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隨著物質(zhì)條件的不斷改善，今天的消費者已不僅僅滿足于吃飽喝足，而是講求科學飲食，追求綠色食品，注重健康健美。由此可見，科學、健康、綠色、原始逐漸成為餐飲的時尚潮流。作為餐飲店，一定要抓住這股潮流，結合自身的靈動優(yōu)勢，及時快捷地為顧客奉上各種時尚健康的餐飲產(chǎn)品。

1.由吃“紅”到吃“白”，一般情況下，人們把牛羊豬肉稱作“紅肉”，海鮮、家禽肉稱作“白肉”。以往的飲食習慣是以紅肉為主，白肉為輔，但由于紅肉熱量高，膽固醇含量高，不利于健康，由此人們逐漸減少紅肉的食用量而轉(zhuǎn)向食用白肉。

2.由吃“多”到吃“少”，以往人們的觀念是吃得多就是胃口好，身體健康，同時又可增加營養(yǎng)的攝入。當今很大一部分人注重健美、健康，轉(zhuǎn)而認為吃少為宜，一般每餐吃八成飽，特別是更加限制晚餐的食量。

3.由吃“精”到吃“粗”，過分講究食物精細化，在一定程度上會導致人們營養(yǎng)攝入不均衡，由此人們?nèi)找孓D(zhuǎn)向吃粗糧或粗加工的食品。

4.由吃“陸”到吃“?！?，因富貴?。ㄐ呐K病、高血壓、糖尿?。┑念l發(fā)，使人們從吃陸地上的食物轉(zhuǎn)向海產(chǎn)品，特別是深海產(chǎn)品。

5.由吃“家”到吃“野”，當今社會環(huán)境污染日益嚴重，使人們對食物的選擇更加的挑剔，大多數(shù)人們更傾向于天然產(chǎn)品，如無污染的野果、野菜、野菌等。

6.由吃“死”到吃“活”，很多人們都認為吃活物營養(yǎng)更加豐富，味道也更鮮美，比如日本人就喜歡把生魚片當成美味佳肴，北歐的一些民族則愛吃生牛肉。一些歐美人又興起吃活海鮮，即使烹調(diào)，也要現(xiàn)殺現(xiàn)吃。

7.由吃“熟”到吃“生”，據(jù)醫(yī)學家研究，吃熟食后細胞死亡加快，破壞機體免疫系統(tǒng)，而吃生食可使白細胞處于正常狀態(tài)，增強免疫功能。

8.由吃“瓤”到吃“皮”，人們認為某些食物的皮更富有營養(yǎng)，而且有特殊醫(yī)療作用。過去吃蘋果梨桃都先去皮，現(xiàn)在改變了吃法，往往是洗凈后連皮吃。

9.由吃“寶”到吃“廢”，日本人興起在飲茶后也吃剩茶葉，據(jù)說它有營養(yǎng)和醫(yī)療作用，有利于清潔口腔和明目，預防齲齒和便秘，促進消化和減肥。

10. 由吃“肉”到吃“蟲”，把昆蟲當美味早已有之，當今更流行，并把它當成健康食品。大致估算，全球有500多種昆蟲已列入了食譜。