水、葡萄酒、啤酒：中世紀(jì)的歐洲人都在喝些什么

中世紀(jì)的人平時(shí)都喝些什么呢？ 

1、水

有資料稱(chēng)，由于水中含有雜質(zhì)和污垢，中世紀(jì)的人并不喝水。也有些資料對(duì)此持質(zhì)疑態(tài)度——既然人們并不知道為什么會(huì)生病，如何確定水就是問(wèn)題的根源呢？或許是因?yàn)樗奈兜啦缓茫?/p>

其他資料則表明，人們不常飲水或許不是因?yàn)榻】祮?wèn)題，而是階級(jí)方面的原因。窮人會(huì)喝水，因?yàn)樗麄冑I(mǎi)不起葡萄酒或啤酒。中世紀(jì)的人們也可以喝井水，井水相對(duì)比較干凈。無(wú)論如何，盡管人們可以獲取水源，但它卻不是一種常規(guī)飲品——如果人們能買(mǎi)得起葡萄酒、啤酒或者蜂蜜酒，就肯定不會(huì)喝水。

2、葡萄酒

整個(gè)法國(guó)和地中海地區(qū)種植葡萄的地方，人們都喝葡萄酒。英國(guó)人倒不常喝，因?yàn)樾枰M(jìn)口。 

3、啤酒由谷物、水以及酵母發(fā)酵而成的酒精飲料。

啤酒只是一個(gè)通用術(shù)語(yǔ)，其中還包括其他發(fā)酵飲料，如麥芽酒?，F(xiàn)在的啤酒中含有啤酒花，這是十六世紀(jì)以后才添加進(jìn)去的。啤酒是人類(lèi)最古老的酒精飲料之一，然而，我們并不知道誰(shuí)是第一個(gè)喝啤酒的人。歷史學(xué)家推斷，人類(lèi)對(duì)啤酒等酒精飲料的喜愛(ài)，是游牧社會(huì)演變?yōu)檗r(nóng)耕社會(huì)的一個(gè)原因——農(nóng)耕社會(huì)可以讓人們定居下來(lái)種植農(nóng)作物（當(dāng)然，也可以喝酒）。

隨著大麥在北部和西部地區(qū)的廣泛種植，釀酒也開(kāi)始發(fā)展起來(lái)。作為農(nóng)業(yè)、知識(shí)和科學(xué)中心的基督教修道院也在不斷改進(jìn)釀造方法——起初釀造啤酒是給修士和朝圣者飲用的。釀造啤酒在日常生活中起著重要的作用。啤酒被認(rèn)為是一種有價(jià)值的飲品，而且常常被當(dāng)作報(bào)酬支付給工人們。 

十五世紀(jì)，英國(guó)進(jìn)口的佛蘭德啤酒中有了使用啤酒花的記錄，到了十六世紀(jì)，啤酒花取代之前使用的樹(shù)皮或葉子成為了廣泛使用的防腐劑。1516年的《德國(guó)啤酒純釀法令》可謂史上最著名的啤酒純釀法令。該法令規(guī)定，用于生產(chǎn)啤酒的只有四種成分：水、大麥麥芽、小麥麥芽和啤酒花。

酵母雖然不包括在這份清單中，但也是可以使用的，因?yàn)樗徽J(rèn)為是釀造過(guò)程中的關(guān)鍵成分。 《純釀法令》向消費(fèi)者承諾，德國(guó)啤酒將是世界上最高品質(zhì)的食品。

4、麥芽酒也是由谷物和水加入酵母發(fā)酵而成的酒精飲料。

有人認(rèn)為，中世紀(jì)英國(guó)人喝的其實(shí)不是啤酒，而是不含啤酒花的麥芽酒。

麥芽酒中通常含有苦味劑來(lái)平衡麥芽的甜度，也用作防腐劑——發(fā)酵之前，麥芽汁會(huì)和多種香草（有時(shí)是香料）一起煮沸。后來(lái)，啤酒花代替了這種常用的香草混合物，成了唯一的苦味劑。

在中世紀(jì)，麥芽酒與面包是營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，特別是淡啤酒——也被稱(chēng)為餐用啤酒或淡味麥芽啤酒，營(yíng)養(yǎng)豐富，只含有足夠的酒精作為防腐劑，會(huì)產(chǎn)生水合作用而不醉人。 

中世紀(jì)，幾乎每個(gè)人每天都喝淡啤酒，而高濃度啤酒則用于娛樂(lè)活動(dòng)。淡啤酒的成本很低，所以市面上賣(mài)的“高濃度啤酒”中實(shí)際上都摻了淡啤酒。對(duì)于許多中世紀(jì)的人來(lái)說(shuō)，麥芽酒比當(dāng)?shù)氐娘嬘盟】怠嬘盟１患?xì)菌污染，而麥芽酒中含有的乙醇能殺死細(xì)菌。在某些地方，連孩子們也喝麥芽酒。

中世紀(jì)，釀制麥芽酒主要由婦女來(lái)完成。她們被稱(chēng)為“釀造者”，在自己家中釀制麥芽酒，一方面供家庭飲用，剩余部分則用來(lái)出售。釀造者為家庭賺取了可觀的額外收入；不過(guò)，只在少數(shù)情況下，比如寡婦，釀酒所得才是家庭的主要收入。

5、蜂蜜酒威爾士的一種常見(jiàn)飲料，由已發(fā)酵的蜂蜜釀制而成。

原文選自：sarahwoodbury.com

譯者：孔維芹

編輯：欽君