《吃的真相》漸呈暢銷之勢(shì)，央視新聞節(jié)目報(bào)道后，地?cái)偝霈F(xiàn)種種盜版，作者云無(wú)心受各媒體關(guān)注的頻率也不斷攀升，而《中國(guó)商報(bào)》記者鄭立華的這篇訪談在所有報(bào)道中最為松鼠們所推崇，其在問(wèn)題設(shè)置上切中了當(dāng)今食品問(wèn)題的不少要害，云無(wú)心也正好能借這個(gè)訪談進(jìn)一步闡述他真正想表達(dá)的一些東西。本書(shū)特將這篇訪談收入，是為序。

問(wèn)：本書(shū)（《吃的真相》）勒口的作者介紹中有一句話：與國(guó)內(nèi)任何機(jī)構(gòu)和企業(yè)均無(wú)利益關(guān)系，因此能保持充分的獨(dú)立性。這句話很容易讓人讀出潛臺(tái)詞，那就是肯定有部分學(xué)者與企業(yè)存在各種利益關(guān)系，與企業(yè)聯(lián)手蒙蔽消費(fèi)者。只想請(qǐng)您談?wù)劊茖W(xué)家的獨(dú)立性有多么珍貴和重要？

答：毫無(wú)疑問(wèn)，是非常重要的。科學(xué)家與企業(yè)有利益關(guān)系本身不可避免，這不僅在中國(guó)，在國(guó)外也是。并不是說(shuō)有了關(guān)系就一定會(huì)蒙蔽消費(fèi)者，但是應(yīng)該公開(kāi)說(shuō)明情況。在國(guó)外的許多學(xué)術(shù)期刊上，作者都必須申明與涉及的東西是否有利益關(guān)系。例如，如果你寫(xiě)一篇關(guān)于牛奶的評(píng)述，就得申明與奶制品行業(yè)有沒(méi)有關(guān)系，比如說(shuō)是否從事過(guò)他們贊助的科研項(xiàng)目。

科學(xué)研究是探索未知的情況，就是說(shuō)，不管我們喜不喜歡，它都是那個(gè)樣子。但是商業(yè)經(jīng)營(yíng)是有目標(biāo)的，想要一個(gè)什么樣的產(chǎn)品是明確的，如果結(jié)果不是想要的那樣，那么對(duì)企業(yè)可能就沒(méi)有價(jià)值。但是很多東西并不是那么黑白分明，我們的判斷是基于我們得到的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。如果一個(gè)科學(xué)家為了“滿足”某個(gè)特定的商業(yè)目標(biāo)，在一定范圍內(nèi)，他有可能通過(guò)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的解釋來(lái)回避不利的結(jié)果，夸大有利的結(jié)果。

問(wèn)：可不可以說(shuō)科學(xué)是一柄雙刃劍？因?yàn)榻o我們的生活帶來(lái)莫大好處的同時(shí)，也帶來(lái)很大的風(fēng)險(xiǎn)。三聚氰胺、蘇丹紅、轉(zhuǎn)基因以及各種添加劑，對(duì)于我們這些普通百姓來(lái)講這些詞語(yǔ)都很?chē)樔恕＿B食物都變得如此兇險(xiǎn)了？

答：歸根到底，科學(xué)只是一個(gè)工具，一個(gè)人類認(rèn)識(shí)自然的工具。就像一把刀，你可以用它來(lái)打獵，也可以用它來(lái)殺人。我們要考慮的不是要不要刀，而是如何使用刀。

像三聚氰胺、蘇丹紅這樣的東西進(jìn)入食品，既不是這些東西的錯(cuò)，也不是科學(xué)的錯(cuò)?？茖W(xué)技術(shù)把它們制造出來(lái)，不是為了用在食品中的，它們本身有對(duì)人類很有價(jià)值的用途。錯(cuò)的是把它們用在食品中的人，以及對(duì)此沒(méi)有盡到管理責(zé)任的主管部門(mén)。而轉(zhuǎn)基因、合法的食品添加劑，本身也只是科學(xué)為人類帶來(lái)的很有價(jià)值的選擇。公眾的恐慌一方面來(lái)自某些人對(duì)它們的妖魔化以及人們對(duì)新生事物的本能的不安，另一方面則是非法濫用的后果，這在食品添加劑的問(wèn)題上尤其突出。

問(wèn)：不知道您有沒(méi)有這種感觸，現(xiàn)在的食物都沒(méi)有我們小時(shí)候的好吃了，除去感情的因素，為什么會(huì)這樣？

答：確實(shí)如你所說(shuō)，我們經(jīng)常覺(jué)得現(xiàn)在的食物沒(méi)有小時(shí)候的好吃了。一方面，感情因素很重要。小的時(shí)候沒(méi)有水果吃，吃一個(gè)酸的蘋(píng)果也覺(jué)得非常高興，而現(xiàn)在可以隨便吃了，再“高級(jí)”的蘋(píng)果也引不起食欲?！罢渲轸浯浒子駵钡男?yīng)是廣泛存在的。另一方面，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的種植和養(yǎng)殖方式改變了動(dòng)植物的生長(zhǎng)方式。生長(zhǎng)周期、品種、飼料等因素的確會(huì)影響食物的味道。需要注意的是，味道和營(yíng)養(yǎng)是兩回事，決定味道的成分往往都不是營(yíng)養(yǎng)成分。比如說(shuō)燉雞湯，老母雞長(zhǎng)時(shí)間燉的話可以很香，主要原因是老母雞體內(nèi)含有的核苷酸比生長(zhǎng)期短的雞更多，長(zhǎng)時(shí)間的燉煮讓它們被釋放出來(lái)了。但是這些核苷酸并不是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分，它最大的意義就是產(chǎn)生美味。實(shí)際上，雞精的關(guān)鍵成分也就是這種核苷酸。