波爾多酒的最大榮耀在于以下三者：第一個(gè)是最優(yōu)質(zhì)的紅酒，全世界喜歡以赤霞珠及梅鹿輒品種作混調(diào)的酒莊都以波爾多紅酒為仿效典范；第二是產(chǎn)量極小、酒液金黃色的蘇特恩（Sauternes）甜白酒，久藏潛力更佳；最后一個(gè)是格拉夫地區(qū)風(fēng)格獨(dú)特的不甜白酒。但是并非所有的波爾多酒都值得炫耀，因?yàn)檫@個(gè)產(chǎn)區(qū)實(shí)在太大，更何況在20世紀(jì)末期，此產(chǎn)區(qū)還擴(kuò)增過(guò)度。然而，最得天獨(dú)厚的幾個(gè)產(chǎn)區(qū)，不但可以生產(chǎn)出全世界最佳的葡萄酒，酒價(jià)同樣讓人不可小覷；其中原因我們會(huì)在下一頁(yè)進(jìn)一步說(shuō)明。不過(guò)，在一些光芒較遜的產(chǎn)區(qū)里，卻有太多酒農(nóng)或因缺乏野心及動(dòng)力，或單純是當(dāng)?shù)仫L(fēng)土條件較差，而無(wú)法釀出有趣的酒款。

就氣候來(lái)說(shuō)，波爾多已是當(dāng)?shù)仄贩N的種植北限，因此有些年份的基本波爾多等級(jí)的紅酒，相較于在新世界穩(wěn)定天氣下所釀制的赤霞珠紅酒，總顯得微不足道。

一般波爾多等級(jí)的葡萄酒，年產(chǎn)量相當(dāng)于整個(gè)南非紅酒或德國(guó)葡萄酒的年產(chǎn)量，而且很少有讓波爾多葡萄酒顏面有光的出色表現(xiàn)。多方討論出來(lái)的解決之道，包括拔除一些品質(zhì)不好的產(chǎn)區(qū)葡萄樹，以及由當(dāng)局在2006年設(shè)立另一個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，命名為Vin de Pays de l'Atlantique，這個(gè)法定產(chǎn)區(qū)的命名可適用紅酒、白酒以及甜酒。

相較于博若萊，波爾多的“法定產(chǎn)區(qū)分級(jí)制度”就簡(jiǎn)單多了，右頁(yè)地圖已經(jīng)涵蓋了所有產(chǎn)區(qū)。剩下的，就是酒莊本身必須為自己的形象與品質(zhì)負(fù)責(zé)了（所謂的Chateaux，有些是大型酒莊，有些就只有幾間連接著酒窖的簡(jiǎn)單房舍而已）。此外，博若萊的葡萄園品質(zhì)分級(jí)制度在波爾多看不到，取而代之的則是多元的地區(qū)性酒莊品質(zhì)分級(jí)，但并非根據(jù)同樣一套標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行。

到目前為止，最著名的是梅多克地區(qū)的酒莊分級(jí)，以及格拉夫地區(qū)的Chateau Haut-Brion，這是根據(jù)1855年波爾多酒商所估計(jì)的價(jià)值為標(biāo)準(zhǔn)，一共分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)及五級(jí)，這是最具企圖心的品質(zhì)分級(jí)制度，是其他農(nóng)產(chǎn)品品項(xiàng)里前所未見的創(chuàng)舉。

這個(gè)制度成功確認(rèn)出最具潛力的地塊（下文會(huì)再詳細(xì)說(shuō)明），如果現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)悖離了此分級(jí)，通常會(huì)有所解釋（例如1855年時(shí)的業(yè)主勤奮努力，而現(xiàn)在的業(yè)主卻懶散得過(guò)且過(guò)，諸如此類的原因）。更何況，許多葡萄園都往外擴(kuò)增園區(qū)或換人經(jīng)營(yíng)了，與原先建立分級(jí)時(shí)的初貌已經(jīng)大為不同。