現(xiàn)在開始熏烤

我怎樣才能參加燒烤大賽？

燒烤大賽是美國最有趣的亞文化之一?？梢酝ㄟ^幾種方式參加。你可以從參加地區(qū)性或者國家級比賽開始。三個最大的比賽是：孟菲斯五月節(jié)世界燒烤烹飪大賽（www.memphisinmay.org），密蘇里州堪薩斯城的美國皇家燒烤（www.americanroyal.com）以及田納西州林渠堡杰克·丹尼世界邀請大賽（www.lynchburgtenn.com/jack_deniels_bar-b-q.html.）。但在本地或地區(qū)性比賽上，你更有機會和燒烤大師進行真正的交流。請向堪薩斯城燒烤協(xié)會（KCBS,www.kcbs.us）索取地區(qū)性賽事表。

下一步是自動報名參加當?shù)氐臒娟犖?。你可能很快就會成為隊員。此后，你就會對燒烤著迷，甚至會花費整晚的工夫來制作燒烤醬，或者，利用周末烤制更完美的肋排。很快，你的車道上就會出現(xiàn)一個巨型熏烤器。不知不覺中，在你的假期里就會有人組織你來參加全國各地的燒烤比賽。注意：最好讓你的配偶或重要伴侶也參與進來，因為它很快就會變得費時耗力。

如果我以觀眾的身份參加孟菲斯五月節(jié)或美國皇家燒烤大賽，我可以嘗到燒烤大師們烤制的食物嗎？

不能，大賽規(guī)則禁止參賽者讓觀眾品嘗食物。然而，如果你能和參賽隊的成員交上朋友，可能會被邀請到預賽區(qū)參加四人派對。這就是小型的本地或地區(qū)性比賽最適合新手的原因：邀請你品嘗食物的可能性要大得多。

參加燒烤大賽時，我應該烤什么菜肴？

此處有幾種可行方案。有些隊伍會考慮概率。比如，烤肋排的參賽者要比烤整豬的人多得多，所以從統(tǒng)計學來說，你在烤整豬比賽中獲勝的概率比其他比賽要大。當然，要烤制出完美的烤豬，需要大量經(jīng)驗和技巧。

另外一些隊伍喜歡挑戰(zhàn)。大多數(shù)燒烤比賽有“罕見類”類食物賽事，你可以選擇肋排，肩肉和整豬之外的任何肉食。你可以烤制極誘人的熏烤核桃餡餅，或獨具特色的烤鱷魚。在這些食物種類中，可能沒有很多直接競爭。那么，你獲勝的幾率就增加了。

我的建議是，選擇你最拿手的食物或你烤制最多的食物。我祖母常說，是金子總會發(fā)光。的確如此。

人們說我的燒烤技術很好，那么我怎樣去開一個餐館？

一，不要開；二，不要開；三，不要開。如果我還沒有打消你開餐館的念頭，你應該去看心理醫(yī)生。沒有什么行業(yè)比餐館的成功率更低，多數(shù)在頭三年就失敗了。要成功地經(jīng)營一家餐館，需要一套和烤制完美胸肉截然不同的技能，你的廚藝并不能保證餐館的成功運行。

如果你仍然想開辦餐館，我建議你先在燒烤餐館找份工作。如果你堅持要經(jīng)營餐館，你可能會從中學到一些技能。

我有一種極美味的沙司，想大量生產(chǎn)。怎樣將其投入市場？

非常困難。我自己在生產(chǎn)擦料和沙司，因此略有些心得。有兩種途徑：和該產(chǎn)業(yè)中的人士合作，或找一個協(xié)作公司，幫你裝瓶、貼標簽、并貯藏沙司。你需要做市場規(guī)劃，找經(jīng)銷商，并促銷產(chǎn)品。但在此之前，可以去燒烤店看看，甚至也可以看看當?shù)爻械臒踞u貨架：那兒有大量競爭品牌。我并非反對創(chuàng)業(yè)，恰恰相反，我很支持。我只是想讓你知道你面對的現(xiàn)實。我的一個朋友花費了幾十年時間，不斷完善一個燒烤醬配方，并按照這種方法，進行小規(guī)模生產(chǎn)。這種醬叫KC Masterpiece，后來我的朋友將它賣給了高樂氏公司（Clorox）。

旅游時，怎樣尋找吃燒烤的最佳地方？

又是個好問題。確定旅行計劃后，你就應立刻開始尋找。進入網(wǎng)址www.barbecuebible.com，查詢燒烤版塊的燒烤店部分。查看食物和旅行雜志。給當?shù)氐拿朗吃u論家寫信或打電話詢問。到達目的地后，讓每個人向你推薦美食，尤其是出租車司機。世界各地的出租車司機幾乎都準確無誤地知道美味的燒烤店。

當你最終到達燒烤店時，確認以下幾點。

1.人聲鼎沸；

2.至少有一堆木柴；

3.確實有木柴烤爐或烤坑，而且你的確能聞到煙熏味；

4.食物真的有煙熏味。