徽州人素有強烈的鄉(xiāng)土意識，即使入籍他鄉(xiāng)，他們也孜孜以家鄉(xiāng)為念。由于清道光以前的兩淮鹽商主要是徽州人，所以近人說：

揚州之盛，實徽商開之，揚蓋徽商殖民地也。

因此，揚州社區(qū)文化被明顯打上了徽州鄉(xiāng)土風(fēng)俗的烙印。

徽州“鄉(xiāng)俗不論貧富，臥起俱遲”。這種睡眠習(xí)俗后來成了鹽商中的時髦風(fēng)尚?！伴L夜歡娛日出眠，揚州自古無清晝?！?眾鹽商的夜生活可謂“精彩豐富”，宴請享樂，載歌載舞，個個精神百倍，不停地唱呀、跳呀、鬧呀，四肢和五官都發(fā)揮了最大潛能?？墒堑搅颂炜炝恋臅r候，個個哈欠連天，困意綿綿，睡下再也不想起。這種“三竿紅日尚高眠”的陋習(xí)，連乾隆皇帝南巡時也看不慣。回京城后，皇上看見皇太子因睡懶覺而耽誤了讀書，就責(zé)備說：“汝欲逸樂，何不作淮南商人子，而必生我家耶！”意思是說，我清廷皇室怎能像揚州鹽商那樣享受大白天睡懶覺的逸樂！可見，晝眠晏起，已成為鹽商圈子中時興的風(fēng)尚。

徽州人祭祀土地神最為虔敬。這種習(xí)俗在揚州也廣為流行。

揚州好，二月月初頭，土地祠前燈似錦，淮鹽店里酒如油，歌吹不曾休。

在揚州，二月二日也稱土地神誕，鹽商家家戶戶張燈結(jié)彩，鼓樂陣陣，熱鬧非凡?；丈獭⑽髻Z僑寓邗上，經(jīng)營鹽業(yè)，財源茂盛。因此，對于冥冥之中的土地公公，充滿了感激之情，將其看作“福神”，奉祀甚虔，相沿成俗。每年二月二日，家家作土地會，其熙熙攘攘的熱鬧場面不亞于春節(jié)、元宵時的場景。揚城西北有一虹橋土地廟，每年二月二日，必有盛大的集會，號稱“增福財神會”，不僅眾鹽商借此機會祈愿鹽業(yè)興旺發(fā)達，鹽船“一帆風(fēng)順”，安全保業(yè)，眾多揚州市民也借題發(fā)揮，酬愿祈福和發(fā)財。

揚州辦喪事，漸有“徽禮”和“揚禮”并舉的新習(xí)俗。原先揚州人出喪時，欞柩前哀樂吹奏，勝于哭泣。守靈之夜，“演劇開筵，聲伎雜沓”，等等。后來則改成敲鑼三通，意即呼喚主客就位，“燈持五色學(xué)跑方”，扎成紙豬羊作為祭祀的貢品，前來參加吊唁的來客光臨時，樂隊奏響《將軍令》和《天鵝湖》。

揚州婚禮也逐漸出現(xiàn)了徽州習(xí)俗“搶花冠”。在徽州當(dāng)?shù)匦履锶朕I時，頭頂紅帕，外面罩上篾絲做成的花冠，有一尺高，“綴絹綾人物戴于頭上”。到了新娘家下轎時，親屬便揭去“彩輿之頂”，露出尺把高的花冠。眾人爭搶，以示喜賀之意。此習(xí)俗來源于民間傳統(tǒng)，徽州地區(qū)經(jīng)常有老虎出沒，曾有新娘出嫁時遇上老虎，轎夫都紛紛逃命。老虎撲上來時，卻僅僅抓到花冠，新娘并未受傷。大約是新娘嚇得昏過去了，癱作一團，不幸中的大幸。壞事變成了好事，于是演變成“搶花冠”的風(fēng)俗。揚州市民看看徽籍商賈的風(fēng)俗很熱鬧，能增添婚禮氣氛，在效仿那些豪華排場的同時，也學(xué)了徽俗一招：

徽州火把紅油刷，翰院燈籠紫紙糊，搶過花冠傳過袋，進房先看伴娘姑。

“紅白”婚喪事的場面大，圍觀人多，傳播快，往往易為人模仿。特別是揚州新城河下豪富徽商住宅區(qū)，特別引人注目。這些大鹽商的一舉一動往往都能衍生出“時尚”二字，因而徽籍習(xí)俗滲透到揚州風(fēng)俗之中，也是合情合理的。

徽州食物在揚州也盛行一時，如徽面、徽餅、徽包等。大鹽商徐贊侯的侄孫徐履安，“紅案白案”都擅長，徽菜中的沒骨魚面就是他首創(chuàng)的。其味道鮮美，也讓揚州市民開了眼界。還有徽包（松毛包子）在揚州河下街出現(xiàn)，聚集在那里的徽籍商人也常常邀上當(dāng)?shù)毓賳T和商人，去嘗嘗“徽包店”的口味。另有“三鮮大連”，即雞、魚、肉三大碗面，成為各家飯館爭相推出的“新產(chǎn)品”。

徽菜烹調(diào)有三重：重油、重色、重火功。木炭小爐煨燉，原汁原味香氣宜人，故有“吃徽菜要能等”的說法。揚幫菜也受此影響，加之各鹽商都是出眾的美食家，因此揚州飲食名揚天下。大鹽商幾乎每家都有頭等好廚子，都有一樣拿手的絕活，如：

吳一山炒豆腐，田雁門走炸雞，江鄭堂十樣豬頭，施胖子梨絲炒肉，張四回子全羊，汪銀山?jīng)]骨魚。

這些菜肴流傳出去，揚州市民紛紛效仿其制作工藝，至今在一些飯店里還有其中的一些菜肴。徽菜和徽面、徽包、徽餅，都與徽籍大鹽商的顯赫聲名掛上鉤?！皾M城爭說大鹽商”，于是他們的生活習(xí)俗和嗜好都成為揚州市民的熱門話題。

徽州素有早婚習(xí)俗。一般而言，徽州男子年滿十二三歲，就得完婚，然后外出做生意。因前途莫測，有時需要幾年、十幾年甚至幾十年，才能返鄉(xiāng)省親。因此，徽商在娶妾、宿妓方面，一反菲嗇故習(xí)，往往不惜揮金如土。明代中葉以后，鹽商雖然大多舉族遷居揚州，但追芳逐艷的欲望愈益變本加厲。于是揚州娼家蓄養(yǎng)雛妓相漸成習(xí)，也即“養(yǎng)瘦馬”風(fēng)俗的形成。

“隨風(fēng)潛入夜，潤物細無聲。”追溯揚州市民的生活方式，仍可強烈地感受到徽州的鄉(xiāng)土氣息。