為了使您清楚我們的意圖，請再好好看看關(guān)于肉禽類的指導原則：2盎司～3盎司一份，共2～3份，也就是每天最多9盎司。這就是說，大多數(shù)美國人日常食用的肉量太多，他們其實并不需要。大多數(shù)熟食三明治里夾的肉是人體需要量的兩三倍，而大部分肉排、雞胸和肉塊則是兩倍、三倍或者是四倍于人體的需要量。

總而言之，在快餐店里和其他餐館里，每份備餐的量太多，塊兒太大。一份飯完全應該分兩份給兩個人吃。我們兩人晚上出去吃飯的時候，總是點午餐的量，要不就兩人分一份主菜。大多數(shù)餐館會滿足我們的要求，這樣既吃得恰到好處，也不會造成浪費。

我們的習慣是否有害

美國的經(jīng)濟繁榮確實培養(yǎng)了人們大塊吃肉的愛好。我們擁有廣袤的土地，可以出產(chǎn)大量的肉禽，我們的錢包也足以使我們出手大方。這樣一來，繁榮成了我們的克星。在其他文化中，從亞洲、地中海、印度到南太平洋，再到南美洲，人們常常把肉當成一種佐料來食用，就是說，把肉切成小塊煎炸，或者混合其他東西做成菜肴。人們烹調(diào)肉的時候要加上各種調(diào)料，讓它吃起來更有味，更誘人。調(diào)料多味道好，吃不多也會覺得吃夠了，吃飽了，有滿足感。在這些文化里，菜肴里很少有巨大的肉塊。結(jié)果，在大多數(shù)情況下，尤其是在亞洲各國，與高脂肪有關(guān)的心臟病和其他疾病的發(fā)病率就比我們低得多。

我們并不是說你應該吃素，盡管我們有些受尊敬（并且很健康）的朋友是素食者。我們強調(diào)的是，在我國肉食攝入量不平衡，過量的肉哪怕是瘦肉也會使人增長過多的脂肪?？纯茨切┌讶庾龅眉扔形队譂M足食欲的食譜吧，肉的用量并不多。這里有個竅門：如果晚餐的時候你把3盎司～5盎司的肉簡單一煮就吃到肚子里（假設(shè)你早餐和午餐加起來總共才吃了4盎司～6盎司肉），你會覺得不過癮，沒吃夠?？墒悄惆?盎司～5盎司的肉做成煎牛肉，或者把雞肉做成雞肉蔬菜卷，就會覺得食欲得到了滿足。偶爾吃一頓肉排沒有什么不好，但是，為了營養(yǎng)平衡，肉排應該是偶爾食之，而不要成為餐桌上的?？?。

我們堅持認為，要想獲得健康、平衡，以及充足的體能，第一步也是最好的一步，就是制定好烹調(diào)計劃。你知道，這里面的難點在于你一天到晚忙忙碌碌，又疲憊不堪。家里有菜有肉，可都在冰箱里凍著，或者，你也不清楚家里有沒有合適的原料。你的伴侶和孩子很可能還等著要去赴約或者上課，要不就有各種活動或比賽，結(jié)果你只好匆忙之間"隨便抓一口"。你想不起來應該做什么飯，也沒時間做。

午飯也是同樣的一套：你的腦子里正在思考某個項目，不想為吃飯而分神費力，于是隨便弄點兒東西胡亂往肚子里一塞。在這兩種情況下，手邊最方便的往往就是快餐食品，而且是高脂肪、高糖分的食品--你現(xiàn)在已經(jīng)知道它們只會消耗你的能量。在回家的路上，你順手抄起幾樣外賣品，省去了做飯的煩惱和混亂，好留下幾分鐘坐在電視機前喘口氣。快餐食品和外賣食品確實是我們緊張勞累的生活中一種方便的替代品。問題是，用它們來替代正常的飲食次數(shù)太多了，每周至少一次，有時兩次、三次或者更多。不健康的做法用不了多久就會養(yǎng)成習慣，而這些壞習慣很快就會在你的身體上發(fā)生影響。

計劃產(chǎn)生完美

為了打破上面這個怪圈，改變吃快餐食品的習慣，你一定要事先訂計劃。訂計劃需要一定的資源。把以前用來買快餐食品的錢拿來，按照自己的愛好買幾本烹調(diào)書。我們推薦恰帕·凱恩（ChappellCain）1999年出版的《簡單烹調(diào)5元素--15分鐘速成》（CookingLight's5-Ingredient，15-MinuteCookbook）一書。書名已經(jīng)告訴我們，書中所有的菜譜由5種常見的原料烹制，大約15分鐘的時間就能做好。書里也說了，按書中指示做出來的菜味道一點兒都不差，而且是低脂肪的健康菜肴。一家好書店，無論在傳統(tǒng)的店面還是在網(wǎng)上售書，都應該出售類似的書籍，給緊張忙碌而又企望健康的現(xiàn)代人提供點兒支持。我們還建議你訂閱一份有關(guān)健康生活方式的雜志，比如《烹飪之光》（CookingLight）。這樣可以一舉多得：首先，每月都有人及時提醒你、鼓勵你健康飲食，運動鍛煉：其次，你總能接觸到新思維，使你擺脫舊習，嘗試新食譜：第三，你能感覺到，在此奮斗中你并不孤獨：第四，你至少可以有一個晚上關(guān)掉電視靜下心來讀讀雜志，這也是恢復生活平衡、獲得充沛能量的整個計劃中必不可少的一項內(nèi)容。