而中國正處于“空間”大于“時間”、“規(guī)?！贝笥凇皟r值”的時代，所以火鍋餐飲企業(yè)連鎖出巨頭也就不奇怪了。

而且，這盤子還沒有裝滿，火鍋總盤又分蒙式、川式和粵式，現(xiàn)在的四大巨頭是兩蒙兩川，新巨頭應(yīng)該誕生在粵式這個分盤里，所以豆撈成為時尚火鍋的代名詞。

第三，你如何裝盤?

從雙種子到真功夫，企業(yè)在“換盤子”的同時把盤子里的東西變了。從名稱到品牌，到產(chǎn)品，到價格，到通路，到促銷，全面裝盤才能成功。

同樣做火鍋，小肥羊能從業(yè)績上超越東來順，除了雙方成長路徑不同外，最重要的是小肥羊?yàn)椤把b盤”花費(fèi)了大量的心血，同時為蒙式火鍋的眾多“草原羊”們開辟了道路。

彼得·德魯克有句名言：我從不作市場預(yù)測，我只是遠(yuǎn)眺窗外，向窗外望去，有一些事是注定要發(fā)生而不需要預(yù)測的。如20世紀(jì)50年代的生育高峰必然帶來70年代的嬰兒潮商機(jī)，只是多數(shù)企業(yè)缺乏遠(yuǎn)見而已，而能看到個中奧妙的企業(yè)將從容布局，最終不戰(zhàn)而勝！

葉茂中營銷策劃機(jī)構(gòu)算是遠(yuǎn)見派，我們把自己的發(fā)現(xiàn)與企業(yè)分享，希望讀這本書的人會不戰(zhàn)而勝。

能做到選對路、選對盤、裝好盤，即使在其他方面有些失誤，你也可以在7萬億元的市場中盡情掘金了。

3把脈中國餐飲未來走向

趨勢一：業(yè)態(tài)多元化、經(jīng)營特色化

隨著行業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)態(tài)已不再單一，而是朝著多元化的方向發(fā)展。刺激餐飲業(yè)態(tài)多元化發(fā)展的原因主要來自以下三大方面：

·外來資本、品牌的進(jìn)入：中國餐飲市場這個龐大的“蛋糕”在吸引著越來越多的國際資本和實(shí)力雄厚的餐飲企業(yè)不斷進(jìn)入，在搶食市場“蛋糕”的同時，這些國際餐飲品牌也帶來了很多先進(jìn)經(jīng)營管理理念與餐飲運(yùn)營方式，豐富了國內(nèi)市場餐飲經(jīng)營的業(yè)態(tài)。

·餐飲競爭升級：本土餐飲企業(yè)經(jīng)過市場競爭的洗禮，也在不斷成長與成熟，這促使國內(nèi)餐飲市場的競爭層次越來越高，餐飲企業(yè)都在想辦法站在更高的層次上來提高自己的競爭力，都在想辦法來如何更好地適應(yīng)與滿足消費(fèi)需求的變化，消費(fèi)需求的升級在一定程度上刺激了餐飲業(yè)朝多元化、細(xì)分化趨勢發(fā)展。