墨魚(yú)因體內(nèi)含有大量墨汁，不易洗凈。清洗時(shí)，應(yīng)先撕掉表皮，剝開(kāi)背皮，拉掉灰骨。然后放進(jìn)水池中，多放些清水，將墨魚(yú)放入其中，在水中將其頭和內(nèi)臟一起拉出來(lái)。再在水中挖掉墨魚(yú)的眼珠，使之流盡墨汁，沖洗干凈即可。在挖眼珠時(shí)要注意，其眼中含有大量墨汁，很容易濺出弄臟衣服，在水中操作可避免這個(gè)問(wèn)題。煮墨魚(yú)要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，若不將墨魚(yú)轉(zhuǎn)動(dòng)，墨魚(yú)會(huì)一半深色，一半淺色。

銀魚(yú)如何清洗

銀魚(yú)也叫面包魚(yú)，由于魚(yú)的個(gè)頭較小，許多人不知該如何處理，其實(shí)處理方法很簡(jiǎn)單：準(zhǔn)備以小盆清水，把魚(yú)倒進(jìn)去，然后用手輕輕攪拌讓臟東西沉淀，接著用濾網(wǎng)把小魚(yú)撈起，照這個(gè)方法沖洗三、四次即可。另外也可以把銀魚(yú)倒進(jìn)過(guò)濾網(wǎng)里，打開(kāi)水龍頭，水量不要太大，讓流動(dòng)的水慢慢沖洗，洗干凈之后放幾分鐘把水瀝干，即可開(kāi)始料理了。

如果您認(rèn)為這樣仍不干凈，可以在沖洗好之后另外用開(kāi)水把魚(yú)氽燙一下，這樣就可以安心食用了。

如果銀魚(yú)在沖洗時(shí)發(fā)現(xiàn)魚(yú)身一碰水就很容易碎掉，這表示魚(yú)已經(jīng)不大新鮮。新鮮的銀魚(yú)應(yīng)該干干爽爽，不沾手，挑選時(shí)應(yīng)該稍加注意。

鱔魚(yú)的血水是否要洗凈

鱔魚(yú)是高蛋白食品，血水粘稠，血水洗掉得越多，營(yíng)養(yǎng)損失就會(huì)越大。

宰殺鱔魚(yú)前用水洗凈，宰殺后用清水沖洗一下即可。烹調(diào)時(shí)，將鱔魚(yú)塊入熱鍋中，不添加油和作料，干炒至鱔魚(yú)段表面無(wú)黏稠物質(zhì)時(shí)起鍋，再用水沖一下就可以爆炒或紅燒了。這樣做出的鱔魚(yú)，味道鮮美、香濃，十分爽口。

如何清洗動(dòng)物內(nèi)臟

許多人喜歡吃各種動(dòng)物內(nèi)臟，但是對(duì)于內(nèi)臟的清洗有頗為頭痛，下面介紹幾種內(nèi)臟的清洗方法：

洗腸、肚時(shí)，先加一些堿和食醋，反復(fù)揉搓，就可去除里外的粘液和惡味。

洗肺時(shí)，可將氣管套在自來(lái)水管上，用流水沖洗數(shù)遍，直至洗凈污、肺葉旦白色，就沒(méi)有異味了。

洗門(mén)腔時(shí)，可先將門(mén)腔浸泡在開(kāi)水中或投入沸水中氽一下，刮去舌苔、白皮，然后洗刷干凈即可。

洗豬心時(shí)，可把豬心放入清水中，不停地用手?jǐn)D壓，使污血排出。

家畜腦子一般很嫩，容易破損，應(yīng)放置水中輕輕漂洗，用牙簽或小鑷子剔去血絲、薄膜，再漂洗干凈即可。

要去除豬大腸的臭味，可在切碎豬大腸前，把整件放在熱鍋里干炒一會(huì)兒，讓附在腸壁上的臭味慢慢蒸發(fā)掉，直至聞不到臭味為止，然后取出用清水沖洗，即可烹調(diào)。

豬肝、豬心有一股穢味，可用面米揉搓后，再用清水沖凈，穢味即除。

肉類加工留住營(yíng)養(yǎng)3招

肉食的營(yíng)養(yǎng)想要不在烹飪過(guò)程中流失，就要掌握好營(yíng)養(yǎng)烹制肉類的訣竅。

留住凍肉營(yíng)養(yǎng)：處理時(shí)可快速凍結(jié)，緩慢解凍，以免營(yíng)養(yǎng)流失。因?yàn)榭焖賰鼋Y(jié)可以使肌肉的水分被凍成小而均勻的冰晶，不至于破壞肌細(xì)胞膜的完整性。緩慢解凍時(shí)又能保證大部分肉汁被細(xì)胞重新吸收，減少養(yǎng)分的流失。

加入蒜等調(diào)料：吃肉的同時(shí)吃蒜，肉中的維生素B1和大蒜中的大蒜素結(jié)合，可提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率。對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)，消除身體疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防大腸癌等都十分有效。

兩套刀案最衛(wèi)生：如果處理食物時(shí)瓜果、涼拌菜或無(wú)需加熱的熟食品與切生肉的刀案不分，就很容易傳播腸道傳染病。正確的做法是家中備有兩套刀、案，做到生熟分開(kāi)，這樣烹制出來(lái)的肉食才最為安全。

清洗食物技巧

蘑菇

蘑菇表面有黏液，粘在上面的泥沙不易被洗凈。洗蘑菇時(shí)在水里放點(diǎn)兒食鹽，泡一會(huì)兒才能洗去泥沙。

木耳

將木耳放在鹽水里浸泡1小時(shí)左右，然后用手抓洗，再用冷水洗幾次，即可清除沙子。

豬油

豬板油臟了不容易洗干凈。如果將豬板油放進(jìn)30℃至40℃的溫水中，用干凈的包裝紙慢慢地擦洗，就比較容易將油洗干凈。

豬肝豬心

豬肝和豬心都有一種穢氣，放些面粉在上面擦一下，就可使其潔凈，清除穢氣。經(jīng)這樣處理后，再進(jìn)行加工烹調(diào)，可使其味道鮮美?！?/p>

活魚(yú)宰殺后如何洗滌

一般人們都能順利地除去魚(yú)的苦膽，問(wèn)題不大。現(xiàn)在人們多是請(qǐng)賣魚(yú)人幫助宰殺活魚(yú)，他們不一定收拾得很干凈，拿回來(lái)后的徹底清洗很重要，以免成菜后有很大的腥味。

魚(yú)鰓

一定要徹底地?fù)赋况w片，避免成菜后魚(yú)頭夾沙，難吃。

頷鱗

即魚(yú)下巴到肚檔連接處的鱗。這部分的鱗因?yàn)橐Ｗo(hù)魚(yú)的心臟，所以牢固地緊貼皮肉，鱗片碎小，不易被發(fā)現(xiàn)，卻是導(dǎo)致成菜后魚(yú)腥的主要原因。尤其在加工鯽魚(yú)和大部分的海洋魚(yú)類時(shí)，須用刀削除頷鱗。

腹內(nèi)黑衣

鰱魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)等魚(yú)的腹腔內(nèi)有一層黑衣，既影響美觀，又產(chǎn)生腥味，洗滌時(shí)一定要將其刮洗干凈。

腹內(nèi)血筋

有的魚(yú)腹內(nèi)深處、脊椎骨下方隱藏有一條血筋。加工時(shí)要用尖刀將其挑破，沖洗干凈。

魚(yú)鰭

保留魚(yú)鰭是為了成菜后的美觀，若魚(yú)鰭零亂松散就適得其反，應(yīng)適當(dāng)修剪或全部剪去。