在充分認識膳食纖維益處的同時，也應(yīng)清楚地認識到膳食纖維并非多多益善。過量攝入膳食纖維可能造成腹脹、消化不良，也可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收，還可能降低蛋白質(zhì)的消化吸收率。特別是老年人、胃腸道功能減弱的病人、腸炎和腸道手術(shù)的病人、容易出現(xiàn)低血糖的病人等群體，更應(yīng)注意。此外，若突然在短期內(nèi)由低纖維膳食轉(zhuǎn)變?yōu)楦呃w維膳食，可能導(dǎo)致一系列消化道不耐受反應(yīng)，如胃腸脹氣、腹瀉腹痛等。因此，應(yīng)注意循序漸進增加膳食纖維，同時大量飲水。

中老年人過量補充膳食纖維有四大隱患：

（1）可能使中老年人的胃腸道“不堪重負”。

老年人的胃腸道功能較弱，胃排空往往延遲，甚至出現(xiàn)不同程度的胃輕癱。大量吃纖維，可能加重胃排空延遲，造成腹脹、早飽、消化不良等。一些老年人，進食大量粗纖維食物，如韭菜、芹菜、黃豆等，會出現(xiàn)上腹不適、噯氣、腹脹、食欲降低等癥狀。甚至還可能影響下餐的進食。

（2）可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收。

大量進食膳食纖維，在延緩糖分和脂類吸收的同時，也在一定程度上阻礙了部分糖量和微量元素的吸收，特別是鈣、鐵、鋅等元素的吸收。因此，有人提出：首先，中老年人不宜大量進食膳食纖維；其次，在補充膳食纖維的同時，還應(yīng)補充維生素和微量元素合劑。

（3）可能降低蛋白質(zhì)的消化吸收率。

蛋白質(zhì)的補充一方面要強調(diào)補充的量，另一方面要注意蛋白質(zhì)的消化吸收率。有研究表明，老年人對蛋白質(zhì)的消化吸收率比常人低。而大量進食膳食纖維，特別是不溶解的粗纖維，將導(dǎo)致胃腸蠕動減緩，使蛋白質(zhì)的消化吸收能力更弱。加上一些老年人因顧忌血糖波動而有意減少肉、蛋、奶等含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物的攝取，這一正一負的疊加效果，往往導(dǎo)致負氮平衡，使血漿蛋白質(zhì)水平降低。長此以往，將造成老年人蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良。

（4）可能導(dǎo)致發(fā)生低血糖反應(yīng)。

部分老年人血糖很“脆”，往往因飲食、運動、藥物（包括胰島素）的改變或控制不當導(dǎo)致低血糖反應(yīng)的發(fā)生。有些老年人突然在短期內(nèi)由低纖維膳食轉(zhuǎn)變?yōu)楦呃w維膳食，在導(dǎo)致一系列消化道不耐受反應(yīng)的同時，也因加重胃輕癱，使含能量的營養(yǎng)素（如糖類、脂類等）不能被及時吸收而導(dǎo)致低血糖反應(yīng)。注射胰島素的中老年糖尿病患者尤應(yīng)注意。