第2章 麥斯威爾的咖啡微積分

可能在大家的意料之中，RDE最早的案例來(lái)自食品飲料行業(yè)。食物的烹飪?cè)谌祟愡M(jìn)化的道路上發(fā)揮了巨大作用，而“使用RDE烹飪”已被證明對(duì)企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的世界里取得更大的成功具有決定性的影響。

和現(xiàn)在這個(gè)日新月異的年代相比，歷史上推出新菜肴的速度非常緩慢。所謂“民族風(fēng)味”，可能是許多代人不斷試驗(yàn)和開(kāi)發(fā)的結(jié)果。大多數(shù)自然的烹調(diào)試驗(yàn)都是規(guī)模很小、速度很慢的隨機(jī)嘗試：將原料放在一起，用火烹制，然后品嘗。這些偶然的試誤會(huì)在某種大致的食物形態(tài)上停止。不過(guò)，由于品嘗的人提出了自己的意見(jiàn)，人們?nèi)匀焕^續(xù)進(jìn)行著微小的改變，例如味道和外觀。隨著飲食文化的成熟，一些產(chǎn)品成為“代表性”的食物；雖然部落首領(lǐng)努力維護(hù)傳統(tǒng)，但試驗(yàn)仍在進(jìn)行，就好像追求“更好”是人類基因的一部分。

這就是食物與人類文化的故事。現(xiàn)在開(kāi)發(fā)出的很多新型的包裝食品中，只有一小部分是偉大廚師的功勞。而最新消息是，食品試驗(yàn)很少像以前那樣采取偶然而緩慢的方式。企業(yè)不鼓勵(lì)也不允許緩慢和隨意的步調(diào)。食品開(kāi)發(fā)的過(guò)程很大一部分成為科學(xué)設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)，也就是RDE。遠(yuǎn)古人類花費(fèi)數(shù)百年甚至數(shù)千年才完成的實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)在只要幾個(gè)禮拜就能完成了，而且結(jié)果也更有針對(duì)性。

必須事先指出的是，與概念、廣告信息或創(chuàng)意相比，RDE在食品上的應(yīng)用屬于更加勞動(dòng)密集型的工作，因?yàn)樵诟拍?、廣告信息和創(chuàng)意中，RDE的過(guò)程更加自動(dòng)化，也不需要準(zhǔn)備食物或品嘗。不過(guò)，當(dāng)你準(zhǔn)備食物，即制作實(shí)際的樣品時(shí)，可能會(huì)有很多的樂(lè)趣。

本章和第3章將帶你進(jìn)入企業(yè)的廚房并了解它們的思維方式。我們將向你展示食品和飲料實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，包括3個(gè)大企業(yè)及其產(chǎn)品的RDE案例。有一句話總結(jié)了我們想要和讀者分享的肺腑之言：“一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)，最重要且最顯著的特征就是‘重在行動(dòng)’，也就是愿意去嘗試和實(shí)驗(yàn)?！蔽覀兯e的3家企業(yè)也確實(shí)做了實(shí)驗(yàn)！讓我們從這些例子中去體驗(yàn)RDE最初的成功果實(shí)。

更好喝也更賺錢(qián)的組合：麥斯威爾應(yīng)用RDE

RDE與隨機(jī)的試誤法最大的不同點(diǎn)是，該實(shí)驗(yàn)具有追求主動(dòng)、組織嚴(yán)密且計(jì)劃周詳?shù)谋举|(zhì)。在我們的第一個(gè)案例中，你將會(huì)看到通用食品公司（現(xiàn)隸屬于卡夫食品公司）如何使用RDE去了解咖啡、了解咖啡愛(ài)好者品味的規(guī)則生成過(guò)程，以及這一規(guī)則（但不見(jiàn)得受歡迎）的實(shí)驗(yàn)如何造就更多的利潤(rùn)，當(dāng)然還有市場(chǎng)上的成功。