在美國(guó)農(nóng)務(wù)省工作的一名職員，因?qū)嵲陔y以忍受每天反復(fù)的無(wú)聊而務(wù)虛的會(huì)議，經(jīng)過(guò)一番深思熟慮的思考和精密謹(jǐn)慎的調(diào)查后，他提出了一個(gè)十分大膽創(chuàng)新的想法。這就是一度影響美國(guó)人民生活的“讓餐桌上升起彩虹”計(jì)劃。

美國(guó)農(nóng)務(wù)省的這位職員提出這一計(jì)劃的背景是，美國(guó)國(guó)立癌病研究所曾提過(guò)一個(gè)有益的建議——每人每天都應(yīng)當(dāng)吃超過(guò)300g綠黃色蔬菜，但美國(guó)人根本沒(méi)有接受，更談不上去好好實(shí)行了。

根據(jù)調(diào)查，大部分的美國(guó)人以牛排或炸雞為主食。令人驚訝的是，有近10％的人幾乎不吃水果或蔬菜。

美國(guó)國(guó)立癌病研究所推薦的“綠黃色蔬菜”，其字面意思就是那些草綠色或黃色的食品，這些食品中還含有很多有益人體健康的營(yíng)養(yǎng)成分。比如說(shuō)每100g蔬菜當(dāng)中含有6ug 以上的胡蘿卜素(1ug相當(dāng)于 1/1000mg)。

綠黃色蔬菜有些什么神奇的力量呢？1922年美國(guó)人愛(ài)班司曾進(jìn)行了一項(xiàng)試驗(yàn)，觀察不給老鼠喂食蔬菜的影響，其結(jié)果是：懷孕的雌老鼠的胎兒都死掉了，而雄老鼠則不能生成精子。

但令人驚異的是，即使這樣，還是有很多的美國(guó)人依然不去食用水果或蔬菜，他們說(shuō)自己很忙沒(méi)有時(shí)間，所以寧愿選擇吃快餐食品。更令人深思的問(wèn)題是，現(xiàn)在有很多美國(guó)兒童不喜歡自己媽媽在廚房里做的食品，反而喜歡從超市里買來(lái)的廉價(jià)的、沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的“垃圾食品”（所謂“垃圾食品”， 就是卡路里很高，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很低甚至于幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品）。

相反，有顏色的水果和蔬菜卻是低卡路里，而且比垃圾食品有著更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在這樣的背景下，為美國(guó)的未來(lái)?yè)?dān)憂的農(nóng)務(wù)省職員認(rèn)為，如果美國(guó)的餐桌上不換成美麗多彩的自然顏色，那么美國(guó)的未來(lái)是沒(méi)有希望的。于是，他們推出了“讓餐桌上升起彩虹”計(jì)劃。

即使不考慮營(yíng)養(yǎng)和健康的問(wèn)題，僅僅是從視覺(jué)的審美角度來(lái)考慮，也是非常有價(jià)值的，因?yàn)槲覀兩畹亩际惺潜讳摻钏嗟幕疑珔擦职鼑模诓妥郎喜贾蒙弦黄卟实纳?，那該是一件多么令人愉快的事情啊?/p>

這一計(jì)劃，得到了農(nóng)務(wù)省內(nèi)部的一致支持，他們不再天天開(kāi)那些毫無(wú)意義的務(wù)虛會(huì)議了，而是將主要精力集中到了這一偉大構(gòu)思的實(shí)施上來(lái)。于是，在農(nóng)務(wù)省的組織和策劃下，一個(gè)又一個(gè)關(guān)于色彩的策劃案浮出水面，那些精彩可行的很快就獲得了批準(zhǔn)。同時(shí)農(nóng)務(wù)省又很快地發(fā)布了一系列的“彩虹菜單”。

“請(qǐng)把您的餐桌裝飾成紅色、藍(lán)色、黃色……甚至是黑色。朋友們，如果您重新找回了健康的感覺(jué)，那么，你的家庭也將因你而快樂(lè)，他們也將因此而重新找回健康的感覺(jué)。家庭是社會(huì)的分子，如果每個(gè)家庭都生活在健康的氣氛之中，那么，我們有理由相信，我們的國(guó)家將會(huì)更加健康強(qiáng)壯了?！鼻?，這就是美國(guó)農(nóng)務(wù)省發(fā)出的宣傳倡議，這一倡議出乎意料地得到了很多美國(guó)家庭的支持和響應(yīng)。

同時(shí)超市也很快地根據(jù)日期和時(shí)間的不同，制定了銷售不同蔬菜的計(jì)劃。比如說(shuō)，星期一是紅色的，星期二是桔黃色……星期四是草綠色等等，并對(duì)色彩進(jìn)行特殊化銷售管理。當(dāng)然，不是說(shuō)紅色星期一就只賣紅色的蔬菜，而是以賣紅色蔬菜為主。

很多的家庭主婦不僅對(duì)這種變化感到很有意思，而且還產(chǎn)生了濃厚的興趣，她們不用再去為考慮今天要買什么菜而多費(fèi)心了。從美學(xué)的觀點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，一大堆同一種顏色的蔬菜陳列在一起是很能夠刺激人的購(gòu)買欲望的。

所以在制作本書(shū)的初級(jí)階段，我們就曾經(jīng)討論過(guò)，是否要借鑒美國(guó)超市的做法，將書(shū)的顏色也根據(jù)章節(jié)的不同而使用不同的顏色，但是如果這本有獨(dú)特顏色的書(shū)和商業(yè)結(jié)合以后，將很有可能遭到冷靜的具有科學(xué)視角的醫(yī)生或是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的批評(píng)，那樣的場(chǎng)面將不是我們所希望看到的。

想再加上一句達(dá)·芬奇說(shuō)過(guò)的話，然后就正式帶領(lǐng)您進(jìn)入顏色的世界。