譬如，我告訴他，深圳是一個(gè)新的移民城市，幾乎大部分的酒樓生意都非常好，但也有一個(gè)客觀現(xiàn)實(shí)，就是酒樓實(shí)在太多，食客們也時(shí)常在為下餐去哪里吃而傷透腦筋。而且，現(xiàn)在的酒樓服務(wù)水平實(shí)在不敢恭維。酒樓是服務(wù)性行業(yè)，顧客買(mǎi)的核心產(chǎn)品其實(shí)不是你的菜，而是你的服務(wù)。

我告訴他，如果我們開(kāi)一家與眾不同的酒樓，一下子吸引全市人們，乃至在全國(guó)造成很大影響，然后開(kāi)展全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)，豈不是發(fā)大財(cái)了？

趙林果然接受了我的建議，并通過(guò)游說(shuō)，說(shuō)服了另一個(gè)朋友的100萬(wàn)元投資，加上自己這幾年積蓄的資金，立刻成立了“老槍餐飲管理公司”。公司名稱(chēng)取名為老槍?zhuān)且驗(yàn)橼w林在英國(guó)看過(guò)一部《老槍》的電影，電影里那個(gè)單獨(dú)憑借一支雙管獵槍與德國(guó)鬼子抗?fàn)幍睦项^形象，對(duì)趙林印象深刻。

老槍?zhuān)岛苏诶吓频囊馑?。趙林覺(jué)得一個(gè)餐廳的名字起得這樣古怪，也未必不好，幸運(yùn)的是，工商管理局也沒(méi)對(duì)這個(gè)名字較什么勁。

我跟趙林商議的結(jié)果是，開(kāi)一家與眾不同的酒樓，振興中國(guó)川菜，創(chuàng)真正的餐飲品牌。我認(rèn)為，要開(kāi)一家成功的川菜館，除了菜的質(zhì)量純正以外，酒樓提供的各項(xiàng)服務(wù)也是要有非常明顯的特色，既不同于他人，也不能讓對(duì)手容易復(fù)制，這些戰(zhàn)略思想，使得我們的酒樓經(jīng)營(yíng)從一開(kāi)始就從思想上超越了同行。

隨后，我開(kāi)始思考如何幫助趙林實(shí)現(xiàn)他的事業(yè)夢(mèng)想，我先說(shuō)服他出錢(qián)對(duì)全市的中高檔酒樓進(jìn)行了一次系統(tǒng)的調(diào)查。包括對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示，深圳羅湖、福田和南山三個(gè)位于市中心地帶的區(qū)域，大約有400多家中高檔酒樓，經(jīng)營(yíng)的菜系主要以川菜、湘鄂菜、東北菜和以粵菜和客家菜為核心的廣東菜四大類(lèi)，其他如以上海為核心的江南菜和北方菜等，不算普遍，開(kāi)的店數(shù)也寥寥無(wú)幾。這些酒樓的菜大同小異，且名稱(chēng)也不規(guī)范，更為重要的是，在對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查和駐點(diǎn)觀察中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有的酒樓中幾乎有90%以上的在服務(wù)方面存在嚴(yán)重問(wèn)題，顧客的抱怨比較多，僅有很小一部分酒樓的服務(wù)能令顧客滿(mǎn)意。

我給趙林提供了如下一組信息。經(jīng)過(guò)對(duì)全市500個(gè)消費(fèi)者樣本的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)顧客去上述這些酒樓用餐時(shí)，有95%以上會(huì)發(fā)生以下七大尷尬：

1 顧客進(jìn)店坐穩(wěn)后，服務(wù)員會(huì)夸夸其談地介紹酒樓中收費(fèi)較貴的菜；

2 顧客照著菜譜點(diǎn)菜，很多菜會(huì)被告知：對(duì)不起，這個(gè)菜沒(méi)有；

3 顧客點(diǎn)完菜以后久等也不來(lái)菜，最長(zhǎng)的時(shí)間竟然超過(guò)1個(gè)小時(shí)；

4 顧客發(fā)現(xiàn)菜點(diǎn)多了，懇求服務(wù)員取消幾個(gè)，也被告知：對(duì)不起，我們已下單了；

5 大部分顧客發(fā)現(xiàn)菜不熟或者味道不好，不敢回爐重炒，害怕廚師惡作??；

6 顧客埋單如303元，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有零錢(qián)，商議能否就300元，也被告知不行；

7 酒樓一律禁止外帶酒水，如外帶酒樓沒(méi)銷(xiāo)售的酒，一律收取10%的開(kāi)瓶費(fèi)。

趙林對(duì)我提供的調(diào)查結(jié)論非常滿(mǎn)意。我覺(jué)得，在深圳這樣一個(gè)大的移民城市，餐飲業(yè)的發(fā)展大有前途，而現(xiàn)在的酒樓即便服務(wù)水準(zhǔn)不高卻也是人滿(mǎn)為患，如果做一個(gè)真正符合顧客心愿的酒樓，豈不更有前景？我憑自己的商業(yè)敏感，認(rèn)為餐飲業(yè)在深圳還是大有發(fā)展前景的。

這一段時(shí)間，我就一直與趙林待在一起，就如何策劃酒樓的事商量諸多的細(xì)節(jié)。經(jīng)過(guò)多方考證，我終于想出了容易操作的大膽創(chuàng)意方案。

“趙林，你想不想開(kāi)一家全國(guó)最牛的新概念酒樓？”

“當(dāng)然想！”

“好，那你聽(tīng)我講述我的策劃方案。”說(shuō)完我就開(kāi)始詳細(xì)講述整個(gè)策劃方案的操作步驟與細(xì)節(jié)。

所謂新概念酒樓，是指以一種全新的現(xiàn)代理念來(lái)演繹傳統(tǒng)餐飲元素，同時(shí)令顧客產(chǎn)生獨(dú)特體驗(yàn)的新型酒樓。怎么說(shuō)呢？就像概念汽車(chē)、概念時(shí)裝一樣，它是專(zhuān)門(mén)供設(shè)計(jì)人員施展創(chuàng)意才華的一個(gè)窗口。概念時(shí)裝和概念汽車(chē)不一定成為流行，甚至，有些車(chē)根本不可能批量生產(chǎn)，讓普通人購(gòu)買(mǎi)，但是代表了一種創(chuàng)意設(shè)計(jì)和制造能力，以體現(xiàn)汽車(chē)公司和設(shè)計(jì)人員的設(shè)計(jì)理念，而帶給觀眾的是這樣一種感覺(jué)：汽車(chē)還可以制造成這個(gè)樣子！趙林新概念酒樓也是源自這些概念車(chē)的創(chuàng)意。