農產品品質學（第五卷）

　　本書在收集國內外關于農產品品質的研究動態(tài)和研究結果的基礎上，結合本實驗室的研究進展，比較系統(tǒng)和全面地介紹農產品品質。本書為第五卷“各論”，主要闡述各種農產品（水果、蔬菜、茶葉、食用菌、畜產品等）的品質化學、品質成分、生理功能等。本書有兩大特點，一是介紹農產品中各種品質成分及其在人體內的生理功能；二是在介紹一般的品質成分研究進展的基礎上，重點介紹新報道的品質成分（如生物活性物質、功效成分）及其富含該成分的農產品。本書是一部具有較高理論價值和應用價值的參考書。

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