豆類(lèi)

Cicerchie是一種看上去介于鷹嘴豆和大玉米粒之間的豆子。當(dāng)?shù)厝擞眠@種豆子和意大利白豆（Fagioli）制成豐盛的清湯，或?qū)⑺鼈兲砑拥綗醪酥?，或用這些豆子澆上橄欖油，撒上香草和大蒜，制成沙拉享用。Cicerchie是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，在其他地方買(mǎi)不到，不過(guò)，超市中和健康食品商店中的任何豆類(lèi)都可替代它。豆類(lèi)是蛋白質(zhì)和纖維的理想來(lái)源，可以為我們的成長(zhǎng)和免疫系統(tǒng)提供某些必不可少的氨基酸（詳見(jiàn)第九章）。

杏核兒

杏核兒產(chǎn)自于小村莊周?chē)男尤蕵?shù)，可以去皮直接食用，是一種很好的植物蛋白，富含人體必需脂肪和維生素E。

魚(yú)肉

當(dāng)?shù)厝嗽陔x海岸線(xiàn)20千米的地方捕撈鳳尾魚(yú)和沙丁魚(yú)。這些魚(yú)含有利于人體保持年輕的Ω-3必需脂肪酸。當(dāng)?shù)厝嗣恐芤?~2次魚(yú)，這也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦的次數(shù)（第十一章將講述為什么你要攝入必需脂肪酸）。

適度食用瘦肉

當(dāng)?shù)厝顺缘娜魏稳忸?lèi)都來(lái)自家中的儲(chǔ)備，因此每周只有招待客人時(shí)才吃一次，或者在燉菜和熬湯時(shí)放入一點(diǎn)，調(diào)調(diào)味道。肉質(zhì)很瘦，因?yàn)榫鶃?lái)自放養(yǎng)的動(dòng)物，而不是人工飼養(yǎng)的填鴨式動(dòng)物或用含激素飼料喂養(yǎng)的肥胖動(dòng)物。雞肉是那里最常見(jiàn)的食物，用種子喂養(yǎng)的雞，還能提供含有某些Ω-3必需脂肪酸的土雞蛋（你可以在英國(guó)超市中買(mǎi)到這種雞蛋）。村民們食用的其他肉類(lèi)，還有山羊肉、羔羊肉、牛肉、兔肉、蝸牛肉和野豬肉。當(dāng)?shù)厝擞靡柏i肉制成美味的野豬肉香腸和意大利面調(diào)味醬。

有機(jī)的、大自然放養(yǎng)的豬，其所產(chǎn)的豬肉，可以制成香腸或美味的帕爾馬火腿。咸肉并不是一種健康的食品，不過(guò)由于咸肉供應(yīng)量小，村民們不常吃，也不至于影響健康?？凡ǖ龠~萊火腿和薩拉米斯香腸，絕不同于西方國(guó)家超市中寡淡無(wú)味、充滿(mǎn)了抗生素脂肪的各種肉制品。由于當(dāng)?shù)厝巳忸?lèi)的攝入量小，而且肉質(zhì)精瘦，像心臟病、癌癥等與攝入動(dòng)物脂肪相關(guān)的疾病，在卡姆波蒂邁萊基本找不到它們的蹤影。

奶酪

綿羊、山羊和奶牛所產(chǎn)出的鮮奶，當(dāng)?shù)厝擞袝r(shí)直接飲用，有時(shí)則做成奶酪。發(fā)酵的奶酪可以最大限度地保持奶制品的風(fēng)味，可以干吃，也可以碾碎后撒到意大利面上。當(dāng)?shù)厝俗畛３缘氖蔷d羊奶酪，綿羊奶酪和山羊奶酪要比牛奶更易消化，事實(shí)上這里的居民只適量飲用牛奶?？凡ǖ龠~萊并不是帕爾馬干酪的出產(chǎn)地。當(dāng)?shù)厝瞬皇褂命S油，而是將面包蘸上橄欖油食用。這里的奶新鮮、天然，未經(jīng)巴氏消毒，沒(méi)有受到殺蟲(chóng)劑的污染，不含抗生素和人工激素（正如第九章所述，奶酪并不是一種健康食品，如果你想吃奶酪，最好只吃少量的天然綿羊奶酪或山羊奶酪）。