一家酒樓要服務(wù)好顧客，首先必須讓酒樓的員工有良好的心態(tài)。員工必須熱愛酒樓熱愛自己的工作，才能在具體的接待服務(wù)中做出優(yōu)異的成績來。

老槍酒樓位于深圳羅湖的紅嶺中路，這里地處羅湖與福田的交界處，又是深圳的商業(yè)文化中心、荔枝公園、大劇院、圖書館以及大家樂等文化設(shè)施，與毗鄰的寶安路那熱鬧的境況相比，處于CBD一側(cè)的老槍酒樓更是鬧中取靜，加上店前店后和地下車庫三個(gè)寬大的停車場(chǎng)，老槍酒樓的位置絕對(duì)是品位人士餐飲的極佳選擇。

這個(gè)有著近1000平米的酒樓物業(yè)，原來是開發(fā)公司準(zhǔn)備引進(jìn)超市的，但因?yàn)椴贿h(yuǎn)處就是歲寶百貨，所以談了幾家超市，他們都不愿意過來，而又恰巧被趙林看中，雙方一談就成，于是這塊風(fēng)水寶地以每年70萬、半年一付的優(yōu)惠條件成為趙林大展雄風(fēng)的戰(zhàn)場(chǎng)。

酒樓的裝修，是由深圳一家著名的裝飾公司設(shè)計(jì)并完成施工的。對(duì)于一家出奇制勝的中高檔酒樓，酒樓的裝飾絕對(duì)是硬件中的硬件，我把它列為一等重要。

在酒樓的各個(gè)包廂墻上，我讓趙林掛出古今中外2000多件兵器圖，尤其以槍械為多，這個(gè)以老槍命名的新概念酒樓，吸引的核心人群就是男人，因?yàn)樵谥袊@個(gè)社會(huì)中，尤其是在酒樓的餐飲文化中，男人還是主流這個(gè)理趙林摸得非常準(zhǔn)。既然來客男人居多，那么就要裝飾一些男人感興趣的東西，女人圖太俗，藝術(shù)畫太高雅。

我一直認(rèn)為，中國男人的心靈深處普遍都有兩個(gè)情結(jié)，一個(gè)是做夢(mèng)當(dāng)皇帝，然后可以擁有三宮六院七十二妃；另一個(gè)就是成為軍人和擁有武器，這是因?yàn)榛实鄣膲?mèng)太遙遠(yuǎn)且不實(shí)際，只能在夢(mèng)里空想，而武器最能顯示出男人的雄壯。音像制品店里那些購買和租借戰(zhàn)爭(zhēng)片和槍戰(zhàn)片DVD的人，幾乎清一色是男人。

當(dāng)酒樓的硬件完成之后，我就把全部心思花在了軟件的設(shè)計(jì)上，因?yàn)橹坝羞^調(diào)查，所以我的軟件設(shè)計(jì)完全是針對(duì)著調(diào)查結(jié)果來的，而有些軟件早就在招選員工時(shí)就已經(jīng)先期投入培訓(xùn)實(shí)施了，如精確推薦點(diǎn)菜等。

經(jīng)過這么多年的營銷實(shí)踐，我認(rèn)為，一家酒樓要服務(wù)好顧客，首先必須讓酒樓的員工有良好的心態(tài)。員工必須熱愛酒樓熱愛自己的工作，才能在具體的接待服務(wù)中做出優(yōu)異的成績來。所以，除了扎實(shí)的基本功訓(xùn)練外，我還針對(duì)員工的個(gè)人職業(yè)生涯設(shè)計(jì)員工的晉升計(jì)劃，同時(shí)安排較多的業(yè)余培訓(xùn)和學(xué)習(xí)計(jì)劃，使員工將酒樓的工作當(dāng)成自己獲得技能和知識(shí)的學(xué)校，以備將來有更好的發(fā)展前途；如每天早會(huì)制度、晚上小組討論會(huì)制度以及每周一次的外聘講師的企業(yè)管理知識(shí)培訓(xùn)課程，使員工在熟練掌握酒樓服務(wù)基本功外，還能獲得相關(guān)商業(yè)經(jīng)營的知識(shí)。

在酒樓內(nèi)部管理完善的同時(shí)，我又精心設(shè)計(jì)了酒樓對(duì)外經(jīng)營的六大差異化的策略，一下子與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們拉開了距離，同時(shí)也給顧客帶來了具有顛覆性的全新飲食體驗(yàn)：

1三大基本素質(zhì)提升，一是精確判斷顧客的身份和飲食喜好（通過目測(cè)和交流快速獲知信息）；二是準(zhǔn)確推薦符合顧客口味和身份的菜肴；三是背誦每一道菜的原料、配料、做法、口味和營養(yǎng)，并運(yùn)用輕松流利的語言，快速介紹給點(diǎn)菜的顧客。

老槍酒樓總共有365個(gè)主菜、58個(gè)涼菜以及18道點(diǎn)心和36味靚湯。光是練背誦這些菜名，就整整耗去了一個(gè)半月的培訓(xùn)時(shí)間。

為了解決調(diào)查結(jié)果上的顧客對(duì)服務(wù)員推薦名貴菜肴而引起的尷尬這一問題，老槍酒樓通過專業(yè)技能培訓(xùn)，要求服務(wù)員能做到針對(duì)不同的顧客需求來推薦符合其口味和身份的菜肴，其準(zhǔn)確率達(dá)到988%。這個(gè)數(shù)字是通過多次嚴(yán)格的考核而得出的結(jié)果。如一男青年經(jīng)常帶著不同的女朋友來老槍酒樓吃飯，原來是這里不光菜的味道好吃，而且不必因?yàn)榉?wù)的強(qiáng)烈推薦而令自己尷尬，每次服務(wù)員點(diǎn)的菜，多是既體面又實(shí)惠的，令他的自尊心獲得了巨大的滿足。所以這個(gè)人一直主動(dòng)向很多朋友推薦老槍酒樓的好處。