大蒜的健康世界

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師?景浩

盡管當(dāng)今人們的生活水平有了很大的提高，但代謝綜合征和一些慢性疾病如糖尿病、高血壓等也在逐漸增加。保持健康和降低慢性疾病發(fā)病的危險(xiǎn)性成為大家最關(guān)心的問(wèn)題。在傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)保健領(lǐng)域里，食療是一種長(zhǎng)期受推崇的方式，因其所顯示的效果，與藥物相比沒(méi)有副作用，所以為越來(lái)越多的人所采用。大蒜在食療中有著悠久而廣泛的應(yīng)用，也為廣大民眾所推崇。

一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，朋友推薦我讀了由黎霆博士編寫(xiě)的這本《大蒜書(shū)》書(shū)稿，感覺(jué)這是一本有特點(diǎn)的書(shū)。黎霆博士搜集整理了有關(guān)大蒜資料并編輯成書(shū)，希望通過(guò)這樣一本科普讀物，使更多的人了解和掌握大蒜獨(dú)特的防病保健功效，更好地提高自己的健康水平。

這本書(shū)有兩個(gè)特點(diǎn)：一是全面，二是生動(dòng)。首先，《大蒜書(shū)》的內(nèi)容涵蓋了大蒜的化學(xué)成分、食療價(jià)值、烹調(diào)方法乃至大蒜產(chǎn)業(yè)等方面。書(shū)中也提出了不少有價(jià)值的觀點(diǎn)。其次，這本書(shū)語(yǔ)言生動(dòng)、內(nèi)容豐富，并配有大量活潑俏皮的插圖，讓讀者可以在輕松閱讀中掌握與大蒜有關(guān)的知識(shí)。

《大蒜書(shū)》主要可分為三個(gè)部分。在第一部分，這本書(shū)從化學(xué)機(jī)理的角度來(lái)解釋大蒜的有效成分及屬性。書(shū)中引用了不少關(guān)于大蒜成分分析的歷史資料，同時(shí)通過(guò)大量流傳于民間的大蒜藥方來(lái)闡述大蒜的藥用價(jià)值，使讀者在開(kāi)卷之初就了解了許多關(guān)于大蒜的基礎(chǔ)知識(shí)。

此外，吃完大蒜后容易留下蒜臭氣味，這正是很多人不愛(ài)吃蒜的原因之一。針對(duì)這一問(wèn)題，本書(shū)不但為我們分析了大蒜為什么會(huì)導(dǎo)致口臭和體臭，并且詳細(xì)地提供了如何消除難聞的異味的方法。例如，吃完大蒜立即刷牙或沖澡，或者嚼茶葉、蘋(píng)果、柚子等，用的都是生活中隨處可見(jiàn)的東西，讀者很容易進(jìn)行嘗試和驗(yàn)證。

這本書(shū)的第二部分是關(guān)于大蒜的醫(yī)學(xué)用途的，作者通過(guò)查證多方面的資料，從內(nèi)服和外用兩個(gè)方面介紹了大蒜的藥用價(jià)值，并融入了作者自己的親身體驗(yàn)，頗具參考價(jià)值。本書(shū)就多種常見(jiàn)病和慢性病，都一一介紹了大蒜對(duì)其的食療效用。當(dāng)然，《大蒜書(shū)》中也強(qiáng)調(diào)了，盡管吃大蒜對(duì)身體有很多好處，但大蒜的食用并非百無(wú)禁忌、對(duì)所有人群都適合。例如，雖然大蒜有很強(qiáng)的殺菌力，能夠促進(jìn)胃酸分泌、幫助消化，但對(duì)于肝病患者、胃潰瘍或慢性胃炎患者卻并不適合，應(yīng)該少食或者忌口，以免加重病情。

《大蒜書(shū)》的第三部分是關(guān)于烹飪方法的，因?yàn)樵诹私饬舜笏獾墓τ弥?，“如何吃大蒜”自然就成了大家關(guān)心的事情。作者收集了一些菜譜，有用蒜做主要配料的，也有用蒜做調(diào)味配料的。按本書(shū)的介紹，通過(guò)生、蒸、炒、炸、煮等不同的烹飪方式，可以獲得大蒜的不同風(fēng)味，在品嘗大蒜美味的同時(shí)，達(dá)到“吃出健康”的目標(biāo)。同時(shí)，在書(shū)中46種關(guān)于大蒜的食譜之后，都附有介紹該道菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的小貼士，讀者可以按照其指引來(lái)進(jìn)行實(shí)踐。

此外，大蒜需求和價(jià)格上漲是當(dāng)前大家關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題。書(shū)中還通過(guò)引用分析相關(guān)數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)大蒜主產(chǎn)區(qū)分布、產(chǎn)量變化、價(jià)格周期及存在的問(wèn)題等進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述。

當(dāng)然，本書(shū)也難免有一些不完善之處。比如，書(shū)中關(guān)于大蒜藥用價(jià)值的內(nèi)容，有一些是來(lái)自民間的偏方，其機(jī)理和效果尚未經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)嚴(yán)格的驗(yàn)證，讀者對(duì)此應(yīng)有所認(rèn)識(shí)。食療并不能完全替代正規(guī)的醫(yī)療，對(duì)于有些病癥，還應(yīng)選擇到正規(guī)醫(yī)院?jiǎn)栐\。

目前，市面上介紹大蒜的科普類(lèi)圖書(shū)已有多種，這本書(shū)內(nèi)容豐富全面，且通俗易懂。相信讀了這本書(shū)之后，無(wú)論是喜歡吃大蒜的人，還是原先對(duì)大蒜不感興趣的人，都會(huì)有所收獲。