山王飯店的菜肴固然美味可口，但有了夏先生這位常年食客更令飯館的氣氛生色不少。山王這名字，似乎特地為他而起的，廣東俗話說某人在那兒當(dāng)了山寨王什么的，意思就是人杰地靈。那么我為什么可以把它說成人杰地靈呢？山王飯館來了夏志清先生，就顯得生氣勃勃，誰(shuí)說不是他造就了山王？夏先生就是山王的山寨王！

但山寨王也有遇上“滑鐵盧”的時(shí)刻。王德威教授告訴我們一樁小事故，那天一眾人在那兒晚膳，夏先生照常高談闊論，說到黑人問題，他表達(dá)了一貫的反面意見。突然間，后面桌子走出了一位黑人女士，怒氣沖沖地說：“先生，我并不認(rèn)為你剛才的談話好笑。”夏先生聽后，施施然地說：“我仍然認(rèn)為是有趣的?！痹瓉砟俏慌柯牭枚胀ㄔ?。

三文味馥郁  兩女玉娉婷

波士頓的鮭魚十分鮮美可口，我今年才發(fā)現(xiàn)的。在美國(guó)生活加起來也有十多年，以前的印象是美國(guó)的魚糟透了——不新鮮、種類又少，超級(jí)市場(chǎng)賣的魚都是切割成一大塊的，主骨干都去掉了，以中國(guó)人的煮法似乎不大適合。今年暑期回到劍橋來，經(jīng)朋友的推介，我們轉(zhuǎn)到一間名叫 Bread & Circus 的超級(jí)市場(chǎng)買菜。那兒的貨式齊全，有來自世界各地的蔬果和罐頭飲品；本地的蔬菜多是有機(jī)種植的，肉類都是天然培養(yǎng)的雞鴨牛羊，海產(chǎn)種類豐富，魚肉更是品種繁多，而且新鮮得很，肉色光澤而有彈性。以往我對(duì)其他市場(chǎng)的海產(chǎn)食物不感興趣，今時(shí)看見此店的魚肉，竟然一口氣買幾種魚回家，其中有 Sword Fish(劍魚)、Salmon(鮭魚)，還有 Cod Fish(龍脷魚)，這三大塊的魚肉，怎樣烹調(diào)才好呢？真是煞費(fèi)思量的事情。

我估量著它們的肉質(zhì)而想出三種不同的做法。劍魚肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，最好以醬汁炒，加上青椒、洋蔥、蘑菇片作配菜；醬汁料是蠔油、鹽、米酒、醋極少量。魚肉先用姜汁及粟粉腌十五分鐘，鍋燒紅后加油再放入配菜快炒三分鐘上碟，重新起鍋炒魚肉兩至三分鐘，逐次加醬汁料，最后混進(jìn)配菜炒一分鐘即可。此種魚肉吃起來感覺有些兒像瘦肉。

鮭魚肉質(zhì)較軟，比較適宜蒸。我用蒜頭和豆豉剁碎混之以醬油、糖、米酒、少許水，蓋過魚肉，放進(jìn)微波爐中蒸三至四分鐘不等，視乎魚塊的大小而定。