春山谷雨前，并手摘芳煙

古今氣候、飲茶方式也變化，雨前也有好茶。明代高元?！恫璩恕氛f(shuō)道：“今閩人以清明前后，吳越乃以谷雨前后，時(shí)以地異也?！惫识贾菝璩３Ｔ诠扔陼r(shí)采摘的。

臨近谷雨，杜鵑映山，泡桐花滿(mǎn)，綠冉冉的茶叢滿(mǎn)坡。綠茶行當(dāng)常提明前茶、雨前茶。

公認(rèn)的明前地位高貴，明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉，雨前則是指谷雨前。明前茶的價(jià)格上也普遍貴于雨前茶，這種按采收時(shí)間的劃分，是從唐宋傳下來(lái)的規(guī)矩。北宋歐陽(yáng)修贊新茶，并不待見(jiàn)谷雨茶，給出的評(píng)價(jià)相當(dāng)刺目：“鄙哉谷雨槍與旗，多不足貴如刈麻。”雨前茶中的一槍一旗是種比喻，指一葉一芽，后來(lái)詩(shī)人們默契認(rèn)可了這種修辭說(shuō)法。

杭州龍塢茶園青翠欲滴，龍井明前茶陸續(xù)開(kāi)采。視覺(jué)中國(guó)資料圖

在當(dāng)時(shí)不說(shuō)“明前茶”，因?yàn)榻鹁壒识?xí)慣稱(chēng)為“寒食前”或者“火前”，后人不知其中緣故，有人以為“前”為“煎”字誤筆。白居易《謝李六郎中寄新蜀茶》詩(shī)中有：“紅紙一封書(shū)后信，綠芽十片火前春?！被鹎安璋嘿F，送給達(dá)官顯貴的茶葉包裝也格外精致。 北宋丁謂曾督造貢茶，在其《以詩(shī)送宣賜進(jìn)奉紅綃封龍字茶與璉禪師》：“密緘龍焙火前春，翠字紅綃熨眼新?！蹦敲?，火前是最佳嗎？按《學(xué)林新編》總結(jié)茶之佳者“社前”優(yōu)于“火前”，其下才是“雨前”。社前，是指春社前。古代在立春后的第五個(gè)戊日祭祀土神，稱(chēng)為社日，如今社前茶較為少。

西湖龍井炒制技藝 視覺(jué)中國(guó)資料圖

“百物貴早相矜夸”，一些宋人推崇“早”為佳者，一來(lái)是茶芽的稀缺性，物以稀為貴，古今皆同。二來(lái)猜測(cè)可能是由于當(dāng)時(shí)的飲用方法是點(diǎn)茶法。調(diào)膏擊拂以得到均勻細(xì)密的泡沫為上等，或許是因嫩芽中有相對(duì)較多的茶皂素，起泡效果更優(yōu)秀而為世人稱(chēng)道。這種分法與認(rèn)知并不是絕對(duì)，世人重春茶。在唐宋已經(jīng)不乏谷雨茶贈(zèng)敬友人的習(xí)俗。宋代錢(qián)塘吳自牧著《夢(mèng)粱錄》：“徑山采谷雨前茗，用小缶貯之以饋人?！倍艜r(shí)寺院僧人與文人常常一道品茶談詩(shī)，結(jié)下的友誼也由谷雨茶香一道見(jiàn)證。

點(diǎn)茶 視覺(jué)中國(guó)資料圖

如北宋 · 林逋《嘗茶次寄越僧靈皎》 ：“白云峰下兩槍新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”，北宋 · 釋重顯《送山茶上知府郎給事》：“ 谷雨前收獻(xiàn)至公，不爭(zhēng)春力避芳叢。”

不僅如此，我們從古籍故紙堆中能慢慢感覺(jué)到古人對(duì)茶葉采收時(shí)間的推崇變化。元代劉塤《水云村吟稿》卷五：“采茶以谷雨前者為佳?！泵鞔咤ァ蹲裆斯{》介紹名茶“團(tuán)黃”采摘“谷雨前后收者為佳，粗細(xì)皆可用”。對(duì)谷雨茶的評(píng)價(jià)似乎與中國(guó)飲茶方式一起悠悠轉(zhuǎn)變，人們對(duì)茶的研究評(píng)論也變得更加客觀。

明代高元浚《茶乘》說(shuō)道：“今閩人以清明前后，吳越乃以谷雨前后，時(shí)以地異也?！惫识贾菝璩３Ｔ诠扔陼r(shí)采摘的，比如明代時(shí)的龍井茶，新焙的茶配上虎趵泉的水，“香清味冽”。

明初下令“廢團(tuán)改散”，即以散條形茶代替團(tuán)餅茶，以沸水沖泡的瀹飲法代替?zhèn)鹘y(tǒng)研末而飲的點(diǎn)茶法。雨前茶在這就體現(xiàn)出產(chǎn)量大，方便加工，適應(yīng)沖泡的優(yōu)勢(shì)。明代茶客會(huì)格外強(qiáng)調(diào)茶葉采收不能太過(guò)細(xì)嫩，“不必太細(xì)，細(xì)則芽初萌而味欠足”。時(shí)以地異的思維相對(duì)科學(xué)些，海拔、緯度、品種的差異并不能貿(mào)然說(shuō)谷雨茶就是次等的。古今氣候、飲茶方式也變化，一味泥古會(huì)失去公允的判斷。雨前也有好茶，并不用硬湊明前的熱鬧。

西湖龍井主要產(chǎn)區(qū)梅家塢，采茶工人正在采茶嫩芽。

在寒食前比谷雨前地位高級(jí)的時(shí)代，也不缺大大方方稱(chēng)贊雨前茶的人。南宋陸游就喜愛(ài)谷雨茶，并不吝嗇描寫(xiě)與夸獎(jiǎng)。村戶(hù)茶農(nóng)在谷雨前收茶，他寫(xiě)“魚(yú)市樵風(fēng)口，茶村谷雨前”“蠶房已里清明種，茶戶(hù)初收谷雨芽”“人賣(mài)山茶先谷雨，鴉隨墦祭過(guò)清明”。寺院僧人也常收雨前茶來(lái)贈(zèng)客，他又有詩(shī)“清明漿美村村賣(mài)，谷雨茶香院院夸”“山寺饋茶知谷雨，人家插柳記清明”。人們因茶而結(jié)社聚會(huì)，談天說(shuō)地，好不愜意?！八扇A餅試清明后，石鼎茶分谷雨前”，世人常道松花釀酒，春水煎茶，不過(guò)古代僧人有一種做法是清明收的松花來(lái)配茶葉，唐末僧人“摘帶岳華蒸曉露，碾和松粉煮春泉”即此。

谷雨茶香，顏色也剛剛好，中國(guó)人愛(ài)茶，也愛(ài)這一種自然可愛(ài)的氣質(zhì)。清明后，谷雨前的茶山最適合游客到訪，天氣宜人，戴上斗笠，穿行在茶葉的迷宮中也是享受，所謂：春山谷雨前，并手摘芳煙。

福建武夷山上的茶花