要在中小學(xué)采用相同的策略更困難。雖說(shuō)許多公立學(xué)校位于鄉(xiāng)下地區(qū)，沿路可能都是農(nóng)田，但即便如此，學(xué)校餐廳也早已成為“過(guò)剩”商品糧（也就是工業(yè)化農(nóng)業(yè)系統(tǒng)無(wú)法運(yùn)送到其他地方的牛肉和奶酪）的傾倒場(chǎng)。近年來(lái)，許多財(cái)政困難的學(xué)校把餐廳外包給快餐店，但現(xiàn)在這種情況可能會(huì)發(fā)生變化。紐約市擁有全國(guó)最大的學(xué)區(qū)，而且1/8的居民患有糖尿病，政府已經(jīng)禁止在校園走廊上擺放汽水販賣(mài)機(jī)，并且要求本地食物運(yùn)動(dòng)的核心人員安·庫(kù)珀“重新調(diào)整”最佳食譜里的14項(xiàng)，以納入更多本地食物。

其他力量也開(kāi)始發(fā)揮作用。多年來(lái)，區(qū)域土地信托和自然保護(hù)協(xié)會(huì)一直是美國(guó)最有力的環(huán)保主義者，這些團(tuán)體募集龐大的捐款，避免開(kāi)放的空間被過(guò)度開(kāi)發(fā)。他們根據(jù)美學(xué)（可愛(ài)的觀點(diǎn)）或生物學(xué)挑選地點(diǎn)。但是最近，越來(lái)越多土地信托開(kāi)始將重點(diǎn)放在保持農(nóng)田生產(chǎn)上，使無(wú)力購(gòu)買(mǎi)昂貴土地的年輕農(nóng)民可以租種已經(jīng)取得開(kāi)發(fā)權(quán)的農(nóng)場(chǎng)，進(jìn)而以種地為生。在蒙大拿州，克拉克·?？送嗽馁M(fèi)數(shù)年協(xié)助恢復(fù)被廢棄礦坑污染的河流，最近他們改變重點(diǎn)，開(kāi)始在米蘇拉市中心設(shè)立露天肉市，以幫助牧場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者擺脫低獲利商品肉牛，賺取更高的利潤(rùn)。如果這種情況發(fā)生，環(huán)保主義者推測(cè)，牧場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者把牧場(chǎng)賣(mài)給度假村開(kāi)發(fā)商的可能性將會(huì)降低。目前這類(lèi)項(xiàng)目會(huì)越來(lái)越多。

相反，試想聯(lián)邦政府將美國(guó)龐大農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼預(yù)算的一小部分從企業(yè)農(nóng)場(chǎng)移走，情況會(huì)怎樣。目前，補(bǔ)貼基本用于資助整合，所有聯(lián)邦農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼有近1/3用于規(guī)模名列前2%的農(nóng)場(chǎng)，有近3/4用于規(guī)模名列前10%的農(nóng)場(chǎng)。一切都和政治有關(guān)，農(nóng)業(yè)計(jì)劃提供補(bǔ)助的農(nóng)場(chǎng)全都集中在少數(shù)幾個(gè)州，因此基本上有自己的參議員撐腰，小麥、玉米、棉花、大豆和稻米種植者幾乎瓜分了所有的聯(lián)邦補(bǔ)貼款項(xiàng)。南瓜、蘋(píng)果則分不到一杯羹。

此外，由于大型農(nóng)場(chǎng)主很快就發(fā)現(xiàn)從“耕作計(jì)劃”可以賺更多錢(qián)，美國(guó)的農(nóng)田很快就促使農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼政治化，就如同政治影響了農(nóng)田一樣。例如，伊麗莎白·貝克爾在《紐約時(shí)報(bào)》上描述，衣阿華州丹尼森鎮(zhèn)“不符合補(bǔ)貼資格的作物和水牛群一樣稀少……種玉米的改種果樹(shù)，商品蔬菜園已經(jīng)成為歷史”。曾經(jīng)種植馬鈴薯、櫻桃、桃和梨的地方，“商業(yè)作物減少到4種：飼料玉米、大豆、干草和燕麥。丹尼森很難滿足一星期開(kāi)放一下午的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)需求”。當(dāng)然，真正的受益人不是大型農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者，而是由他們提供原料的巨型食品加工商。想知道，為什么在所有加工食品中，有2/3都能找到大豆產(chǎn)品嗎？這可能和一件事有關(guān)：“美國(guó)大豆的價(jià)值有大約70%直接來(lái)自美國(guó)政府?！备吖怯衩滋菨{也一樣。我們其實(shí)是在補(bǔ)助奇多①。

想象一下，將那些補(bǔ)貼全部廢除，以避免競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境變得偏頗?；蛘?，想象競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境偏向小型本地生產(chǎn)者，獎(jiǎng)勵(lì)那些未耗用太多能源、生產(chǎn)食物給鄰居的農(nóng)場(chǎng)。（那就是人們常到法國(guó)和意大利度假的原因之一，這種假期主要是參觀小農(nóng)村，并且品嘗當(dāng)?shù)孛朗场＃┰谟?guó)少數(shù)地區(qū)，城市規(guī)劃部門(mén)補(bǔ)助當(dāng)?shù)貙W(xué)校和飯店，讓它們采購(gòu)更多本地食物；幾年后，那些城鎮(zhèn)的農(nóng)民平均年齡降至32歲（一般英國(guó)農(nóng)民大約是55歲），“農(nóng)場(chǎng)是全英獲利最多的地方”。

再想象一下，如果政府贈(zèng)地建立的大學(xué)的農(nóng)業(yè)系（現(xiàn)在成為提供大半經(jīng)費(fèi)來(lái)源的大型農(nóng)業(yè)公司的延伸）轉(zhuǎn)而從事當(dāng)?shù)貭I(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃或低投入農(nóng)業(yè)，會(huì)發(fā)生什么情況。我們的科學(xué)家和古巴的科學(xué)家一樣聰明，如果以類(lèi)似的方式導(dǎo)引他們的精力，這個(gè)轉(zhuǎn)型會(huì)更容易。

更容易，而不是容易。要改造美國(guó)農(nóng)業(yè)，需要做大量工作，也會(huì)遇到很多挫折。我最喜歡的一個(gè)本地食物項(xiàng)目是佛蒙特州巴爾鎮(zhèn)的咖啡館“農(nóng)夫餐廳”，這家咖啡館所有的食材都在當(dāng)?shù)夭少?gòu)。“農(nóng)夫餐廳”提供火腿、蛋、薯?xiàng)l、奶酪和漢堡，但幾年后，它因?yàn)橄朐趦r(jià)位上力拼依賴(lài)西斯科公司供應(yīng)食材的飯店，導(dǎo)致不敷成本而關(guān)門(mén)大吉?，F(xiàn)在店主墨菲又重起爐灶，新地點(diǎn)位于往南30英里的地方，一個(gè)游客較多的城鎮(zhèn)。如果佛蒙特州還有農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)架構(gòu)，開(kāi)餐館會(huì)容易得多，但是州長(zhǎng)將原本用來(lái)協(xié)助建立州立屠宰場(chǎng)的20萬(wàn)美元預(yù)算取消，而對(duì)于補(bǔ)貼該州的乳制品貿(mào)易倒是不遺余力。

有時(shí)候，對(duì)手實(shí)在太強(qiáng)了。小農(nóng)場(chǎng)主花了20年傳播“有機(jī)”食品的概念，這非常具有說(shuō)服力，到21世紀(jì)初，有機(jī)食品的銷(xiāo)售額每年都增加20%。這吸引了大型種植者的注意，他們很快就把生意搶過(guò)來(lái)，截止到2006年，最大的有機(jī)種植者是通用磨坊、亨氏和康尼格拉。一般認(rèn)為，這些業(yè)者不會(huì)在“有機(jī)”萵苣上噴灑殺蟲(chóng)劑。事實(shí)的確如此，但它們一直在游說(shuō)政府“放寬”有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)以容納“更多彈性”，這也是事實(shí)。在其他方面，它們就跟其他農(nóng)業(yè)企業(yè)耕種者一樣。石原農(nóng)場(chǎng)為了生產(chǎn)酸奶而在新西蘭購(gòu)買(mǎi)有機(jī)奶粉，該公司創(chuàng)始人加里·赫什伯格表示：“一旦涉及有機(jī)兩個(gè)字，就得在全球?qū)ふ屹Y源?！薄都~約客》雜志的伯克哈特·比爾格最近到加州的中央谷地區(qū)參觀了有機(jī)巨擘托德·庫(kù)恩斯如何種植綠卷須萵苣。庫(kù)恩斯用全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)和激光設(shè)備推平他廣袤的農(nóng)地，改裝了特殊收割機(jī)來(lái)收割作物。他說(shuō)：“這里是美麗新世界。機(jī)器更大，操作更快，處理數(shù)量也更多。”綠卷須萵苣用10層塑料設(shè)計(jì)的塑料袋單個(gè)包裝，“萵苣擺到貨架上時(shí)，包裝袋里的氣體被不斷消耗、釋放和取代。氧、氮和二氧化碳分子在塑料的一面與聚合物結(jié)合，并被釋放到另一面。每一類(lèi)色拉都需要不同類(lèi)型的袋子，根據(jù)氣體色層分析和計(jì)算機(jī)分析針對(duì)其呼吸量身打造。不過(guò)它是有機(jī)的”。

當(dāng)?shù)馗怙灪姹簶I(yè)者也開(kāi)始重整旗鼓，但超市想出辦法，在總廠制作大量面團(tuán)，將面團(tuán)冷凍幾個(gè)月，然后再運(yùn)送到各分店新鮮“烘焙”。套用一句食品作家的話說(shuō)，它們創(chuàng)造了“沒(méi)有工匠的手工藝面包”，將糕餅烘焙業(yè)者趕出許多城鎮(zhèn)。