚類的攝食    002
一、魚的口裂與飼料顆粒的適應(yīng)性   002
二、鳙的濾食器官與飼料顆粒大小適應(yīng)性 004
三、魚體感覺器官與攝食行為的適應(yīng)性 007
四、攝食與吐料 012
五、胃腸道排空時間與飼料投喂 015
六、攝食的生理調(diào)節(jié) 018
七、攝食節(jié)律與飼料投喂節(jié)律 020
第二節(jié)　魚類胃黏膜與胃的消化生理 021
一、胃的結(jié)構(gòu)與攝食量 022
二、胃黏膜組織結(jié)構(gòu)與胃液的分泌 023
三、飼料組胺對胃黏膜的損傷作用 029
四、食物在胃的消化和吸收 034
五、胃的內(nèi)環(huán)境與飼料酸化劑問題 038
第三節(jié)　魚類腸道黏膜與腸道屏障 038
一、魚類腸道的形態(tài)與分段 038
二、腸道的屏障結(jié)構(gòu)與腸黏膜隱窩 041
三、腸道生理穩(wěn)態(tài)及其調(diào)控 050
四、腸道通透性改變 052
第四節(jié)　草魚腸道黏膜細胞的培養(yǎng)與應(yīng)用模型 054
一、用于腸道黏膜細胞分離的試驗魚需要強化培育 054
二、腸道黏膜細胞分離方法 055
三、腸道黏膜細胞的培養(yǎng)條件 057
四、腸道黏膜原代細胞活力評價方法 059
五、腸道黏膜原代細胞的應(yīng)用模型 060
第五節(jié)　飼料物質(zhì)對魚類胃腸道黏膜結(jié)構(gòu)和功能的影響 064
一、酵母培養(yǎng)物對團頭魴腸道黏膜和微絨毛結(jié)構(gòu)的影響 065
二、酵母培養(yǎng)物水溶物能夠促進草魚腸道原代黏膜細胞的生長 071
三、酵母培養(yǎng)物水溶物能夠修復(fù)丙二醛對草魚腸道黏膜細胞的損傷 074
四、鳀魚自溶魚漿能夠維護胃黏膜表面結(jié)構(gòu)完整性 076
五、飼料氧化魚油對腸道黏膜具有損傷作用 080
六、飼料丙二醛對草魚生長和腸道黏膜有損傷作用 088
第六節(jié)　氧化豆油水溶物、丙二醛對草魚腸道黏膜原代細胞的損傷作用 095
一、氧化豆油水溶物對草魚腸道黏膜原代細胞的損傷作用 095
二、丙二醛對草魚腸道黏膜原代細胞的損傷作用 101
三、氧化豆油水溶物、丙二醛對草魚腸道黏膜原代細胞超微結(jié)構(gòu)的損傷作用 104
第二章　魚類胃腸道對氨基酸的吸收與利用 109
第一節(jié)　氨基酸和小肽 110
一、組成蛋白質(zhì)的氨基酸 110
二、小肽 113
三、食物蛋白質(zhì)在胃腸道的消化過程和消化產(chǎn)物 113
四、蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收 116
第二節(jié)　同位素示蹤技術(shù)及其在營養(yǎng)生理研究中的應(yīng)用 118
一、同位素 118
二、穩(wěn)定同位素與放射性同位素 119
三、同位素用于物質(zhì)代謝示蹤的理論基礎(chǔ) 119
四、同位素的定量分析 120
第三節(jié)　魚類腸道離體灌注試驗系統(tǒng) 124
一、試驗裝置及工作原理 125
二、腸道離體灌注系統(tǒng)的應(yīng)用 126
三、魚類腸道離體培養(yǎng)條件 126
四、腸道離體灌注系統(tǒng)的檢查 128
五、氨基酸吸收、轉(zhuǎn)運的腸道離體灌注試驗方法 128
第四節(jié)　魚類腸道黏膜對氨基酸吸收與競爭性抑制作用 129
一、草魚腸道對L-亮氨酸和L-苯丙氨酸的吸收 129
二、草魚腸道對L-亮氨酸和L-苯丙氨酸吸收的抑制動力學 132
三、斑點叉尾胃、腸道對亮氨酸的吸收 135
第五節(jié)　魚類腸道對氨基酸的吸收與利用 135
一、動物腸道對吸收氨基酸的利用 136
二、鯽魚、草魚離體腸道對L-酪氨酸和L-脯氨酸的吸收與利用 138
三、谷氨酰胺對草魚腸道L-亮氨酸、L-脯氨酸吸收及對腸道蛋白質(zhì)合成的影響 144
四、草魚離體腸道對L-亮氨酸和L-酪氨酸的吸收與利用 146
第三章　氧化損傷與生物抗氧化 153
第一節(jié)　活性氧與活性氮 154
一、三線態(tài)氧與激發(fā)態(tài)氧 154
二、活性氧 156
三、自由基反應(yīng) 161
四、活性氮 162
第二節(jié)　魚體內(nèi)氧的動態(tài)平衡 165
一、氧、氧氣和溶解氧 165
二、水體中溶解氧的來源和去路 166
三、魚類的呼吸器官及其對氧的吸收 167
四、氧在血液中的存在形式與運輸 168
五、紅細胞與血紅蛋白 169
六、魚體內(nèi)氧的動態(tài)平衡機制 172
七、嚴重失血時血液及其溶解氧的再分配 174
八、養(yǎng)殖魚類的低氧適應(yīng)性與氧應(yīng)激 176
第三節(jié)　活性氧（ROS）的產(chǎn)生 180
一、線粒體中ROS的產(chǎn)生 180
二、吞噬細胞與NADPH氧化酶途徑產(chǎn)生ROS 185
三、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中活性氧的產(chǎn)生 186
四、溶酶體中活性氧的產(chǎn)生 187
五、過氧化物酶體中活性氧的產(chǎn)生 187
六、細胞外黃嘌呤氧化還原酶（XOR）途徑活性氧的產(chǎn)生 187
第四節(jié)　活性氧的生理效應(yīng)與氧化損傷作用 188
一、體內(nèi)活性氧的生理作用 188
二、ROS的生理效應(yīng)與作用路徑 189
三、活性氧損傷作用的生理機制 194
四、氧化應(yīng)激與氧化損傷 199
五、ROS與線粒體途徑的細胞凋亡 200
第五節(jié)　活性氧的生物防御與體內(nèi)抗氧化物質(zhì) 202
一、生物防御的酶類 202
二、生物體內(nèi)清除活性氧的非酶物質(zhì) 206
三、自由基動態(tài)穩(wěn)定與營養(yǎng)物質(zhì)的關(guān)系 212
第六節(jié)　細胞的氧化損傷與死亡細胞的清除 213
一、細胞水平的氧化損傷與修復(fù) 213
二、凋亡和死亡細胞的清除 219
三、魚類的吞噬細胞與吞噬作用 220
四、蛋白酶體與蛋白質(zhì)泛素化降解途徑 221
五、生物膜的損傷與修復(fù) 222
第七節(jié)　抗氧化物質(zhì)抗氧化力的定量評價 224
一、清除自由基效率的定量評價方法 225
二、DPPH自由基清除效率評價方法 226
三、ABTS自由基清除方法 229
四、PTIO自由基清除實驗指導(dǎo) 231
五、羥基自由基清除率測定方法 232
六、超氧陰離子自由基清除效率的測定方法 235
七、天然植物水提物的抗氧化效率的評價 237
第八節(jié)　植物多酚類抗氧化物質(zhì) 239
一、酚酸類 239
二、黃酮類 243
三、黃酮醇 245
四、異黃酮類 246
五、黃烷酮類 248
六、二氫黃酮醇 249
七、黃烷醇類 254
八、花青素類 257
九、芪類 257
十、天然植物中的多酚 260
十一、亞麻籽中的多酚類 262
第九節(jié)　魚類氧化損傷的細胞模型及其應(yīng)用 263
一、實驗動物與動物實驗?zāi)Ｐ?263
二、動物脂肪肝病實驗?zāi)Ｐ?264
三、魚類肝細胞H2O2損傷模型 268
四、3種天然植物水溶物對草魚原代肝細胞H2O2損傷的修復(fù)作用 271
第十節(jié)　生命的起源與有氧代謝 282
一、細胞中原始生命的三大“遺跡” 282
二、生命起源與進化歷程的回顧 284
三、地球上氧氣的出現(xiàn)改變了地球生命的進化歷程 284
四、有氧代謝與生物分子的進化選擇 287
五、海底熱液環(huán)境與“生命起源” 289
第十一節(jié)　天然植物對異育銀鯽抗氧化作用和抗病力的研究 290
一、天然植物及其在飼料中的應(yīng)用 290
二、在異育銀鯽飼料中使用天然植物能夠增強魚體抗氧化能力 292
三、日糧天然植物能提高異育銀鯽對CyHV-2病的保護效果 296
第十二節(jié)　天然色素及其抗氧化作用 302
一、色素物質(zhì)的顏色為互補光的顏色 303
二、色素價電子與光子的共振效應(yīng)是顏色產(chǎn)生的分子基礎(chǔ) 304
三、天然色素的主要種類 306
四、黑色素與黑色素細胞 314
五、魷魚、烏賊的黑色素 317
第四章　魚類的蛋白質(zhì)新陳代謝 319
第一節(jié)　動物體蛋白質(zhì)降解 320
一、動物體蛋白質(zhì)降解的生理意義 320
二、降解的體蛋白質(zhì)種類 321
三、體蛋白質(zhì)降解的途徑 322
四、組織蛋白酶 326
五、動物肌肉蛋白質(zhì)降解的調(diào)節(jié)因子 330
第二節(jié)　草魚蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝的研究 331
一、蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝研究方法 331
二、草魚蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝的測定方法 334
三、灌喂氨基酸混合液對草魚蛋白質(zhì)合成代謝率的影響 336
四、日糧蛋白質(zhì)水平對草魚肌肉、肝胰臟蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝的影響 340
五、日糧必需氨基酸模式對草魚生長及蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)的影響 344
六、日糧營養(yǎng)因素對動物蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)的調(diào)控作用 346
第三節(jié)　禁食對草魚器官組織蛋白質(zhì)代謝的影響 347
一、試驗條件 347
二、器官組織游離氨基酸含量的分析結(jié)果 348
三、試驗氨基酸在器官組織中的分布 349
四、試驗氨基酸在器官組織非蛋白質(zhì)水溶液中的含量 350
五、各器官組織新的蛋白質(zhì)合成量 351
六、全魚在禁食過程中氨氮的排泄率 351
七、禁食對草魚器官組織和魚體蛋白質(zhì)代謝的影響 352
第四節(jié)　鯽魚器官組織中游離氨基酸含量分析 353
一、鯽魚全魚及各器官組織游離氨基酸的晝夜變化 353
二、正常投喂與停食狀態(tài)下部分器官組織游離氨基酸含量的比較 357
第五節(jié)　油脂氧化產(chǎn)物誘導(dǎo)草魚腸道黏膜氧化損傷與蛋白質(zhì)降解 359
一、灌喂氧化魚油引起草魚腸道氧化損傷和蛋白質(zhì)降解 359
二、飼料氧化魚油誘導(dǎo)草魚肌肉泛素-蛋白酶體途徑的蛋白質(zhì)降解 367
三、飼料丙二醛誘導(dǎo)草魚肌肉泛素-蛋白酶體途徑的蛋白質(zhì)降解 373
第五章　油脂與淡水魚類的脂代謝 381
第一節(jié)　有機分子的構(gòu)型與構(gòu)象 382
一、共價鍵的方向性與分子構(gòu)型 382
二、構(gòu)型與構(gòu)象 384
三、絕對構(gòu)型與相對構(gòu)型 386
第二節(jié)　油脂的化學基礎(chǔ) 388
一、脂類的結(jié)構(gòu)特征與生物學作用 388
二、脂肪酸及其性質(zhì) 392
三、脂肪酸的氧化酸敗 401
四、肉堿與脂肪酸的生物氧化 409
第三節(jié)　魚類對飼料油脂的消化、吸收與運輸 412
一、飼料中油脂的存在形式 412
二、油脂在消化道內(nèi)的消化 415
三、油脂消化產(chǎn)物的吸收 416
四、脂質(zhì)在血液中的存在形式 416
五、肝臟脂肪轉(zhuǎn)運的調(diào)控 419
第四節(jié)　魚類對飼料油脂的存儲與利用 420
一、魚類脂肪的存儲 421
二、脂滴與脂肪細胞 426
三、存儲脂肪的利用 430
四、甘油三酯的合成與魚類脂肪的特點 432
五、魚類脂肪酸的生物合成 434
第五節(jié)　水產(chǎn)動物油脂的脂肪酸組成分析 438
一、油脂和脂肪酸的分析方法 438
二、魚粉、蝦粉、魚油等樣本中脂肪酸種類 441
三、魚油脂肪酸組成和含量分析結(jié)果 443
四、紅魚粉、白魚粉、淡水或養(yǎng)殖魚排粉中脂肪酸組成分析 460
第六節(jié)　飼料脂肪酸組成與魚體脂肪酸組成的關(guān)系 474
一、確定飼料油脂脂肪酸與魚體脂肪酸關(guān)系方法 475
二、豆油、菜籽油、豬油、油菜籽對團頭魴生長和魚體脂肪酸組成的影響 476
三、大豆、油菜籽、花生和油葵四種油籽對團頭魴生長和魚體脂肪酸組成的影響 491
第七節(jié)　同一池塘中五種淡水魚魚體脂肪酸組成分析 507
一、試驗條件 507
二、五種魚不同器官組織中脂肪酸組成及其比例檢測結(jié)果 508
三、同一池塘中五種魚體脂肪酸組成比例與魚的種類和食性（食物）的相關(guān)性 516
第六章　魚類的膽固醇和膽汁酸代謝 519
第一節(jié)　膽固醇 520
一、膽固醇的化學結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 520
二、膽固醇的生物合成途徑與調(diào)控 523
三、膽固醇的吸收 526
四、膽固醇的運輸 527
五、膽固醇的逆轉(zhuǎn)運 528
六、膽固醇的動態(tài)平衡與代謝調(diào)控 528
第二節(jié)　膽汁酸的化學結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 530
一、膽汁酸的立體化學結(jié)構(gòu) 530
二、不同膽汁酸的化學結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 531
三、膽汁酸的生理功能 534
第三節(jié)　膽汁酸的生物合成代謝與調(diào)控 535
一、初級膽汁酸與次級膽汁酸 535
二、膽汁酸的合成途徑 535
三、膽汁酸的腸肝循環(huán) 538
四、膽汁酸代謝的調(diào)控 540
五、膽汁淤積 541
六、日糧植物蛋白質(zhì)對膽固醇、 膽汁酸代謝的影響 541
第四節(jié)　膽汁色素 542
一、血紅素 543
二、膽紅素、膽綠素的合成 543
三、膽紅素的腸肝循環(huán) 545
四、膽紅素與黃疸 546
五、膽紅素的生理作用 547
六、膽綠素 548
第五節(jié)　膽汁的化學組成 549
一、人類和動物膽汁的化學組成 549
二、魚類膽汁、膽汁酸的化學組成 551
第六節(jié)　日糧膽汁酸對異育銀鯽膽汁酸代謝和免疫防御能力的影響 555
一、日糧膽汁酸對魚體膽汁酸組成、代謝的影響 555
二、日糧膽汁酸對異育銀鯽鰓出血病的防御作用 569
第七節(jié)　氧化油脂對草魚膽固醇、膽汁酸代謝的影響 578
一、灌喂氧化魚油對草魚膽固醇、膽汁酸代謝的影響 578
二、飼料氧化魚油對草魚膽固醇、膽汁酸代謝的影響 585
第八節(jié)　灌喂氧化魚油對黃顙魚和烏鱧胃腸道黏膜膽固醇膽汁酸代謝的影響 594
一、試驗條件 595
二、試驗結(jié)果 596
三、對試驗結(jié)果的分析 606
第七章　魚類的礦物質(zhì)代謝 613
第一節(jié)　魚類對水域環(huán)境中礦物質(zhì)元素的吸收 614
一、可以被吸收的礦物質(zhì)元素形態(tài) 615
二、魚類鰓的結(jié)構(gòu)與功能 615
三、魚類的滲透壓調(diào)節(jié) 617
四、魚類對水域環(huán)境中礦物質(zhì)元素的吸收 619
五、水域環(huán)境中礦物質(zhì)元素含量 620
第二節(jié)　淡水魚礦物質(zhì)元素分析 622
一、黃顙魚全魚和各器官組織鐵、銅、錳、鋅四種微量元素含量及其模式 623
二、胡子鲇全魚和各器官組織中Cu、Fe、Mn、Zn含量分析 625
三、嘉陵江北碚段部分魚類器官組織4種礦物質(zhì)元素分析 626
四、重慶市主要養(yǎng)殖魚類肌肉5種礦物質(zhì)元素分析 628
五、翹嘴紅鲌魚體礦物質(zhì)元素分析 629
六、花器官組織微量元素分析 634
七、魚類骨骼的化學組成 638
第三節(jié)　淡水魚類對磷的需要與磷代謝 640
一、魚類對磷的需求量 640
二、純化飼料中磷濃度對草魚生長和磷代謝的影響 642
三、常規(guī)飼料中磷濃度對草魚生長和磷代謝的影響 650
四、團頭魴對飼料中磷的需求量 657
第八章　魚類日糧中豆粕的非營養(yǎng)作用 661
第一節(jié)　大豆、豆粕的抗營養(yǎng)物質(zhì)及其對水產(chǎn)動物的作用 662
一、大豆、豆粕中的生理活性成分 662
二、日糧豆粕對魚類肝臟組織的損傷作用 664
三、日糧豆粕對肝臟抗氧化系統(tǒng)的影響 664
第二節(jié)　大豆、豆粕水溶物對草魚原代肝細胞的損傷作用 665
一、大豆水溶物、豆粕水溶物的制備和成分分析 666
二、大豆水溶物、豆粕水溶物對草魚原代肝細胞活力有抑制作用 667
三、大豆水溶物、豆粕水溶物誘導(dǎo)草魚原代肝細胞超微結(jié)構(gòu)損傷 668
四、大豆水溶物、豆粕水溶物誘導(dǎo)草魚原代肝細胞氧化損傷 668
五、大豆水溶物和豆粕水溶物誘導(dǎo)草魚原代肝細胞凋亡 671
六、大豆水溶物和豆粕水溶物誘導(dǎo)草魚原代肝細胞線粒體損傷 671
七、大豆、豆粕水溶物對草魚原代肝細胞有氧化損傷作用 673
第三節(jié)　大豆水溶物、豆粕水溶物對草魚原代肝細胞損傷的轉(zhuǎn)錄組分析 675
一、草魚原代肝細胞轉(zhuǎn)錄組中差異表達的基因數(shù)量 675
二、差異表達基因的GO分析 676
三、差異表達基因KEGG分析 681
四、對轉(zhuǎn)錄組結(jié)果的分析 684
第四節(jié)　大豆水溶物、豆粕水溶物誘導(dǎo)草魚原代肝細胞損傷的代謝組學分析 687
一、試驗條件 688
二、細胞代謝主成分分析 689
三、細胞代謝差異代謝物篩選 689
四、代謝通路分析 694
五、大豆、豆粕水溶物誘導(dǎo)草魚原代肝細胞損傷的代謝組學特征分析 694
第五節(jié)　日糧高劑量豆粕對黃顙魚的損傷與修復(fù) 698
一、試驗條件 699
二、高含量豆粕抑制了黃顙魚的生長性能 699
三、引起黃顙魚體組成變化 704
四、對黃顙魚肝胰臟組織結(jié)構(gòu)造成損傷 705
五、日糧高豆粕含量對黃顙魚腸組織結(jié)構(gòu)以及腸道通透性造成了損傷 705
六、酵母培養(yǎng)物和天然植物復(fù)合物可修復(fù)豆粕對黃顙魚的損傷 711
第九章　魚蝦酶解產(chǎn)物對養(yǎng)殖魚類的營養(yǎng)作用 713
第一節(jié)　海洋捕撈魚、蝦的飼料原料產(chǎn)品類型 714
一、以海洋捕撈魚蝦為原料的飼料原料產(chǎn)品類別 715
二、鳀魚自溶與木瓜蛋白酶的酶解作用的試驗 717
三、鳀魚自溶魚漿對黃顙魚生長速度、健康的影響 721
第二節(jié)　魚溶漿、酶解魚溶漿（粉）對黃顙魚生長、健康的影響 728
一、試驗條件 729
二、對黃顙魚的生長速度和飼料效率的影響 733
三、試驗黃顙魚體成分的變化 735
四、血清生理指標的變化 736
五、試驗黃顙魚肝胰臟組織結(jié)構(gòu)的觀察 736
六、試驗黃顙魚體色和色素含量的變化 736
七、酶解魚溶漿是一種優(yōu)質(zhì)海洋生物功能性原料 736
第三節(jié)　魚溶漿酶解程度對黃顙魚生長和健康的影響 741
一、試驗條件 741
二、對黃顙魚的生長速度和飼料效率的影響 745
三、試驗黃顙魚體成分的變化 745
四、血清生理指標的變化 745
五、試驗黃顙魚肝胰臟組織結(jié)構(gòu)的觀察 745
六、黃顙魚體色和色素含量的變化 745
七、應(yīng)以小肽含量作為魚溶漿酶解工藝的控制目標 750
第四節(jié)　酶解蝦漿、酶解魚漿（粉）在黃顙魚日糧中的應(yīng)用 750
一、試驗條件 751
二、對黃顙魚生長速度和飼料效率的影響 752
三、酶解蝦漿SPH、酶解魚漿FPH和酶解魚漿粉FPPH的FIFO值 757
四、日糧氨基酸與黃顙魚SGR的相關(guān)性分析 757
五、日糧中生物胺、油脂氧化指標與SGR的相關(guān)性分析 759
六、酶解魚漿、酶解蝦漿是優(yōu)質(zhì)的海洋生物功能性的蛋白質(zhì)原料 759
第五節(jié)　以鳀魚為原料的魚粉、魚漿、酶解魚漿在黃顙魚飼料中應(yīng)用效果的比較 761
一、試驗條件 761
二、試驗黃顙魚生長性能和飼料效率 765
三、試驗黃顙魚體成分 765
四、試驗黃顙魚的血清指標的變化 768
五、低溫魚粉、酶解產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)海洋生物飼料原料 768
第十章　海帶對養(yǎng)殖魚類的營養(yǎng)作用 773
第一節(jié)　海帶及其加工產(chǎn)品的營養(yǎng)組成分析及其在草魚飼料中的養(yǎng)殖試驗 774
一、海帶及其主要成分 774
二、海帶的破壁粉碎與酶解 776
三、試驗用海帶產(chǎn)品的營養(yǎng)成分分析 778
四、草魚日糧中添加海帶的養(yǎng)殖效果 780
第二節(jié)　海帶酶解提取物對斑點叉尾生長的促進作用 782
一、試驗條件 782
二、海帶酶解提取物可改善斑點叉尾生長性能 784
三、海帶酶解提取物可改善斑點叉尾腸道組織結(jié)構(gòu) 785
四、肝胰臟中激素、固醇類合成和糖代謝、脂代謝的部分基因差異表達 786
第三節(jié)　日糧四種海帶產(chǎn)品對斑點叉尾生長和健康的影響 791
一、試驗條件 791
二、對生長性能和飼料效率的影響 793
三、對魚體成分和形體指標的影響 795
四、對血清生化指標的影響 795
五、對血清激素水平的影響 797
六、對抗氧化體系指標的影響 799
七、對胃腸消化酶活性的影響 799
八、對腸道組織結(jié)構(gòu)的影響 800
九、海帶產(chǎn)品是水產(chǎn)飼料的一類功能性飼料原料 802
第四節(jié)　日糧四種海帶產(chǎn)品對斑點叉尾轉(zhuǎn)錄組差異表達與作用機制的研究 803
一、試驗條件 803
二、轉(zhuǎn)錄組的差異表達基因數(shù)與轉(zhuǎn)錄組結(jié)果的驗證 804
三、對轉(zhuǎn)錄組結(jié)果的分析 806
四、海帶產(chǎn)品對斑點叉尾的作用機制分析 810
第十一章　養(yǎng)殖魚類的食用質(zhì)量 813
第一節(jié)　魚類肌肉細胞與肌肉組織 814
一、肌細胞與肌肉組織 815
二、肌細胞（肌纖維）之間的結(jié)締組織 821
三、魚類的肌肉組織 824
第二節(jié)　魚類肌肉生長方式及其影響因素 829
一、肌肉生長方式 830
二、日糧因素和非日糧因素與肌肉生長 835
三、肌纖維生長的激素調(diào)控 837
四、魚類肌肉生長與肌纖維類型 838
第三節(jié)　養(yǎng)殖魚類的外觀品質(zhì)及其檢驗方法 842
一、養(yǎng)殖魚類的體型 842
二、養(yǎng)殖魚類的體色 844
三、七種淡水魚類色素含量和酪氨酸酶活力的比較分析 853
四、灌喂氧化魚油誘導(dǎo)黃顙魚體色變化的生理學基礎(chǔ) 855
五、養(yǎng)殖魚類的體態(tài)、體征 863
第四節(jié)　魚類肌肉質(zhì)量與評價方法 866
一、肌肉組織的質(zhì)構(gòu) 866
二、肌肉組織的感官評價 866
三、肌肉組織的化學評價 869
四、肌肉系水力 871
五、肌肉組織的結(jié)構(gòu)分析 872
六、肌纖維類型分析方法 876
第五節(jié)　魚類死亡后肌肉質(zhì)量的變化 877
一、水產(chǎn)品新鮮度評價方法 878
二、魚體含氮成分與新鮮度 880
三、魚類肌肉組織中的能量代謝與新鮮度變化 882
四、魚體死亡初期肌肉組織的變化 884
五、魚體死亡后僵直解除與自溶 890
六、魚體微生物腐敗作用 893
第六節(jié)　魚體和肌肉的風味物質(zhì)與風味評價 894
一、源自于水體生物的土腥味物質(zhì) 895
二、魚體對水體土腥味物質(zhì)的吸收 901
三、魚和魚產(chǎn)品中土腥味的感官評價 902
四、源自于魚體物質(zhì)分解產(chǎn)生的風味物質(zhì) 904
五、魚類的呈味物質(zhì) 907
參考文獻 908
后記 910