現在，讓我們來講述一下有關菠菜的葉黃素問題。加利福尼亞的眼科醫(yī)生斯蒂芬博士（《我吃的是超級食物》的作者）曾對他的患者們有過這樣的忠告：“想要避免患眼科疾病就要多吃菠菜”。斯蒂芬博士說過，菠菜里的葉黃素是防止眼睛細胞氧化的主要因素。他還說道：當葉黃素進入人的身體之后，會產生另一種抗氧化物質——玉米黃質，這樣一來，葉黃素在體內起作用的同時，所產生的玉米黃質也會發(fā)揮其功效，可謂是一舉兩得（葉黃素和玉米黃質在玉米篇里作重點講述）。

草綠色光線會對人的眼睛產生一定的傷害，而葉黃素和玉米黃質正好可以吸收這種有害光線，所以吃菠菜能夠起到保護眼睛的效果。那草綠色光線為什么會對眼睛有影響呢？那是因為草綠色光芒會產生活性氧，進而對視網膜和角膜進行破壞的緣故。另外，藍色的瞳孔視比較容易吸收有害光線?？磥?，布拉德·皮特等外國明星想要延長自己的演藝生涯，不但要保持完美的身材，姣好的容顏，而且還要加強對眼睛的保護了。

女性似乎比男性更需要菠菜的幫助，尤其是愛喝酒的女性更是如此。這是因為女性在吸收葉黃素方面不如男性，再加上喝酒時所產生的活性氧降低了血液中的葉黃素和玉米黃質的含量，因此女性更應該多吃一些菠菜，對身體會很有好處。除此之外，菠菜的谷胱甘肽也可以防止DNA的氧化。

在做菠菜料理的時候，一般都是先要用開水來燙一下，但不少人認為這樣做會將菠菜里含有的維生素C成分破壞掉。如果堅持要生吃菠菜的話，那么最近出現在市場里的菠菜色拉倒是一個不錯的選擇。