餐飲不僅僅是食物，而是更好的生活品質(zhì)！

中共十一屆三中全會(huì)召開以后的30年餐飲史告訴我們：人們?cè)讲魂P(guān)心食物，就越關(guān)心餐飲；人們不再為了飽腹而去飯店，而是為了更高的生活品質(zhì)去飯店；人們?cè)敢饣ㄙM(fèi)比食物本身更貴的金錢成本，去享受餐飲帶來(lái)的生活品質(zhì)。

1978～1994年中國(guó)人均GDP從190美元增長(zhǎng)到467美元，增長(zhǎng)了277美元；餐飲市場(chǎng)零售額從54億元增長(zhǎng)到1 175億元，增長(zhǎng)了1 121億元。即大約人均GDP每增長(zhǎng)1元拉動(dòng)餐飲增長(zhǎng)4元。

1994～2007年中國(guó)人均GDP從467美元增長(zhǎng)到2 360美元，增長(zhǎng)了1 893美元；餐飲市場(chǎng)零售額從1 175億元增長(zhǎng)到12 345億元，增長(zhǎng)了11 170億元。即大約人均GDP每增長(zhǎng)1元拉動(dòng)餐飲增長(zhǎng)6元！

可見，人均GDP的增長(zhǎng)對(duì)餐飲的拉動(dòng)不是勻速度，而是加速度！

所以餐飲市場(chǎng)在1994年之前用16年才達(dá)到1 000億元，1994年之后卻只用了13年就達(dá)到了1?2萬(wàn)億元。

因此，3 500美元與2 170美元的區(qū)別，不僅是前者比后者增長(zhǎng)了60%，還意味著餐飲業(yè)200%～300%的增長(zhǎng)。

不用擔(dān)心人均GDP增長(zhǎng)對(duì)餐飲的拉動(dòng)作用會(huì)減慢。

以美國(guó)為例，美國(guó)人均GDP已超過(guò)40 000美元，它的餐飲業(yè)還能保持高速增長(zhǎng)：2004年餐飲業(yè)產(chǎn)值比1995年增長(zhǎng)了77%，到2010年，這個(gè)產(chǎn)值還能在2004年的基礎(chǔ)上再翻一番。由此我們可以推斷，目前中國(guó)人均GDP的水平，使它對(duì)餐飲市場(chǎng)的拉動(dòng)一定是繼續(xù)加速的！

城市外來(lái)人口為餐飲市場(chǎng)提供新動(dòng)力

如前所述，到2020年新增城市人口2?7億人，這些人主要是由非城市人口轉(zhuǎn)移而來(lái)。這就意味著起碼10年內(nèi)他們都是我們常說(shuō)的“外來(lái)人口”，而同時(shí)城市與城市之間的人口流動(dòng)也大大加快。

而正是這些外來(lái)人口，不斷推動(dòng)著城市創(chuàng)造出更多的餐飲口味、餐飲渠道和餐飲形式。因?yàn)檫@些外來(lái)人口有不同口味的需求、不同心理的需求和不同價(jià)格的需求。

大部分外來(lái)人口，由于住房、經(jīng)濟(jì)以及工作等諸多條件的限制，常常無(wú)法自己做飯，往往依靠各式各樣的飯店解決肚子和口味問(wèn)題。以上海為例，各大菜系一應(yīng)俱全，而且總規(guī)模一點(diǎn)也不比本幫菜差。為什么？就是因?yàn)樯虾５? 800萬(wàn)人中有660萬(wàn)的外來(lái)人口。