經(jīng)營活動中，企業(yè)為了提高利潤率，擴大經(jīng)營規(guī)模等，總會設(shè)定一些有獎有罰的管理制度，希望別人都能按自己的游戲規(guī)則出牌，但留往事與愿違。比如最明顯的是，很多自助餐廳墻上掛著“節(jié)約光榮、浪費可恥”，“吃不完浪費者，每位罰款10元”等宣傳條幅，可還是有很多顧客的盤子里剩了不少食物，想罰款又罰不到。這真的沒有辦法解決嗎？

小趙在北京中關(guān)村打工多年，積攢了一百萬元左右的資金，也開闊了視野?，F(xiàn)在，小趙看到北京的房子五環(huán)、六環(huán)之間的都要升到每平方米三萬元左右，算一下，光在北京買一套房子就要三百萬元左右，心想與其在北京做一輩子房奴，還不如帶著這些錢回家，過安穩(wěn)日子。因此他回到家鄉(xiāng)，尋求新的發(fā)展。

小趙的老家在一個中小型的內(nèi)陸城?，外向型經(jīng)濟不發(fā)達(dá)，可做的生意并不多，一般人都是開生活服務(wù)性的店面，如飯店、服裝店、酒吧等。

小趙在北京時，常和朋友們?nèi)コ宰灾?，感覺這種就餐方式很不錯，而在自己家鄉(xiāng)還沒有這種餐廳。同時，老家的人都喜歡趕時髦，一定會有很多人喜歡這種就餐方式。小趙的100萬元資金，在北京確實是連房子都買不起，但在家鄉(xiāng)還能干點事。不到兩個月，小趙的自助餐廳就開張了。

小趙的運氣不錯，餐廳開張之后，生意一直很好。這種獨門生意為小趙的餐廳帶來很高的人氣。小趙計算過，餐廳向每位顧客收費35元，除去食物、店面租金以及人工費用等成本，可從中獲利8元，每天有200人次就餐，餐廳每月的利潤就有4.8萬元?？蓭讉€月下來，真實的盈利情況卻大大出乎小趙的預(yù)料。每月平均盈利只有2萬元左右。小趙和店里的員工經(jīng)過仔細(xì)分析，發(fā)現(xiàn)了問題所在，原來小趙的盈利預(yù)算是按北京同行的模式推算出來的。在北京，人們對于自助餐這種就餐方式已經(jīng)適應(yīng)，很少有人會剩下很多菜沒有吃完，最后倒掉。而在小趙的家鄉(xiāng)，很多人不習(xí)慣這種就餐方式，所以小趙的餐廳每個月就多出了2萬多元的浪費。

小趙這一下子頭痛了，如果這種現(xiàn)象得不到有效控制，每月就會損失2萬元的純利潤。如果這種浪費還繼續(xù)發(fā)展，那么每月能否盈利都不一定。因為一般人剛吃自助餐時，都擔(dān)心最貴、最好吃的食物被別人先拿完了，到時自己吃虧。所以他們一去消費就會先拿一大堆最貴、最好吃的食物放在自己的盤子里，吃飽、吃好后還沒有吃完，剩下的就悄悄倒掉，浪費的都是一些高檔、價格貴的食物。

單純地減少高檔食物的品種和數(shù)量也不成，顧客都是慕名而來，如減少了這些品種，餐廳人氣會受到很大影響。同時供應(yīng)得越少，顧客越擔(dān)心自己不能吃到這些高檔食物，往自己盤子里拿的就越多，剩下的可能性就越大。這個方法肯定不是解決問題的根本辦法。

那么加強人手，請幾個彪形大漢來做服務(wù)員，誰沒有吃完，就按店里的制度來辦，每位罰款10元能不能解決問題呢？小趙想了想，這也不是個好方法。因為開店靠的是和氣生財，雖說店面有這樣的制度，可如果顧客真的吃不完還不付罰款，作為店主沒有辦法，總不能和顧客產(chǎn)生肢體沖突。這么做在法律上怎么個說法單說，其他的顧客如果聽到、看到這樣的事，以后還有誰敢上門消費呢？