我們的確吃得太多

在鵪鶉?yán)锾钌纤陕逗往Z肝，然后烘烤并簡單地澆上它們烹飪出來的汁，放到熱烤箱中，烤出油酥外皮，再加上你之前準(zhǔn)備好的醬汁（精火腿肉絲、百里香、桂葉、肉湯和西班牙汁―所有這些在一起煮，收汁，過濾）。配菜之后是水煮雞肉丸和雞冠、輕煎蘑菇片、松露絲，再來一點馬德拉葡萄酒做收尾……

餓了嗎？美食帶給我們的快樂和癮君子的反應(yīng)非常接近，一切都是因為腦緣系統(tǒng)在起作用，而沒有額葉皮層的參與。在這種情況下，欲望的高歌淹沒了理智的聲音。就像美食家和貪吃者在理論上的區(qū)別很明顯一樣，我們很少有人能夠平靜地接受在人行道上扔下巧克力冰激凌蛋筒。就像柯勒律治（Coleridge）所說，沒有人能夠拒絕蘋果布丁的誘惑。

當(dāng)然，一點點的拒絕也并非壞事：過去的25年為國家的體重秤帶來了恐怖的負(fù)擔(dān)。人們比以前變得更加肥胖，生活節(jié)奏變得更快。體重指數(shù)計算器的定義是體質(zhì)指數(shù)超過30的人群為肥胖。在1990年，美國僅有10個州報告肥胖人口超過10%，沒有一個州肥胖人口的比例達(dá)到15%。1998年，雖然說沒有一個州肥胖人口的比例超過25%，但是也沒有一個州肥胖人口的比例小于10%。到了2006年，僅有4個州（科羅拉多、康涅狄格、夏威夷和馬薩諸塞）的肥胖人口比例在20%之下；其余所有州的肥胖人口都超過了25%，而其中的密西西比州和西弗吉尼亞州的肥胖人口更是超過了30%。這完全不是說骨骼大、豐滿、矮胖或者說令人高興的豐滿；而是超過1/4的美國成年人僅僅由于過度的身體脂肪將可能導(dǎo)致種種健康問題。如果僅按照超重的標(biāo)準(zhǔn)來說，這一類別將包括66%的美國成年人。請問你這會兒還餓嗎？

我們到底怎么了？首先，我們的確吃得過多了：在1985年和2000年之間，人們每日平均攝取的熱量提升了12%（300卡路里），而相應(yīng)的體力運動卻沒有增加。假設(shè)早先的攝取量已經(jīng)足夠保持恒定的國民體重，那么后來的攝取量就意味著每10天左右每個人會增加1磅的脂肪，一年就是超過35磅。而增加這些額外的卡路里并非難事：從一家知名連鎖店點上一大杯加入牛奶的拿鐵咖啡就包括了290卡路里，這還沒算上相搭配的糖或藍(lán)莓瑪芬。你需要吃掉6磅的萵苣黃瓜沙拉才能攝取到同樣的熱量。用快餐來取代午餐實際上可能是飲食上的退步。

肥胖有害健康，會增加患高血壓、糖尿病、心臟病和某些癌癥的風(fēng)險。肥胖對人們擁有自尊也很不利，甚至妨礙我們從他人身上獲得那份尊重。不僅僅是缺乏教養(yǎng)的小孩會對胖人嗤之以鼻，冷眼以對，在調(diào)查中，就連醫(yī)學(xué)專家也傾向于將過度肥胖和懶惰、蠢笨、懦弱、丑陋和糟糕畫等號。莎士比亞筆下的愷撒可能會希望他的手下人肥胖，但是愷撒畢竟是少數(shù)派；人們對肥胖的普遍鄙視可能會加劇認(rèn)知扭曲，導(dǎo)致另一個極端的噩夢―厭食。這一切都太過熟悉，熟悉得令人沮z 喪。若沒有持之以恒的努力，僅依靠我們明顯的天賦和知識，我們并沒有辦法保持理想的體重。我們在自我改造的養(yǎng)生法中，一方面持續(xù)地尋找新知，另一方面又暗自絕望：那些在飲食上頗有成效，并減下10%體重的人們中有2/3在一年之內(nèi)開始再次增重，并幾乎在5年之內(nèi)全部反彈。創(chuàng)下300億美元記錄的餐飲業(yè)仍然生生不息的原因就在于有太多的回頭客。