今日是二十四節(jié)氣中的“霜降”。霜降之后，冬日更近一步。除了落木幾何，衣著多少，餐盤里的學(xué)問也是關(guān)注的重心。今天，不如借鑒古人的飲食，來一場復(fù)古的聚餐，從素湯到鮮肉到藥酒，舌尖得到大滿足，身心同樣舒坦，再配上點(diǎn)敦煌故事，這一餐，當(dāng)是蕭瑟深秋的一抹暖色了。
《月令七十二候集解》中記載：“九月中，氣肅而凝，露結(jié)為霜矣。”
深秋時(shí)節(jié)，寒風(fēng)愈演愈烈，在更旺的爐火前，煮一桌熱氣騰騰的飯菜，和家人朋友一起共享片刻溫暖，是為慰藉。
風(fēng)吹魔女 莫高窟第146窟 五代
至于吃什么，我們國人的飲食自古講究“順時(shí)而為”。
俗語講，“一年補(bǔ)通通，不如補(bǔ)霜降”，霜降這天，是進(jìn)補(bǔ)的大好時(shí)機(jī)。但因“秋燥”，此時(shí)更應(yīng)講究“平補(bǔ)”，溫和地給身體機(jī)能提供適宜的能量，以免過猶不及。
細(xì)究古代敦煌的飲食，不難從中組合出一份屬于深秋的“霜降食單”供君品嘗。
餐前湯-鮮香蘑菇湯
蘑菇湯
敦煌人食用菌類的記錄可追溯至唐朝。敦煌文獻(xiàn)S.5927va中記載，“麥壹斗，買菌子一斗用”，想必敦煌人早就懂得諸多蘑菇的做法。
而秋季食用鮮蘑菇湯，不必添加過多的佐料，以免剝奪蘑菇本身的鮮香味道，鮮湯入口，品嘗不盡的回味，加之蘑菇本身低脂、含鋅的特點(diǎn)，健脾養(yǎng)胃、減脂降壓。相比常出現(xiàn)在我們餐桌之上的椒鹽蘑菇，這道清新的鮮香蘑菇湯，不失為怕胖又想要補(bǔ)充營養(yǎng)的“仙女”們優(yōu)秀的餐前選擇。
素菜-薺菜拌杏仁
薺菜
薺菜是古老的，可以追溯到《詩經(jīng)》“誰謂荼苦，其甘如薺”。入口苦澀，回味甘美，便是薺菜的特色了。
人都說“三月三，薺菜可以當(dāng)靈丹”，其實(shí)除了春天，薺菜上市分春、夏、秋三季，每年8-9月以及10-11月，也是食薺菜的時(shí)節(jié)。薺菜所含豐富的維生素C和二硫酚硫酮，具有抗癌作用，大量粗纖維可促進(jìn)新陳代謝，豐富的胡蘿卜素對眼睛大有益處，“三高”人群食用薺菜亦可起到食療功效。
敦煌善食薺菜早有記載，敦煌文獻(xiàn)P.3491《某寺因佛事分配勾當(dāng)帖》中，就有“薺酢”的身影出現(xiàn)，也就是加醋的涼拌薺菜。
肉-歡樂清蒸魚
撒網(wǎng)捕魚 莫高窟第296窟 北周
“霜降魚蓬勃，鮮味跑大街?！?/em>無論是釣魚還是食魚，此時(shí)都是上好的時(shí)機(jī)。
魚肉味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是眾所周知的，高蛋白、低脂肪，又易于消化吸收，為魚肉吸引了一眾“粉絲”。而霜降時(shí)節(jié)食魚，不僅是因?yàn)檫@個(gè)時(shí)節(jié)肉味鮮香，更是由于魚肉富含的鎂元素可以讓人快樂，能夠有效改善深秋時(shí)容易出現(xiàn)的消極情緒。可以說是“身心皆宜”了。
在敦煌文獻(xiàn)P.3468《驅(qū)儺詞》中，就已經(jīng)有“谷桿大于牛腰，蔓菁賤于馬齒。人無饑色，食加魚味。有口皆餐蒲萄，歡樂則無人不醉”這樣的描述。雖然略顯夸張，但生活的富足和喜悅的心情想必每個(gè)人都能感同身受了。
主食-濃郁乳餅
制酪酥 莫高窟第23窟 盛唐
餅類食物，曾“霸占”古代敦煌人的舌尖，強(qiáng)烈影響他們的飲食結(jié)構(gòu)。
最遲在漢代，餅就已經(jīng)出現(xiàn)在敦煌人的餐桌上。敦煌馬圈灣出土的漢簡中就有關(guān)于餅的記錄：“膏餅一人直六十”。
敦煌文獻(xiàn)中也有大量關(guān)于各種餅的記述，種類多達(dá)二十余種，差不多將所有的餅族成員都囊括其中了。
唐代，乳餅是“食中珍品”，士大夫階層好之尤甚。
《餅餌閑談》中記載：“餅，搜糍麥面所為，或合為之。入爐熬者，名熬餅，亦曰燒餅；入籠蒸者，名蒸餅；入湯烹之，名湯餅；其他豆屑雜糖為之曰環(huán)餅；和乳為之曰乳餅。”食用乳餅的好處也有記載，“乳餅面，治脾胃虛弱，赤白泄痢。”（元·忽思慧《飲膳正要》）
酒飲-三勒漿甜酒
訶梨勒
既然是深秋養(yǎng)生局，飲品自然也要向藥膳方向靠近。
敦煌人善釀酒，也善飲酒。酒里自有北方人的熱情和彪悍，但又不是全然的粗獷，其中也有一番講究的微妙。
“呵梨勒”（亦寫作“訶梨勒”）原產(chǎn)于波斯，是一味藥材，亦可釀酒。本是藥師佛右手所持之物，《金光明最勝王經(jīng)》中說：“訶梨勒一種，具足有六味；能除一切病，無忌藥中王?！?/em>呵梨勒和庵摩勒、毗梨勒一起，可以釀造出極具異國風(fēng)情的甜酒——三勒漿。
唐代韓鄂研究過此酒的釀制方法，并強(qiáng)調(diào)必須是農(nóng)歷八月開始密封，一個(gè)月后釀成。“味至甘美，飲之醉人。消食、下氣。”正合適深秋飲用。
霜降之后，冬日更近一步。
除了落木幾何，衣著多少，餐盤里的學(xué)問也是關(guān)注的重心。
今天，不如借鑒古人的飲食，來一場復(fù)古的聚餐，從素湯到鮮肉到藥酒，舌尖得到大滿足，身心同樣舒坦，再配上點(diǎn)故事，這一餐，絕對是蕭瑟深秋的一抹暖色了。
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