李鴻章飲用的鐵酒、鐵水是什么？

我曾經(jīng)寫過李鴻章喜歡飲用保衛(wèi)爾牛肉汁以作滋補的文章。李氏晚年的滋補之品，除了牛肉汁外，還飲鐵酒鐵水。

晚年李鴻章

曾紀澤的女婿吳永

甲午戰(zhàn)爭失敗后，李鴻章出使日本，簽訂《馬關(guān)條約》，回國后被免去直隸總督、北洋大臣，以總理衙門大臣身份，閑居北京賢良寺。曾國藩的孫女婿吳永，以通家子弟身份，在他身邊隨侍一年。彼此晨夕相處，故他對李鴻章的生活習(xí)慣有仔細的觀察。吳永后來回憶：

公每日起居飲食，均有常度，早間六七鐘起，稍進餐點，即檢閱公事；或隨意看《通鑒》數(shù)頁，臨王《圣教》一紙。午間飯量頗佳，飯后，更進濃粥一碗、雞汁一杯。少停，更服鐵水一盅，即脫去長袍，短衣負手，出廊下散步，非嚴寒冰雪，不御長衣。予即于屋內(nèi)伺之，看其沿廊下從彼端到此端，往復(fù)約數(shù)十次。一家人伺門外，大聲報曰：“夠矣！”即牽簾而入，暝坐皮椅上，更進鐵酒一盅。（吳永：《庚子西狩叢談》，岳麓書社，1985年，第106-107頁）

我一直困惑“鐵酒”“鐵水”是什么？兩者是否有所區(qū)分，還是同一物品的不同叫法？網(wǎng)上有文章說，鐵酒用人參黃芩等配制。對此我不相信，因為李鴻章推崇西方生活方式，對于中式補品興趣不大。況且人參黃芩與鐵酒鐵水有何內(nèi)在聯(lián)系，也沒有令人信服的解釋。所以我一直在搜尋具體的記錄或證據(jù)。最近，廣州朋友梁基永告訴我，他在光緒二十八年正月十八日（1902年2月25日）《香港華字日報》上，讀到一則“鐵酒”廣告：   

牛肉鐵酒精

此酒精系依妙法，用生牛肉汁與鐵精制成，其功用最能養(yǎng)身補血。食法將此酒精一小罇和砵酒一大罇，便成牛肉鐵酒。每日宜服二三次，每次服一小茶杯。

牛肉鐵酒精廣告

按此做法，先用“牛肉汁”與“鐵精”調(diào)制，再與“砵酒”勾兌，就成“牛肉鐵酒”了。 

首先說明，此處牛肉汁不是用新鮮牛肉熬湯，而是一種舶來品，就是從英國進口、被視作高檔滋補佳品的“保衛(wèi)爾牛肉汁”（可參見拙文“喝保衛(wèi)爾牛肉汁，與李鴻章同款：一份英國滋補飲料在中國的流傳”，載《卻將談笑洗蒼涼：晚清的政局和人物三編》，生活·讀書·新知三聯(lián)書店，2020）。

保衛(wèi)爾牛肉汁（Bovril）是二十世紀后期英國流行的一款滋補品，迄今仍在銷售

保衛(wèi)爾牛肉汁當(dāng)下的包裝樣式

什么是“砵酒”呢？基永兄解釋說，廣東和香港人從前習(xí)慣把葡萄牙的波特酒（Port），稱為“砵酒”，這令我豁然開朗。我查百度，確實如此。需要說明，波特酒也是葡萄酒，是一種高酒精度的甜型加強葡萄酒。

波特酒

同樣從老報紙上的廣告中看到，“鐵精”是一種進口藥水，當(dāng)年屈臣氏大藥房有售，全名叫做“鐵精補血藥水”。

屈臣氏大藥房出售“鐵精補血藥水”

說起來有點拗口，但這確是一款經(jīng)典外國酒精飲料。我從前些年出版的《酒精制品的生產(chǎn)與配方》（許開天等編寫，中國輕工業(yè)出版社，1995）中查到，伏特加、牛肉汁鐵酒、卡里客利口酒、蕁麻酒等，共同被列為“用酒精配制的飲料酒類”，該書還開列美國藥劑會（American Pharmaceutical Association）提供的牛肉汁鐵酒配方：牛肉汁三十五克，復(fù)方橙皮酊一毫升，氧化鐵枸櫞酸鐵酊三十五毫升，糖漿一百二十五毫升，熱水六毫升，酒精一百二十五毫升，白葡萄酒適量。具體做法是，將牛肉汁研于熱水中攪拌，加酒精，安置三日。濾后蒸去酒精，加七百五十毫升葡萄酒（此酒中預(yù)先加橙皮酊），再加氧化鐵枸櫞酸鐵酊、糖漿，以及適量酒，使其全體達到一千毫升（許開天、許葵、甘殷編寫的《酒精制品的生產(chǎn)與配方》，中國輕工業(yè)出版社，1995年，第262-263頁）。 這種制作法，同一百多年前手工調(diào)制相比，大致上異曲同工。當(dāng)初鐵酒中必不可少的“鐵精”藥水，就是此配方中的“氧化鐵枸櫞酸鐵酊”。今日藥房中仍在出售的“復(fù)方枸櫞酸鐵銨糖漿”，仍是治療慢性失血、營養(yǎng)不良、妊娠、兒童發(fā)育期等引起的缺鐵性貧血的常用藥物。

復(fù)方枸櫞酸鐵銨糖漿又名“血中寶”，類似當(dāng)年“鐵精補血藥水”

鐵酒其實很早就傳入中國。光緒五年底（1880年1月），李鴻章致函丁日昌說：

尊體復(fù)發(fā)舊病，十?dāng)?shù)日粒米未進，乃服大黃、石膏、羚羊等劑而解。豈衰年尚有實火，需此峻品，蒙滋惑焉。涼藥重服，病即已而氣體恐難遽復(fù)，深為惦系，望加意培補為要。參茸近不得佳者，人參尤少。據(jù)洋醫(yī)云，西國鐵酒、魚油，專補血氣，視參力百倍。鄙夫婦、次兒，日以鐵酒三小杯，常服精力大進。馬松圃（天津知府馬繩武）久病幾死，用否杏酪和魚油服之，近則精神大旺，皆其確證。執(zhí)事何不托人在香港大藥房購此兩種試服，勝于遠地購求真參多矣?！瓉泶憾拢瑒?wù)搭輪舟來津就診，勿參以華醫(yī)華藥，必能霍然。（李鴻章：“復(fù)丁雨生中丞”光緒五年十二月初一日，《李鴻章全集》，安徽教育出版社，2008年，第32冊，第505頁）

從此信看出，李鴻章和家人很早就服用鐵酒，迨至甲午戰(zhàn)后，已有十幾年歷史。其劑量，與《香港華字日報》的廣告亦一致。此信反映出李鴻章對西醫(yī)的推崇和對中醫(yī)的貶斥。

飲鐵酒補血氣，用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的表述，是治療缺鐵性貧血。這種藥補，晚清其他新派人物中也早已注意。駐美公使張蔭桓在光緒十三年二月初一日（1887.2.23）日記記載：

進齋（按指徐壽朋，駐秘魯參贊）氣體魁梧，名利皆淡，少習(xí)拳勇，遂能耐勞。正月間偶覺夜睡不酣，神若外散，方寸不能自攝，急起徐步數(shù)次乃安。輒疑虛弱，購服西醫(yī)藥水，旋而便血，杰卿（按指呂春榮，使館醫(yī)官）為之診脈，以為血燥，恐致上行，昨果痰中見血，精神仍不委頓，但步履不適。勸以靜養(yǎng)勿吸呂宋煙。究其血所由來，則鐵酒害之也。進齋亦悟鐵酒流弊，遂不飲矣。陳副憲（按指陳蘭彬，前駐美公使）駐美時亦飲鐵酒，頓生他病，啜白茅根湯乃解。西人藥品有效有不效，未可膠柱鼓瑟也。（任青、馬忠文整理：《張蔭桓日記》，中華書局，2015年，上冊，第146頁）  

在張蔭桓筆下，補鐵過量的副作用，會帶來便血或痰中帶血。這批駐美外交官對鐵酒采取了先接受后質(zhì)疑的態(tài)度。但李鴻章卻將服用鐵酒的習(xí)慣保持終身。他去世時多次吐血，西醫(yī)說是胃血管破裂所致。這種狀況，和他長期飲鐵酒，是否也有某種關(guān)系？

那么“鐵水”呢？是否就是屈臣氏出售“鐵精補血藥水”的另一種叫法，李鴻章每天飲一小杯原裝“鐵水”，另飲一杯兌過波特酒的“鐵酒”？這個想法，請有興趣的朋友們共同繼續(xù)研究。