編者按：關(guān)于中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的美食的起源與發(fā)展，向來(lái)眾說(shuō)紛紜。本文通過(guò)對(duì)歷史傳統(tǒng)的追根溯源，指出目前興盛的“臺(tái)灣菜”，主要是在1945年臺(tái)灣地區(qū)光復(fù)之后，被以眷村軍人為代表的“外省人”對(duì)大陸各色菜系加以改造的基礎(chǔ)上形成的。正如美食家逯耀東所說(shuō)，讓他大加稱(chēng)贊的“新臺(tái)灣傳統(tǒng)”食物牛肉面，恰是他念茲在茲的大陸“家鄉(xiāng)味”。
來(lái)自世界各地的游客，搭了時(shí)間不等的飛機(jī)降落在桃園機(jī)場(chǎng)后，便會(huì)迫不及待地尋找臺(tái)灣在地的美食，以緩解旅途中的疲憊與饑餓。這時(shí)候，牛肉面館或許是食客們的選擇之一。臺(tái)灣牛肉面久負(fù)盛名，成了臺(tái)灣食物的一張“名片”。
然而，因?yàn)閭鹘y(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)的緣故，臺(tái)灣人對(duì)牛肉以及相關(guān)料理的食用是很晚近的事情，民間俚語(yǔ)也有言：“毋食牛犬，功名袂顯；食了牛犬，地獄難免?！边@種看似與臺(tái)灣關(guān)聯(lián)度并不大的食物，如今卻成了臺(tái)灣地區(qū)本土食物的代表。由此不禁讓人產(chǎn)生疑問(wèn)，到底什么是“臺(tái)灣食物”？而真正的“臺(tái)灣食物”又是如何產(chǎn)生的？
《“臺(tái)灣菜”的文化史》對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行了較為系統(tǒng)的回答。作者陳玉箴是臺(tái)灣師范大學(xué)臺(tái)灣語(yǔ)文學(xué)系教授，因?yàn)橐恢币詠?lái)對(duì)食物的喜愛(ài)，便把飲食文化作為自己的研究方向，并以此為主題出版了多本專(zhuān)著。本書(shū)是作者2010年于荷蘭萊頓大學(xué)畢業(yè)時(shí)的博士論文，經(jīng)由作者本人改寫(xiě)后，由聯(lián)經(jīng)出版公司于2020年6月出版。
一、殖民地巡視之旅與高檔料理
從1895年簽訂的《馬關(guān)條約》開(kāi)始，臺(tái)灣島成為日本的殖民地。1923年4月16日，當(dāng)時(shí)的日本皇太子裕仁，也就是后來(lái)登基的昭和天皇，自基隆港上岸開(kāi)始了這場(chǎng)被稱(chēng)為“東宮行啟”的殖民地巡視之旅，不僅是一種殖民地被征服的象征，也標(biāo)志了一種被稱(chēng)為“臺(tái)灣料理”的料理模式的誕生。
自明治維新以來(lái)，日本上層階級(jí)多流行法國(guó)料理，正式的國(guó)宴也以西式晚宴為主?；侍觼?lái)到臺(tái)灣之后的飲食也是如此。但皇太子偶爾也需要換換口味。4月24日中午，皇太子享用了被命名為“臺(tái)灣料理”的宴席。這桌宴席由臺(tái)北著名的本地菜酒樓江山樓和東薈芳烹制，其中佳肴囊括了燕窩、火雞、魚(yú)翅、海參、白木耳等珍貴食材。負(fù)責(zé)烹飪料理的八位廚師也在宴席開(kāi)始前一周進(jìn)行隔離，并且沐浴齋戒。
宴席分為上半席和下半席，上半席六道主菜之后，第七道點(diǎn)心炸春餅被稱(chēng)為“即席料理”，標(biāo)志著宴會(huì)已經(jīng)進(jìn)行了一半，相當(dāng)于宴會(huì)的中場(chǎng)休息。待第八道菜上來(lái)后，下半席開(kāi)始。對(duì)于菜肴的安排，廚師會(huì)特別注意干、濕相間，也就是一道無(wú)湯汁的菜之后往往會(huì)搭配湯羹類(lèi)，以讓客人口感均衡，不至于口干舌燥。直到最后的點(diǎn)心八寶飯與杏仁茶被送上來(lái)，便知道宴席已到了最后，這也被稱(chēng)為“完席料理”。皇太子對(duì)這一席料理贊不絕口，而從這以后，“到臺(tái)灣吃江山樓的臺(tái)灣料理”就成了來(lái)臺(tái)日本皇室成員的必要行程。
然而，以燕窩、魚(yú)翅、海參等為代表的佳肴則是中華菜系共有的高級(jí)菜色，為何被命名為“臺(tái)灣料理”？這與日本社會(huì)對(duì)不同料理的認(rèn)知有關(guān)。在十九、二十世紀(jì)之交，日本人并沒(méi)有明確的“中華料理”概念，對(duì)何謂“臺(tái)灣料理”更沒(méi)有明確的認(rèn)知，于是也很自然地將在臺(tái)灣吃到的食物稱(chēng)為“臺(tái)灣料理”了。而這些在臺(tái)灣吃到的食物被命名為“料理”，意味著這些食物都屬于宴客菜，主要供經(jīng)濟(jì)情況不錯(cuò)的日本人，以及本地士紳宴飲之用。
這一時(shí)期的臺(tái)灣料理的主要烹飪方式有六種：湯、勾芡、炒、炸、蒸、煮，選用食材也頗為高級(jí)，因此烹飪臺(tái)灣料理的餐館主要以高檔酒樓和餐館為主。日本殖民時(shí)代的臺(tái)灣料理高檔酒樓，除了承辦皇太子宴會(huì)的“江山樓”和“東薈芳”，還有后來(lái)的“春風(fēng)得意樓”與“蓬萊閣”。這四家酒樓被稱(chēng)為“江東春蓬”，其中“蓬萊閣”對(duì)戰(zhàn)后臺(tái)灣菜的影響頗深，以至于很多戰(zhàn)后的臺(tái)灣菜館都在訴說(shuō)自己與“蓬萊閣”的淵源。
而在這一時(shí)期的臺(tái)灣料理酒樓烹飪的臺(tái)灣料理中，不但使用高檔食材，也將本地的水果蜜餞，如香蕉、龍眼、甘蔗等加入宴席之中，突出了本地的特色。而到了較為晚近才創(chuàng)辦的“蓬萊閣”，還雇用了一些來(lái)自中國(guó)大陸的廚師以豐富料理種類(lèi)。因此，這一時(shí)期的臺(tái)灣料理，呈現(xiàn)出來(lái)的形象是：高級(jí)、精致、有特定的用餐規(guī)范和禮儀，屬于上層階級(jí)的文化。在某種程度上，也滿(mǎn)足了日本殖民者對(duì)殖民地的想象。但這些卻并非當(dāng)時(shí)普通民眾經(jīng)常食用的，更與后來(lái)以“清粥小菜、快炒、夜市小吃”為代表的“臺(tái)灣菜”大相徑庭。
二、老百姓們的古早味
在交通運(yùn)輸條件和冷藏設(shè)備不發(fā)達(dá)的時(shí)代，對(duì)普通老百姓而言，家常飲食深受所處自然環(huán)境的影響，也就是“靠山吃山，靠海吃?！?。對(duì)臺(tái)灣地區(qū)的普通人來(lái)說(shuō)，主食以番薯和稻米最為重要。然而稻米除了是糧食作物，還是很重要的經(jīng)濟(jì)作物。因此雖然臺(tái)灣地區(qū)出產(chǎn)口感絕佳的“蓬萊米”，但老百姓的日常使用主食還是以番薯居多，而稻米的食用比例則會(huì)反映一個(gè)家庭的經(jīng)濟(jì)狀況。
在副食方面，則以自家種的蔬菜和腌漬類(lèi)食品居多。腌漬食品利于保存，同時(shí)也節(jié)省了開(kāi)支和烹飪時(shí)間。農(nóng)家往往將自己種的蔬菜制成醬菜，漁家則將各種魚(yú)蝦貝類(lèi)制成鮭醬。而在南部地區(qū)，人們也將當(dāng)?shù)氐乃?，如青木瓜、芒果、鳳梨等腌漬或制成醬料食用。至于肉類(lèi)，則以豬為主，雞鴨次之，少吃羊肉。但因在日據(jù)時(shí)代，宰殺豬、牛、羊需要課稅，使得對(duì)肉類(lèi)的食用多見(jiàn)于年節(jié)和婚宴，日常食用肉類(lèi)則多以風(fēng)干肉、腌漬肉、香腸，以及鹵肉飯和肉燥飯等為主。水產(chǎn)則多以進(jìn)口為主，新鮮水產(chǎn)食用不多，多以風(fēng)干的加工品為主。
也正因?yàn)檫@樣的食材構(gòu)成模式，使得普通人家烹飪的味道以咸為主。同時(shí)為了節(jié)省烹飪的燃料和油，烹飪的方式也以煮和炒居多，油炸較為少見(jiàn)。油炸類(lèi)食物則多見(jiàn)于宴席菜，其珍稀性使之成為適合招待、饋贈(zèng)的佳肴，同時(shí)也被賦予了較高的社交意涵。
除此之外，點(diǎn)心和街頭料理在普通人家的日常生活中也頗為重要。都市人或富家的點(diǎn)心多為接待客人與休閑時(shí)享用，而農(nóng)家則以農(nóng)忙時(shí)補(bǔ)充體力為主。這樣的點(diǎn)心淀粉含量較多，需要一定的制作工藝，因此不但可以果腹，亦可在年節(jié)時(shí)饋贈(zèng)眾人。在享用本地點(diǎn)心的同時(shí)，人們也可以買(mǎi)到例如仙貝、麻薯等日式點(diǎn)心。而在人口較為密集，人流量較大的地方，會(huì)出現(xiàn)數(shù)量較多的小吃攤，例如臺(tái)北大稻埕的永樂(lè)市場(chǎng)，便是小吃攤的集中地。每到晚上還會(huì)有夜市出現(xiàn)，如現(xiàn)在臺(tái)北著名的士林夜市，便出現(xiàn)于日據(jù)時(shí)代。而夜市中經(jīng)常出現(xiàn)的食物，如粉圓、面茶、油粿等，也成了如今臺(tái)灣地區(qū)食物的代表。
臺(tái)南花園夜市
三、“左宗棠雞”與臺(tái)灣：戰(zhàn)后“臺(tái)灣菜”的重構(gòu)
二戰(zhàn)末期，因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)原因，大量經(jīng)營(yíng)“臺(tái)灣料理”的酒樓被迫歇業(yè)。而到了1945年臺(tái)灣光復(fù)后，以蓬萊閣為代表的主營(yíng)“臺(tái)灣料理”的酒樓又開(kāi)始重新開(kāi)張。與此同時(shí)，大量外省菜館也開(kāi)始在臺(tái)灣開(kāi)業(yè)。如主營(yíng)上海菜的“大光明酒家”和“大上海酒家”便分別于臺(tái)灣光復(fù)后不久的1945年10月26日與1946年6月1日開(kāi)業(yè)。
隨著1949年前后大量大陸民眾涌入臺(tái)灣地區(qū)，外省菜館也如雨后春筍般涌現(xiàn)，如主營(yíng)上海菜的“老正興”，主營(yíng)北方菜系的“悅賓樓”與“鹿鳴春”等。這些外省菜館的經(jīng)營(yíng)者，一部分是由大陸總店開(kāi)設(shè)在臺(tái)灣地區(qū)的分店，另一部分則是原本富有人家的私廚，雖然跟隨富有人家到了臺(tái)灣，但原本的雇主無(wú)力再聘請(qǐng)廚師，使得原本的私廚只好另行開(kāi)業(yè)以謀生計(jì)。在這一類(lèi)廚師中，較為有名的便是創(chuàng)造“左宗棠雞”的湘菜名廚彭長(zhǎng)貴。
彭長(zhǎng)貴生于湖南長(zhǎng)沙，少年時(shí)曾跟隨譚延闿的家廚曹藎臣學(xué)廚。因譚廷闿對(duì)食物非常講究，因此其家廚有“譚廚”之稱(chēng)，而曹藎臣也在長(zhǎng)沙開(kāi)設(shè)了“健樂(lè)園”餐廳。彭長(zhǎng)貴自少便在衡陽(yáng)、長(zhǎng)沙與重慶等地的餐廳工作。1949年來(lái)到臺(tái)灣后，也從事餐飲類(lèi)工作，亦到后來(lái)創(chuàng)辦了“彭園”餐廳。而“彭園”最著名的料理則是彭長(zhǎng)貴在臺(tái)灣創(chuàng)造的“左宗棠雞”?！白笞谔碾u”雖以湖湘名士左宗棠為名，但湖南當(dāng)?shù)仄鋵?shí)沒(méi)有這道菜。諸如臺(tái)北“彭園”餐廳之類(lèi)的外省菜館，也成了各來(lái)臺(tái)外省同鄉(xiāng)會(huì)的聚會(huì)之所。
而在外省人較為集中居住的眷村中，也有被稱(chēng)為“眷村菜”的外省料理。因眷村居民多為軍人，其食材也多為軍中的配給食物與外援食物。因此眷村居民往往以有限的資源，以自己熟悉的家鄉(xiāng)手法烹飪食物。以眷村居民省籍的不同，不同眷村中的食物特色也并不一樣。如空軍眷村中的居民多來(lái)自江浙與川渝，故空軍眷村中的食物則多為川揚(yáng)風(fēng)味。同時(shí)為了充分使用來(lái)自美援的面粉，“眷村菜”中也有較多的面食。在眷村居民中，也多以“外省軍官，臺(tái)灣太太”的組合居多，因此在眷村中應(yīng)用臺(tái)灣本地可以獲得的食材烹飪的外省菜色，成了“眷村菜”的特色。
除了“眷村菜”，這種以臺(tái)灣本地食材烹飪外省菜的料理方式，在知名烹飪教育家傅培梅的食譜中也體現(xiàn)得非常明顯。傅培梅在其美食節(jié)目或菜譜中經(jīng)常會(huì)提到，某道菜的主要食材若不容易買(mǎi)到，可用常見(jiàn)的其他材料取代，味道也不錯(cuò)。例如“松鼠黃魚(yú)”這道菜原本是用大黃魚(yú)，但當(dāng)時(shí)黃魚(yú)尚不能人工養(yǎng)殖，野生黃魚(yú)價(jià)格又非常昂貴，因此傅培梅建議其觀(guān)眾可以用其他細(xì)長(zhǎng)型魚(yú)類(lèi)或草魚(yú)代替。而除傅培梅之外的其他臺(tái)灣餐廳老板，也在烹飪的過(guò)程中融入川菜、粵菜等其他菜系的做法。也正是這種料理特性，使得“不強(qiáng)調(diào)正宗與傳統(tǒng)做法”成為臺(tái)灣菜的特色之一。
不過(guò)，雖然在戰(zhàn)后臺(tái)灣出現(xiàn)了各菜系相互融合的現(xiàn)象，但臺(tái)灣餐廳仍舊保留有若干殖民時(shí)代延續(xù)下來(lái)的特色。例如臺(tái)灣菜中仍舊有很多以腌漬食材為主的菜肴，以及以豬為主要肉類(lèi)的菜肴等。同時(shí)，臺(tái)灣菜師傅強(qiáng)調(diào)臺(tái)灣菜的特色在于保留食材的原味，依賴(lài)新鮮的植物香料進(jìn)行調(diào)味，而較少使用風(fēng)干調(diào)料。油與辣椒也使用不多。
四、游客與饕客的“臺(tái)灣味”
隨著1970年代以來(lái)的臺(tái)灣地區(qū)經(jīng)濟(jì)起飛，普通民眾的收入日漸提高，使得在滿(mǎn)足基本生存需求之后，多數(shù)臺(tái)灣人開(kāi)始有多余的時(shí)間和金錢(qián)投入休閑娛樂(lè)活動(dòng)。臺(tái)灣地區(qū)也在這一時(shí)期開(kāi)始轉(zhuǎn)向消費(fèi)社會(huì)。因此，旅游業(yè)也開(kāi)始迅速發(fā)展。為了吸引游客，旅游業(yè)者深入鄉(xiāng)間，開(kāi)發(fā)出了少數(shù)民族料理與客家料理。同時(shí)，“臺(tái)灣小吃”也迎來(lái)了發(fā)展的黃金時(shí)期。
在相關(guān)的食譜中，臺(tái)灣少數(shù)民族的飲食特色被描述為“原始、自然、健康”，對(duì)食材的處理方式也講究原味。其代表菜色包括竹筒飯、香蕉糕、石板烤肉、山豬肉香腸等，這也符合如今重視健康自然的飲食潮流。而就客家料理來(lái)說(shuō)，則以咸、香、肥為主要味道，所用食材以干燥或腌漬食品居多，同時(shí)講求量多實(shí)在。而客家料理的代表菜色則包括鴨血炒韭菜、客家小炒、豬肺黃梨炒木耳等。然而，傳統(tǒng)客家菜的咸、肥、香的特征卻與現(xiàn)代中式健康的價(jià)值相左，容易使客人流失。因此，旅游業(yè)者在對(duì)客家料理進(jìn)行開(kāi)發(fā)的同時(shí)，也嘗試將客家料理精致化與健康化。
在旅游業(yè)者對(duì)少數(shù)民族料理和客家料理進(jìn)行開(kāi)發(fā)的同時(shí)，小吃也成了吸引游客的關(guān)鍵。自1981年施再滿(mǎn)出版《臺(tái)灣小吃》一書(shū)以來(lái)，臺(tái)灣各地均將本地小吃發(fā)展為本地觀(guān)光特色的代表之一。而且隨著傳播手段的日益發(fā)達(dá)，各地的小吃也不斷知識(shí)化、民俗化，成了本地吸引游客的重要手段。為此，各地也不斷舉辦與本地小吃有關(guān)的美食節(jié)，最為典型的就是臺(tái)北的牛肉面節(jié)。
而牛肉面在著名的饕客逯耀東筆下，成了臺(tái)灣地區(qū)“新傳統(tǒng)食物”的代表。逯耀東是江蘇豐縣人，自小在蘇州長(zhǎng)大，中學(xué)時(shí)來(lái)到臺(tái)灣，后來(lái)又在香港任教多年。在不同地方的生活經(jīng)歷使得逯耀東對(duì)美食有著濃厚的興趣，并且也是第一個(gè)在臺(tái)灣的大學(xué)中開(kāi)設(shè)“中國(guó)飲食文化史”課程的教授。逯耀東與和與他本人有類(lèi)似經(jīng)歷的唐魯孫一樣，很反對(duì)臺(tái)灣餐廳中的“菜色混雜”現(xiàn)象，講求料理食材和做法的正宗性。但后來(lái)逯耀東卻覺(jué)得“在香港找不到好吃的味道”，而蘇州的味道又與少時(shí)相比讓自己“非常失望”，而視臺(tái)灣菜為自己的“家鄉(xiāng)味”，即使離開(kāi)臺(tái)北，也對(duì)臺(tái)北的食物懷有依戀。而這種“家鄉(xiāng)味”的“臺(tái)灣菜”在逯耀東筆下的牛肉面中，體現(xiàn)得非常明顯。
牛肉面在中國(guó)西部的食物中并不鮮見(jiàn)，如蘭州的代表便是當(dāng)?shù)氐呐Ｈ饷妗５?“川味牛肉面”卻是臺(tái)灣獨(dú)有的。逯耀東在讀了著名美食家焦桐的《談牛肉面》后，接連寫(xiě)了《也論牛肉面》《再論牛肉面》《還論牛肉面》三文。逯耀東在文中說(shuō)自己在四川找不到川味牛肉面，因?yàn)樗拇ㄐ〕灾兄挥小凹t湯牛肉”，并沒(méi)有“牛肉面”。紅湯牛肉的做法是將大塊牛肉煮熟后撈起改刀，然后將川味必備的郫縣豆瓣醬制成紅油，以清溪花椒與八角等捆成香料包，與蔥姜入牛肉湯鍋中微火慢熬而成。逯耀東認(rèn)為，臺(tái)灣的川味牛肉面最初可能源自高雄岡山的空軍眷村，因?yàn)閷娇哲娋鞂俣鄟?lái)自四川，而岡山亦出產(chǎn)辣豆瓣醬。同時(shí)眷村中也比較容易獲得美援的牛肉罐頭與面粉。于是眷村中的四川同鄉(xiāng)便將面粉制成面條，同時(shí)加入牛肉罐頭、岡山當(dāng)?shù)氐睦倍拱赆u，以及番茄，制成川味牛肉面。
逯耀東的有關(guān)牛肉面起源的說(shuō)法被廣泛接受，亦成為臺(tái)北牛肉面節(jié)中有關(guān)牛肉面起源的“欽定”之說(shuō)。但逯耀東的說(shuō)法也僅為一家之言，牛肉面在臺(tái)灣真正的起源如何還需要進(jìn)一步論證研究。但對(duì)臺(tái)灣人來(lái)說(shuō)，每個(gè)臺(tái)灣人都有自己的牛肉面故事，而牛肉面也成了臺(tái)灣人的“家鄉(xiāng)味”。
五、“混雜”的珍珠奶茶
后殖民學(xué)者安哈利·普拉布（Anjali Prabhu）將“混雜”（hybridity）分為兩種：一種是指特定歷史中的社會(huì)現(xiàn)實(shí)，也就是多種文化力量同時(shí)存在，互相作用的狀態(tài)；一種是有政治立場(chǎng)的特定概念。在“臺(tái)灣菜”的發(fā)展過(guò)程中，原有的日據(jù)時(shí)代的臺(tái)灣料理，以及以“古早味”為名的民間小吃，與1949年前后來(lái)臺(tái)的外省餐館、飲食攤，點(diǎn)心等融合，透過(guò)食譜、市場(chǎng)、餐館、家庭廚房等管道不斷進(jìn)行，而廚師們也在不同菜系的餐館中學(xué)習(xí)不同的技法。最終，在飲食文化知識(shí)化和傳播手段的發(fā)展中，一種現(xiàn)代意義上的“臺(tái)灣菜”得以形成，并稱(chēng)為臺(tái)灣人的“家鄉(xiāng)味”。同時(shí)，這種“混雜”也塑造了另外的一種“本真性”（Authenticity），在飲食中，這種“本真性”又以“道地”名之。作者在本書(shū)中將“臺(tái)灣菜”的產(chǎn)生與發(fā)展進(jìn)行系統(tǒng)描繪，便遵循著這一路徑。
然而作者在敘事的過(guò)程中，將筆墨過(guò)多著于“菜”，而忽略了在臺(tái)灣人飲食中占有重要地位的“罐頭”和“飲料”。在冷藏保鮮技術(shù)并不發(fā)達(dá)的時(shí)期，新鮮水果保存不易，一些保質(zhì)期較短的新鮮水果，若是在距產(chǎn)地較遠(yuǎn)的地區(qū)銷(xiāo)售，則價(jià)格昂貴。因此罐頭加工品成了普通民眾獲得這些水果的主要方式之一。對(duì)于罐頭的回憶，仍舊停留在很多長(zhǎng)者的印象中，成為一個(gè)時(shí)代的記憶。而罐頭本身，在經(jīng)過(guò)烹飪后，也存在著獨(dú)特的味道。
在飲料方面，最具代表性的要數(shù)“珍珠奶茶”。臺(tái)灣地區(qū)雖然出產(chǎn)茶葉，但因是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)的緣故，臺(tái)灣人食用乳制品的歷史也不長(zhǎng)。在茶中添加牛奶的飲用方式也源自英國(guó)。奶茶也并非臺(tái)灣傳統(tǒng)冰飲。據(jù)珍珠奶茶的發(fā)明店之一的“春水堂”老板劉漢介說(shuō)，他1983年去日本旅行時(shí)，看到服務(wù)生將咖啡萃取后倒入搖杯，并混入冰塊與牛奶搖出泡沫，迅速倒入杯中飲用，味道冰爽可口。于是劉漢介買(mǎi)回?fù)u杯，同時(shí)借鑒手搖冰咖啡與宋代加冰加蜜的飲茶方法，發(fā)明了泡沫紅茶。
而后到1987年，當(dāng)時(shí)的春水堂四維店店長(zhǎng)林秀慧將剛買(mǎi)的粉圓加入泡沫紅茶中，因?yàn)楫?dāng)時(shí)加入的粉圓晶瑩剔透，因此這種飲料被命名為“珍珠奶茶”。后來(lái)業(yè)者在粉圓中加入黑糖，讓粉圓變得烏黑圓潤(rùn)，才使得珍珠奶茶有如今的樣貌。而到了1990年代，隨著自動(dòng)封口機(jī)引入奶茶店，取代了傳統(tǒng)的杯蓋，自此，外帶式珍珠奶茶開(kāi)始風(fēng)靡。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，平均每年每個(gè)臺(tái)灣人可以消費(fèi)九十杯手搖飲料，差不多平均每個(gè)人四天就要喝一杯，其中珍珠奶茶占有相當(dāng)大的比例。手里拿著一杯奶茶游走于大街小巷的人隨處可見(jiàn)，甚至有人專(zhuān)門(mén)從日本飛來(lái)，只為喝一杯珍珠奶茶。因此，“珍珠奶茶”與“牛肉面”一道，成了代表臺(tái)灣地區(qū)食物的“名片”。
如今游走在臺(tái)灣街頭，肚餓則走入小店來(lái)一碗熱騰騰的牛肉面，口渴則買(mǎi)一杯珍珠奶茶繼續(xù)自己的旅程。隨著全球化的發(fā)展，牛肉面與珍珠奶茶在世界各地的華人社群中并不稀見(jiàn)，但食客們享用起來(lái)，卻是一種特別的味道，讓人難忘，更讓人回憶。
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