新型冠狀病毒的宿主到底是誰(shuí)，目前還是一個(gè)無(wú)法確定的問(wèn)題，絕大部分學(xué)者傾向于“罪魁禍?zhǔn)住笔球稹?dāng)然，“罪魁禍?zhǔn)住边@四個(gè)字也委實(shí)有些冤枉，畢竟蝙蝠君也沒(méi)想到以自己的其貌不揚(yáng)還能上得了餐桌，惹得下大禍；何況從歷史的角度分析，在中國(guó)古代極少認(rèn)為此物可以食用，《本草綱目》中雖說(shuō)也以“伏翼”之名將其入藥，可沒(méi)說(shuō)這玩意兒能直接燉湯喝。
如果說(shuō)古代筆記中尋找一種記載最多的、吃后會(huì)引發(fā)災(zāi)難的野味，據(jù)筆者的印象，大約應(yīng)該是鱔魚(yú)。
一、鱔魚(yú)成精，輕薄少女
很多人一聽(tīng)鱔魚(yú)是“野味”，恐怕會(huì)皺起眉頭：此物難道不是養(yǎng)殖的嗎？其實(shí)鱔魚(yú)人工養(yǎng)殖的歷史并不是很長(zhǎng)，在古代絕對(duì)屬于野生動(dòng)物，但由于捕撈容易，所以經(jīng)常為人們所食用。
鱔魚(yú)味道鮮美，古籍中多有記載。清代著名學(xué)者和美食家袁枚在《隨園食單》里記錄了鱔魚(yú)的三種烹飪方法，一種是炙鱔段：“切鱔以寸為段，或先用油炙，使堅(jiān)，再以冬瓜、鮮筍、香蕈作配，微用醬水，重用姜汁?！币环N是炒鱔絲，還有一種是做鱔絲羹：“鱔魚(yú)煮半熟，劃絲去骨，加酒、秋油煨之，微用纖粉，用真金菜（即黃花菜）、冬瓜、長(zhǎng)蔥為羹?！?/p>
據(jù)徐珂撰《清稗類鈔》所記，同年光間，淮安出現(xiàn)治鱔的潮流，很多名廚都以擅長(zhǎng)烹制精美的鱔肴而聞名，甚至有了“全鱔席”：“多者可致幾十品。盤(pán)也、碟也，所盛皆鱔也，而味各不同。”具體這幾十道鱔肴怎么制作，沒(méi)有細(xì)講，筆者只在書(shū)中一處找到了“一鱔三吃”的做法：一曰虎尾，專取尾之長(zhǎng)及寸者，去其尖，加醬油調(diào)食之；二曰軟兜，專用鱔脊，油沸后投入鍋中，似煮似炒；三曰小魚(yú)，則專取鱔魚(yú)的腸和血，煮之使熟，食用時(shí)再調(diào)以醬油。而徐珂說(shuō)這樣精細(xì)的烹飪只是“普通之制法” ，足以令人遐想其他的制作方法是何等復(fù)雜。
食用的鱔魚(yú)主要有白鱔和黃鱔兩種，其中白鱔是上品，而黃鱔則是普通人家食用。道光年間著名學(xué)者楊懋建在《京塵雜錄》中說(shuō)：“京師最重白鱔，一頭值數(shù)緡?！笨梢?jiàn)其貴重。當(dāng)時(shí)黃鱔的價(jià)格不及白鱔的十分之一，大戶人家請(qǐng)客時(shí)，端上餐桌的如果是白鱔，則夸為盛饌，如果上來(lái)的是黃鱔，則訾為不敬。據(jù)清末學(xué)者陳蓮痕所著之《京華春夢(mèng)錄》記載，當(dāng)時(shí)北京最有名的治鱔館子名叫杏花春，所做之溜鱔片是享譽(yù)京城的佳肴。
《京塵雜錄》
然而令人困惑的是，作為一種美味的食材，鱔魚(yú)在古代筆記中的形象很是不佳，幾乎一直是某種“負(fù)面”的存在。比如慵訥居士所著《咫聞錄》中所撰故事：一個(gè)姓劉的人老而生女，鐘愛(ài)異常。女孩剛剛及笄，一夜，忽有一穿著杏黃色衣服的美少年卷簾而入，對(duì)她上下輕薄。女孩又驚又怕，口不能言，自此這少年每夜光顧，折騰得女孩一病不起。父母打探到原因，卻不知如何除妖。一天有個(gè)姓朱的遇雨求宿西廊，劉翁同意了。姓朱的對(duì)劉翁說(shuō)：你家有怪，我能驅(qū)之。遂作法事，書(shū)符誦咒，引著劉翁至庭院內(nèi)的水池邊，將池中的水抽盡，“見(jiàn)有黃鱔，粗如巨桶，睡于泥中”。大伙兒一起動(dòng)手將其拽起，用斧子斫成數(shù)段，烹煮后讓女孩吃下，她的病立刻痊愈了——不難體悟，在這個(gè)故事里，鱔魚(yú)與蛇在志怪小說(shuō)中“作妖”的緣由相仿，在于此物能夠引發(fā)的某種性暗示。而在古代筆記中記載更多的，則與故事的結(jié)尾截然相反，吃鱔魚(yú)不但不能治病，反而會(huì)遭遇“報(bào)應(yīng)”。
《咫聞錄》
二、群鱔嚙臂，奪人性命
“嗜鱔業(yè)報(bào)”或“食鱔報(bào)”在古代筆記中十分多見(jiàn)，這里摘錄幾則，以證筆者所言不虛。
明代作家錢(qián)希言在《獪園》里記蘇州南禪寺和尚云峰上人，“酒肉沙門(mén)，不習(xí)經(jīng)典，廣求滋味，無(wú)愧于心”。他平生最愛(ài)吃鱔魚(yú)，不僅食用量大，而且烹飪方式十分殘忍，“或生剝，或沸羹，或斷其頭，日夜烹殺”。萬(wàn)歷年間南禪寺大火，火一直燒到滄浪亭后面的僧舍，云峰上人眼見(jiàn)火起，突然惦記舍內(nèi)囊篋，返身沖回舍內(nèi)，“煙迷不能出”，人們聽(tīng)到他的慘叫聲，見(jiàn)他在火海里昂著腦袋，扒著墻壁，躲避著漸漸舔噬衣襟的火舌，“與釜中鱔魚(yú)無(wú)異，咸以為殺生之顯報(bào)焉”。
類似的“報(bào)應(yīng)”在清代學(xué)者王椷所著《秋燈叢話》中亦有記錄。新城河邊有一株柳樹(shù)橫亙水面，經(jīng)常見(jiàn)到一只長(zhǎng)丈許的大鱔魚(yú)盤(pán)踞其上。村里有個(gè)地痞總想將其捕捉下鍋，便暗中練習(xí)沒(méi)羽箭張清拿手的投石之術(shù)，日積月累，漸有所成。這一天他見(jiàn)鱔魚(yú)又在柳樹(shù)上歇息，一石頭打過(guò)去，正中鱔魚(yú)的頭部，鱔魚(yú)掉落水中，“河水盡赤”，那個(gè)地痞用網(wǎng)打撈半天，也沒(méi)有將其撈上岸，只得悻悻而去。后來(lái)有一天，天降大雨，地痞在家中突然聽(tīng)見(jiàn)外面有人叫他的名字，召喚他說(shuō)：“河中有很多從上游漂下來(lái)的木頭，趕緊撈出來(lái)賣錢(qián)！”他頂個(gè)斗笠出了門(mén)，卻沒(méi)有見(jiàn)到喊他的人影，跑到河邊一看，果然有很多大圓木流下，高興地下了河。誰(shuí)知?jiǎng)偟剿钐帲昂鲎優(yōu)榇篦X，急向岸上呼曰：‘寄語(yǔ)老母，鱔魚(yú)索命矣’！”然后就隨波而沒(méi)了。
如果說(shuō)這篇“鱔魚(yú)索命”純屬杜撰，那么清代學(xué)者湯用中在《翼駉稗編》里的記載則真實(shí)可信：貴筑縣有個(gè)年近六旬的鄭姓老翁，酷愛(ài)吃鱔魚(yú)，每頓都要吃。有一天他到集市上買(mǎi)鱔，“必欲得肥大者”。賣魚(yú)的讓他自己到魚(yú)缸里挑?！班崜]袖裸臂，探手摸之，群鱔繞臂競(jìng)嚙，旋繞旋緊！”鄭某疼得一聲慘叫倒在地上，他的兒子連忙將他背回家，將咬住胳膊的鱔魚(yú)或揪或剪，但這些斷鱔依然沒(méi)有松口，“齒盡入肉”。鄭某長(zhǎng)號(hào)不已，一命嗚呼……事實(shí)上直到今天都有很多類似的新聞報(bào)道，將黃鱔一刀切成幾段后，黃鱔的頭部還會(huì)突然咬住下廚者的手指，致其受傷、中毒甚至截肢。聯(lián)系筆者此前一篇敘詭筆記里引用《聽(tīng)雨軒筆記》中的文章，可知一些鱔魚(yú)的頭部毒性很大：一群人打撈到一條“遍體金黃而背微黑”的大鱔魚(yú)，有個(gè)乞丐將其割成數(shù)斷，分給群丐食用，其他乞丐都沒(méi)有事，但吃魚(yú)頭的乞丐突然發(fā)燒并陷入昏迷，多虧醫(yī)生及時(shí)救治才幸免于難。
三、鱔魚(yú)抬頭，聲似鬼鳴
民間有諺：“黃鱔不吃頭，田螺不吃尾?！边@是因?yàn)橐吧X魚(yú)喜歡在淤泥中鉆洞，“飲食”很不衛(wèi)生，甚至以腐肉為食，所以體內(nèi)尤其是頭部積累了不少有毒物質(zhì)；此外，鱔魚(yú)死后，其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)崩解，組氨酸轉(zhuǎn)化成有毒的組胺，數(shù)量達(dá)到一定濃度后，人吃了就會(huì)發(fā)生組胺中毒，產(chǎn)生頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難、心跳血壓下降等癥狀。就算沒(méi)有發(fā)生這些情況，吃野生鱔魚(yú)還存在著被寄生蟲(chóng)侵襲的風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)媒體報(bào)道，浙江省醫(yī)學(xué)科學(xué)院寄生蟲(chóng)病研究所的科研人員在做“顎口線蟲(chóng)病免疫診方法的建立與應(yīng)用”課題時(shí)，去杭州五六個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)了10斤黃鱔，結(jié)果總共分離出了整整250條活的顎口線蟲(chóng)。科研人員介紹：“顎口線蟲(chóng)不但存在于黃鱔的內(nèi)臟中，也存在于肌肉中，其中肝臟位置最多?！鳖€口線蟲(chóng)可以在人體內(nèi)存活好幾年，會(huì)全身游走，游到哪里，就會(huì)損傷哪里的組織器官，“特別是進(jìn)入到腦子里，危害最大，危及生命?！?/p>
仔細(xì)研讀古代筆記不難發(fā)現(xiàn)，很多談“報(bào)應(yīng)”的文章，無(wú)論怎樣詭異玄奇、不可思議，歸根結(jié)底都是一種“勸人方”，通過(guò)“必有惡果”來(lái)奉勸人們適可而止，非要究詰其真?zhèn)问菦](méi)必要的，重要的是體會(huì)到古人的良苦用心。就拿食用野生鱔魚(yú)來(lái)說(shuō)吧，顯報(bào)也好，索命也罷，其實(shí)都是人們?cè)谌粘Ｉ钪邪l(fā)現(xiàn)這種野味的后面藏有重大的健康風(fēng)險(xiǎn)，才編排了一些可怖的故事，或者將某些嗜鱔者的其他遭遇牽強(qiáng)附會(huì)，讓人們對(duì)這種食物敬而遠(yuǎn)之。民國(guó)學(xué)者柴小梵在《梵天廬叢錄》中的一則筆記，就是體現(xiàn)了這種意圖：
《梵天廬叢錄》
漢陽(yáng)王某，駕木筏去蘇州，他“以錢(qián)八百于中途購(gòu)鱔四十余斤，貯于巨桶，當(dāng)日殺食數(shù)尾”。當(dāng)天夜里三更時(shí)分，王某忽然聽(tīng)見(jiàn)木筏上一片沸騰之聲，他吃驚地點(diǎn)燃火把觀看，“見(jiàn)桶中群鱔直豎，頭出水面七寸許，聲似鬼鳴”。一同乘坐木筏的人們被吵醒，也都齊聚觀看，“聲更巨”。大家都感到十分害怕，于是將巨桶中的鱔魚(yú)傾倒江中，“王自是戒食鱔”……
事實(shí)上鱔魚(yú)把頭抬起不過(guò)是水中缺氧的緣故，但一旦生發(fā)了鬼魂的聯(lián)想，自然就無(wú)人敢吃了。
在民國(guó)學(xué)者郭則沄所著筆記《洞靈小志》中，筆者找到了一篇關(guān)于鱔魚(yú)的文章，雖然看似與前面提到的那些筆記截然相反，但卻有異曲同工之妙。曾任四川候補(bǔ)道的吳養(yǎng)臣曩居秣陵（即南京），秦淮河岸有一家名叫“問(wèn)柳”的酒樓，門(mén)臨衢陌，樓后青溪，酒樓的廚子就在溪水邊洗滌食材。因?yàn)辄S鱔美味，點(diǎn)菜的人多，廚子便買(mǎi)了很多黃鱔“儲(chǔ)巨缸中以待客”。酒樓的主人有個(gè)小女兒，心地善良，每次都偷偷放走一些鱔魚(yú)。“主人愛(ài)是女，故亦聽(tīng)之，由是習(xí)以為常?！庇幸惶?，酒樓突然起火，火勢(shì)迅速擴(kuò)大，封住了從門(mén)口逃生的道路，并向后面蔓延?？腿撕途茦堑幕镉?jì)、廚子避無(wú)可避，倉(cāng)皇墜水者不在少數(shù)。那個(gè)女孩也在火舌逼近時(shí)跳進(jìn)河里，她不會(huì)游泳，自忖必死無(wú)疑，誰(shuí)知落水不久，身子下面便有物承之，“逐水漂流甚遠(yuǎn)，遇小舟獲救”。小舟上的人們仔細(xì)觀看，才發(fā)現(xiàn)承接女孩使她不至沉入河底的竟是“群鱔結(jié)為巨團(tuán)”——郭則沄不禁慨嘆：“鱔豈預(yù)知有火，且知女之必墜是處，而相率來(lái)拯之耶？”
鱔魚(yú)當(dāng)然不可能有救人的舉措，吳養(yǎng)臣講述的故事可以肯定是基于落水女孩及時(shí)獲救這一事實(shí)之外的杜撰?，F(xiàn)如今鱔魚(yú)的人工養(yǎng)殖已經(jīng)十分普及，吃鱔魚(yú)早已沒(méi)有了那些健康風(fēng)險(xiǎn)，但重新讀起這些鱔魚(yú)還屬于“野味”年代的筆記，竟然讓人感到古人穿越而來(lái)的苦心勸誡：拯救野生動(dòng)物就是拯救人類自己——時(shí)至今日，也許每個(gè)人都能更加深切地感受、理解和認(rèn)同這句話。
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