即使是美國農業(yè)部宣稱美國人吃的肉品是經過檢驗的，但是，卻沒有告訴民眾：每25萬頭屠宰的動物中不到1頭經過有毒化學殘余物檢驗。我國現(xiàn)階段對二惡英的檢測仍處于研究階段，而且只有中科院環(huán)境生態(tài)研究所、武漢中科院水生生物研究所和中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所3家單位開展了這方面研究，僅有中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所具備檢測能力。同時，我國至今尚未制定相關標準，也無法普遍開展這一檢測項目。

擁有世界上最嚴格食品安全制度的歐盟，都會一再出現(xiàn)二惡英污染動物食品的事故，而且每一次都從小事故演變成大危機。其他尚未建立嚴格食品安全制度的國家情況會好嗎？針對近年來一起又一起的食品安全問題?！蹲杂杀壤麜r報》發(fā)表社論責問﹕牛肉有激素（荷爾蒙），奶酪含防腐劑，豬肉有瘟疫和消炎藥，魚被水銀污染，現(xiàn)在雞和雞蛋又含有致癌物質……那么，今晚我們吃什么？

2. 多氯聯(lián)苯，毒害幾何多氯聯(lián)苯這種工業(yè)化學品共有209種。1881年，德國科學家首次合成，1929年美國開始生產。多氯聯(lián)苯具有結構穩(wěn)定、毒性大、殘留性和富集性高、不易降解等特點，是持久性的有機污染物。

多氯聯(lián)苯對人體的內分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、神經系統(tǒng)、免疫功能、肝臟、皮膚等有不良影響。1987年，國際癌癥研究機構將多氯聯(lián)苯列為人類可能的致癌物質和動物已知的致癌物質。我國于1965年開始生產多氯聯(lián)苯，到20世紀80年代初停止生產，但是在環(huán)境中仍然有多氯聯(lián)苯殘留，且聚集在鳥類、魚類和哺乳動物的脂肪組織中。如龔鐘明等在《中國環(huán)境科學》2001年第2期《夜鷺卵中幾種多氯聯(lián)苯（PCBs）的殘留特征》一文中，分析了江蘇無錫黿頭渚和江西共青城夜鷺卵中多氯聯(lián)苯同系物的殘留狀況。無錫地區(qū)樣品中檢出6種多氯聯(lián)苯同系物，共青城樣品中檢出3種多氯聯(lián)苯同系物，因為無錫工業(yè)發(fā)展水平高于共青城。相關的研究成果還非常多，請參閱本節(jié)的深度閱讀。

對多氯聯(lián)苯毒性極為敏感的生物是海洋哺乳動物，它們可將多氯聯(lián)苯生物放大到1000萬倍。美洲五大湖地區(qū)植物類浮游生物多氯聯(lián)苯的含量為湖水的250倍，浮游生物多氯聯(lián)苯的含量為湖水的500倍，糠蝦多氯聯(lián)苯的含量為湖水的4500倍，魚095類多氯聯(lián)苯的含量為湖水的83萬倍，黑背水鳥多氯聯(lián)苯的含量為湖水的2500萬倍。

臺灣環(huán)保署環(huán)檢所從1995年至2000年長期追蹤檢測淡水河、新店溪、大漢溪、頭前溪、中港溪、樸子溪、二仁溪、東港溪及高屏溪等過去遭多氯聯(lián)苯污染的河川中的魚類，發(fā)現(xiàn)這些河川中的魚肝臟的多氯聯(lián)苯含量為（百萬分之一），魚卵部分的多氯聯(lián)苯含量為，均高出臺灣的食品衛(wèi)生標準。

動物實驗表明，多氯聯(lián)苯對皮膚、肝臟、胃腸系統(tǒng)、神經系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)的病變甚至癌變都有誘導效應，還會使人記憶力衰退，降低成人的生殖能力。美國、英國等許多國家都已在人乳中檢出一定量的多氯聯(lián)苯，蓄積在母體脂肪組織中的多氯聯(lián)苯可經胎盤和乳汁進入胎兒或嬰兒體內。

（1）多氯化聯(lián)苯影響兒童成長2002年，日本群馬大學醫(yī)學系鯉淵典之教授等人首次通過實驗證明，濃度極低的多氯聯(lián)苯就能阻礙促進大腦發(fā)育的蛋白質的合成。