Valpolicella Classico產(chǎn)區(qū)從四根指頭般的高海拔葡萄園往下屏障著Fumane、San Ambrogio及Negrar等村落。產(chǎn)于此一心臟地帶的酒款品質(zhì)，雖然和非傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)酒款并無(wú)二致，但Classico產(chǎn)區(qū)的酒款質(zhì)地通常會(huì)更濃郁強(qiáng)壯（盡管在傳統(tǒng)的Classico區(qū)塊之外，仍然有像Dal Forno以及Trabucchi這樣杰出的酒廠）。主要的酒廠都對(duì)Valpolicella Classico懷抱著雄心壯志，并客觀地認(rèn)為，不管從哪方面來(lái)看，這都應(yīng)該被視為是意大利最值得推薦的酒款之一。

葡萄樹(shù)以密度更高的垂直整枝式種植在白色礫石的山坡地上，以便從每顆葡萄萃取出更多風(fēng)味，特別是晚熟的Corvina（這是本區(qū)表現(xiàn)最佳的葡萄品種）。事實(shí)上，像Anselmi等多家酒廠都私心希望能夠不要照DOC的規(guī)范來(lái)釀酒。因?yàn)槿绻凑誅OC的規(guī)定，調(diào)配中只能含有最高70%的Corvina葡萄。直至最近，法規(guī)都還要求調(diào)配中必須含有酸味較高、品質(zhì)卻明顯較差的Molinara葡萄，以及欠缺個(gè)性但卻一直被使用至今的Rondinella葡萄。此外，有些酒廠則是以O(shè)seleta葡萄等更罕見(jiàn)的原生品種來(lái)進(jìn)行調(diào)配實(shí)驗(yàn)。

Valpolicella產(chǎn)區(qū)最強(qiáng)而有力的表現(xiàn)，首推Recioto甜酒或Amarone，這兩種以精選葡萄經(jīng)風(fēng)干后制成的甜味（偶爾還會(huì)有氣泡）和不甜（且微苦）形態(tài)的酒款，不但非常濃縮、強(qiáng)壯有力，同時(shí)還是每一場(chǎng)維羅那盛宴的最高潮。這類(lèi)酒幾乎都是直接傳承自中世紀(jì)時(shí)由威尼斯商人所引進(jìn)的希臘葡萄酒，只不過(guò)被改編成內(nèi)地的威尼斯版本。

有些酒莊會(huì)采用古老的ripasso釀酒法來(lái)強(qiáng)化Valpolicella，這是以經(jīng)過(guò)壓榨后的Amarone酒渣進(jìn)行二次發(fā)酵，選用的葡萄最好是Corvina；經(jīng)過(guò)此程序得出的酒款，就可以是一款ValpolicellaSuperiore。過(guò)程中必須非常小心，以避免任何的腐敗跡象，如果一切順利就能產(chǎn)生一款時(shí)下非常流行、酒精濃度通常超過(guò)15%的葡萄酒，足以被冠以沉思之酒（vino de meditazione）、高貴之酒或任何其他名稱(chēng)。