伯格威爾餐廳是怎樣做到這一點(diǎn)的呢？除了食品運(yùn)輸成本上的節(jié)約之外，廢料到垃圾掩埋廠距離的縮短也大幅降低了部分運(yùn)輸成本。在發(fā)現(xiàn)廢物處理環(huán)節(jié)的“任務(wù)”存在問(wèn)題之后，餐廳開(kāi)展了大規(guī)模的可持續(xù)增長(zhǎng)運(yùn)動(dòng)。目前，在餐廳各連鎖店每月形成的340噸垃圾（足足可以在一個(gè)籃球場(chǎng)上堆起16英尺高）中，85%被制成堆肥而實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用，每年至少可以為企業(yè)節(jié)約10萬(wàn)美元。對(duì)于伯格威爾餐廳這樣規(guī)模的企業(yè)來(lái)說(shuō)，這絕對(duì)是一個(gè)相當(dāng)可觀的數(shù)字（按單個(gè)店面比較，麥當(dāng)勞每家店的規(guī)模相當(dāng)于伯格威爾餐廳的800倍左右，因此，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，每家麥當(dāng)勞餐廳就可以節(jié)約8000萬(wàn)美元左右，這絕不是一個(gè)無(wú)足輕重的數(shù)字。）

伯格威爾餐廳的員工把可回收的堆肥材料裝進(jìn)帶有彩色代碼的集裝箱；然后，再把有機(jī)廢料轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)豐富的堆肥，賣(mài)給企業(yè)和私人用做土地肥料。此外，伯格威爾餐廳每月還要產(chǎn)生7500加侖左右的廢食用油，由外部承包商回收這部分廢油，并轉(zhuǎn)化成6400加侖對(duì)環(huán)境污染很小的生物柴油。目前，這種措施可以為伯格威爾餐廳節(jié)約一大筆運(yùn)輸和處理二手油的費(fèi)用。但不管怎么說(shuō)，隨著可恢復(fù)燃料市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈和技術(shù)上的發(fā)展，廢油轉(zhuǎn)化成收入來(lái)源的可能性也在大大增加。

1992年，湯姆?梅爾斯（Tom Mears）接替了普洛帕斯特拉（同時(shí)也是梅爾斯的岳父），擔(dān)任伯格威爾餐廳的首席執(zhí)行官，他繼承了普洛帕斯特拉的衣缽，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)了這一傳統(tǒng)。伯格威爾餐廳對(duì)廢物處理和本地化生產(chǎn)的關(guān)注，為梅爾斯贏得了食品服務(wù)咨詢(xún)協(xié)會(huì)（Foodservice Consultants Society International，F(xiàn)CSI）頒發(fā)的2007年“趨勢(shì)設(shè)定獎(jiǎng)”（Trendsetter Award），以表彰他在企業(yè)原材料采購(gòu)和廢物處理上采取的靈活而富有成效的管理。

還需要指出一點(diǎn)，盡管伯格威爾餐廳和麥當(dāng)勞在很多“什么”上具有共性，它們同處于一個(gè)行業(yè)，但是，它們卻有著不同的“什么”和“如何”，也就是說(shuō)，它們擁有不同的“任務(wù)”以及完成這些“任務(wù)”的方式。因此，它們的領(lǐng)導(dǎo)者在對(duì)比行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或是引入新信息技術(shù)時(shí)，就必須格外謹(jǐn)慎。放下“如何”，關(guān)注“什么”，這是我一直強(qiáng)調(diào)的觀點(diǎn)，但在我們重塑組織的思維模式之前，還需要對(duì)每個(gè)“什么”背后的“如何”有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)。

嘗到甜頭的電子巨人

在另一個(gè)行業(yè)、另一個(gè)大陸上，一個(gè)您也許從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)的“工業(yè)巨人”，已經(jīng)在悄無(wú)聲息間對(duì)本企業(yè)進(jìn)行了改頭換面的思維重塑，并在產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)取得了令競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以望其項(xiàng)背的“關(guān)鍵技術(shù)”。