不同組別的食鹽攝取量

組別日平均攝取量

男女

I II III IV2.64 4.65 6.72 11.521.7 3.13 4.55 7.89

圖2.1 食鹽攝取量與死亡率

結(jié)果顯示，食鹽攝取量最高的一組死亡率最低，食鹽攝取量越低死亡率越高。

即便是高血壓、中風和心肌梗塞這類心臟和循環(huán)器官疾病，也是食鹽攝取量較少的患者死亡率高。

這篇論文刊載在世界著名的英國醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》（1998年）上。它的作者M. H. 阿爾德曼博士說：“請大家想一想，發(fā)達國家中，食鹽攝取量最大的日本人是全世界最長壽的?！?/p>

有史實為證，“鹽”不僅對身體無害，而且還是“對于生命和生活來說不可缺少的東西”。

Salary（薪水，sal=鹽）這個詞的來源是這樣的：古羅馬時代，士兵軍餉的一部分是用鹽來支付的。當時，食物的價值是由“好不好吃”來決定的，人們認為“好吃的東西才對健康有益”。而由于人們認為鹽是至高無上的健康食品，所以由sal（鹽）造出了表示“健康”的“salus”一詞。順帶一提，沙拉（salad）這個詞也是因為“加了鹽來吃的蔬菜就是沙拉”而來的。

《圣經(jīng)》當中有32處關(guān)于鹽的記載?！恶R太福音》第5章第13節(jié)《登山寶訓(xùn)》中的“你們是世上的鹽”這句話，就表達出鹽=物的本質(zhì)和生命的本質(zhì)。

日本還有“鹽川”、“鹽島”、“鹽原”一類的地名。人們給運送鹽的“鹽路”所經(jīng)過的地方起了和“鹽”有關(guān)的名字，從這里也可以看出鹽的重要性。

一般所知的鹽的功能有以下幾點：

① 具有殺菌作用（食物的保存）。

② 引出食物的香味（通過縮小肉或魚的體積）。