主食應(yīng)是人一天當(dāng)中攝入量最大的食物類別，它們的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量對(duì)于人一天當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)也最為重要。對(duì)于一般的成年人來(lái)說(shuō)，每天攝入250～500克主食就可維持機(jī)體的需要。

中國(guó)的主食花樣繁多，這點(diǎn)令人自豪，也令人迷惑。因?yàn)檫x擇起來(lái)頗費(fèi)心思，往往陷入吃了上頓不知下頓吃什么好的境地。在選擇主食時(shí)，最重要的一點(diǎn)注意粗細(xì)糧搭配。

現(xiàn)在不少人在膳食當(dāng)中偏愛(ài)精白米和精白面粉，市場(chǎng)上的食品，無(wú)論是面包、點(diǎn)心、各種面食品和米制品，幾乎都是用精米白面制成。這些食品看起來(lái)花樣繁多，實(shí)際上原料特別單調(diào)——都是精白米和精白面粉。在米和面的精細(xì)加工中，谷粒中70%以上的維生素和礦物質(zhì)都受到不同程度的損失，纖維素?fù)p失更大。膳食中適量補(bǔ)充一些粗糧、豆類和薯類，會(huì)彌補(bǔ)精白米面當(dāng)中所缺乏的養(yǎng)分。

豆類含有豐富的賴氨酸可以與米和面中的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。粗糧因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)精磨加工，可以為人體提供較多的礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維。薯類里含有較多的維生素、礦物質(zhì)和纖維素，而且含有谷類所沒(méi)有的維生素C。

特別是中老年人，每天攝入的食物數(shù)量較少，更應(yīng)當(dāng)注意品種的多樣化和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。每天最好能夠吃到一兩種粗糧，還要經(jīng)常調(diào)換品種，這樣才有利于維持膳食營(yíng)養(yǎng)平衡。

從膳食平衡的角度看，粗細(xì)糧搭配吃最合理。我們舉綠豆粥、二米飯（大米、小米）或大米加細(xì)小玉米茬為例。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)講，玉米、小米、大豆等粗糧單獨(dú)食用，不如將它們與細(xì)糧按比例混合食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)得更高，因?yàn)檫@可以使蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用。我們?cè)谌粘Ｉ钪谐３缘陌藢氈嗟?，就是很好的粗?xì)混吃食物。

粗糧普遍存在口感欠佳及吸收較差的問(wèn)題，可以通過(guò)“粗糧細(xì)吃”的辦法來(lái)解決，即把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來(lái)吃。

對(duì)于粗細(xì)搭配，可以總結(jié)為“細(xì)、多、少”三字原則。

細(xì)——胃腸功能較差的老年人（60歲以上）及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧，并且要做到粗糧細(xì)吃。

多——中年人尤其是有“三高”、便秘等癥狀者、長(zhǎng)期坐辦公室者、接觸電腦較多者、應(yīng)酬較多的人則要多吃粗糧。

少——患有胃、腸潰瘍及急性胃腸炎的病人的食物要求細(xì)軟，所以要盡量避免吃粗糧；患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧；運(yùn)動(dòng)員、體力勞動(dòng)者由于要求盡快提供能量，也要少吃粗糧。