我妻子和我喜歡板烤鮭魚。請問烤板可以重復使用嗎？

可以，如果烤板邊緣沒有燒焦得太厲害的話。烤板用過后先用水浸泡，然后用硬刷子擦洗干凈。使用三四次后，烤板會十分破舊，但即便如此，仍然可以回收：將其折成幾塊，扔在炭塊上產(chǎn)生煙霧。

烤制整魚的最好方法是什么？

世界上大多數(shù)燒烤師都會用烤魚籃。

我每次烤制蝦，都烤得很干。使它們潤濕多汁的最好辦法是什么？

蝦和無皮無骨的雞胸肉一樣，幾乎全部是蛋白質(zhì)，因此燒烤時容易變干，扇貝和龍蝦也是如此。有4種方法可以使烤蝦潤濕多汁。

1.用含油量高的腌汁腌制蝦子——例如，甜味芝麻蝦食譜就是這樣做的。也可以用一湯匙鹽、一湯匙糖，和一杯水兌成的鹵水浸泡蝦子。根據(jù)蝦子的大小不同，浸泡15~30分鐘不等。

2.用熏臘肉、咸豬肉或其他肥肉將蝦包住，然后再燒烤。這樣不僅能保持肉汁，還增加了新味道。

3.燒烤時，用油或黃油涂抹小蝦。始終只涂抹烤過的一側(cè)，而不是生的那一側(cè)，以免油被污染。

4.將蝦連殼燒烤。蝦殼能為細嫩的蝦肉擋住火焰，而且它自身還會散發(fā)出誘人的味道。你在燒烤前清洗蝦子時，甚至也可以帶殼清洗。用廚用剪刀沿著蝦背劃開蝦殼，然后用竹扦或餐叉尖掏出腸靜脈。

你怎樣燒烤牡蠣？

有兩種基本方法。南卡羅來納濱海區(qū)的烤爐師們，將一大堆牡蠣連殼放在火堆上面的爐格或者金屬薄板上，通常還會蓋上一塊濕麻布?？镜侥迪牃け_為止，然后和融化黃油或雞尾酒醬一起食用。

加利福尼亞托馬利海灣的燒烤師們則首先剝開牡蠣，去掉頂殼。接著，用香蒜黃油或燒烤醬來調(diào)味，然后連底殼一起放在爐格上燒烤，直到冒出氣泡為止。燒烤商店有專門的貝類燒烤爐格出售，它有助于固定貝殼，防止肉汁流失。

貽貝和蛤蠣可以用相同的方法燒烤。

燒烤龍蝦的最好方法是什么？

同樣不止一種方法。最簡單的方法是，將整只龍蝦連殼燒烤。先將龍蝦仰面烤上幾分鐘，然后讓背面朝上。將龍蝦尾部弄直，這樣才能烤均勻。

也可以將龍蝦切成兩段。我喜歡在帶槽的砧板或有卷邊的烘烤板上切，這樣，龍蝦切開后，可以將肉汁聚集起來，裝進碗里。給龍蝦調(diào)味、抹油，然后進行燒烤，保持切面向下，一直烤到肉變成褐色為止。然后翻轉(zhuǎn)龍蝦，將剩余醬料潑在上面，繼續(xù)燒烤。燒烤時帶殼的那面向下，直到肉完全烤熟為止。

燒烤切成兩段的緬因龍蝦時，先將螯切下，烤制兩分鐘后，再烤制其余部分，因為螯需要更長時間才能烤熟。

烤素食

我剛開始約會一個女孩。她是個素食主義者，而我卻愛吃烤肉。怎么辦？

首先，我能感受到你的痛苦。當我寫《燒烤圣經(jīng)》初版時，我的妻子和女兒都是素食主義者。高興的是，從那以后她們什么都吃了。要知道，在印度可以找到世界上最美味的燒烤食物，而那個國家的素食主義者也許比美國還多。有時，你可能會喜歡上素食燒烤呢。

你真的能烤豆腐嗎？

味噌烤豆腐是日本的燒烤佳肴之一。它十分美味。

真的有燒烤奶酪嗎？

世界各地的燒烤菜肴中都有燒烤（或熏烤）奶酪，從烤得滋滋直響的阿根廷波蘿伏洛干酪塊，到柴火壁爐前烤化的瑞士拉克利特干酪，都是如此。

現(xiàn)在似乎很流行燒烤比薩餅。我可以在家里烤制嗎？

當然可以，這再簡單不過了。將生比薩餅輕放在上好油的烤爐爐格上，然后燒烤。但有幾點注意事項：

生起三區(qū)火，高溫區(qū)用來煎烤，中溫區(qū)用來給烤酥的比薩澆料。萬一騰起火焰時，可以暫時將比薩餅擱置在無火區(qū)上。

用大量特級初榨橄欖油涂抹在生比薩餅上，以免比薩餅粘在爐格上。

添加澆料和烤箱烘烤的比薩餅順序相反：最先加奶酪，因為它較難融化；最后加醬料，因為醬料已熟，只需要加熱即可。

蔬 菜

我的家人喜歡吃烤羊肉串，其中在吃燒烤蔬菜時，發(fā)現(xiàn)并非所有的蔬菜都能同時烤好。我應該用微波爐烹調(diào)或?qū)⑹卟酥蟮桨胧靻幔?/p>

按照我的《燒烤圣經(jīng)》的說法，是不能這樣做的。燒烤混合蔬菜的最簡便方法是將它們分別串在扦上燒烤：洋蔥塊一串，甜椒或整辣椒一串，番茄放另外一串，等等。最難燒烤的蔬菜（通常是洋蔥）最先放在爐格上，然后按照燒烤時間從長到短，依次將各種蔬菜串放上去燒烤。這樣就能同時烤熟。使用這種燒烤法的不乏其人：土耳其人烤羊肉串時，就將不同蔬菜串在不同的扦上燒烤。

怎樣燒烤細小的蔬菜，比如菜豆和蘆筍？

和日本燒烤師們一樣，將3~4顆同種蔬菜并排放好，用牙簽將它們橫串起來。翻轉(zhuǎn)和燒烤4串蘆筍要比單獨烤16片蘆筍容易得多。

你真的能燒烤萵苣嗎？為什么要烤制它？

燒烤能使鮮脆的萵苣具有煙熏味。如果你到過意大利的威尼托地區(qū)，你肯定知道，燒烤有助于減少意大利菊苣和紫萵苣的苦味，使其變甜。

怪異食物

你真的能在烤爐上烤制甜點嗎？

當然能，從印度尼西亞的巴厘烤香蕉到夏威夷的辣烤菠蘿，燒烤大師們都同意這點。可烤食物名單包括水果（尤其是菠蘿、桃子、蘋果、梨和香蕉）、薯條和酥皮水果甜點；重糖重油蛋糕，當然還有兒童的最愛——食脆香米。

我和我妻子公開打賭說你是否會燒烤蛋糕……我們想知道誰能賭贏。

沒問題，我甚至可以告訴你兩種燒烤方法。

1.將烤爐設(shè)置成間接燒烤。預熱到176℃。你可以蓋上烤爐來烘烤蛋糕糊。你要用炭烤爐，這樣就可以在炭塊上撒上少量浸泡過的木屑，以產(chǎn)生輕微的煙熏味。如果你試著做過烤水果，你就知道熏煙能在多大程度上使甜點更加美味。

2.選一個已經(jīng)烘好的、硬實厚蛋糕，比如重糖重油蛋糕。按烤制加泰羅尼亞番茄面包或托斯卡納蒜香烤面包的方法，將其切成片，然后燒烤?？緺t是原始的烤面包機，烤出的面包味道絕對是你始料未及的。