冷凍新鮮的河蝦或海蝦，可先將蝦用水洗凈后，放入金屬盒中，注入冷水，將蝦浸沒(méi)，再放入冷凍室內(nèi)凍結(jié)。待凍結(jié)后將金屬盒取出，在外面稍放一會(huì)兒，倒出凍結(jié)的蝦塊，再用保鮮袋或塑料食品袋密封包裝，放入冷凍室內(nèi)貯藏。

泥鰍保存鮮活的方法

把新買回的活泥鰍用清水漂一下，撈起放進(jìn)一個(gè)不漏氣的塑料袋里（袋內(nèi)先裝一點(diǎn)點(diǎn)水），將袋口用橡皮筋或細(xì)繩扎緊，放進(jìn)冰箱的冷凍室里冷凍，長(zhǎng)時(shí)間存放，都不會(huì)死掉，只是冬眠狀態(tài)。烹制時(shí)，取出泥鰍，放進(jìn)一盆干凈的冷水里（注意，千萬(wàn)不能用熱水），待冰塊融化后，泥鰍很快復(fù)活，制作后鮮香味美。

夏季存放綠茶應(yīng)注意的幾點(diǎn)

炎炎夏季，一杯熱的綠茶，不僅能使人蒸發(fā)出大量熱量，茶中的多酚類、糖類、氨基酸等成分還能與唾液發(fā)生一系列反應(yīng)，使口腔滋潤(rùn)，產(chǎn)生清涼的感覺(jué)。喝綠茶雖好，但綠茶在夏季卻不易保存，存放時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

(1)避高溫。夏季的高溫會(huì)加速綠茶中的葉綠素降解，葉綠素會(huì)不斷向脫鎂葉綠素轉(zhuǎn)化，鮮綠色會(huì)變成暗褐色。茶多酚等物質(zhì)在高溫下自動(dòng)氧化作用也會(huì)加劇。據(jù)研究，溫度每提高10℃，綠茶褐變的速度就加快3～5倍，茶葉容易陳化變質(zhì)。

(2)避光線。夏季的光線要比其他季節(jié)強(qiáng)。綠茶中的植物色素和脂類物質(zhì)容易發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生很多異味物質(zhì)，從而導(dǎo)致綠茶有日曬味、陳味。高級(jí)綠茶對(duì)光尤其敏感，經(jīng)10天照射就會(huì)變色；普通綠茶經(jīng)20天照射也會(huì)失去鮮綠色澤。所以要用無(wú)色透明的玻璃瓶罐、塑料袋來(lái)貯藏茶葉。

(3)避異味。夏季物品在高溫下易散發(fā)自身的氣味，使綠茶更容易因吸收異味變質(zhì)。因?yàn)椴枞~是一種多孔疏松體，非常容易吸收異味。日常生活中，把干茶葉放在嘴里嚼，能消除口中異味，就是這個(gè)道理。所以，綠茶在夏季更應(yīng)注意不要和其他有異味的東西放在一起。

(4)避氧氣。綠茶中的茶多酚是強(qiáng)抗氧化劑，因而其自身極易氧化，被氧化后泡出來(lái)的茶湯會(huì)變成深黃色，沒(méi)有了綠茶的清香。

(5)避濕氣。夏季是多雨季節(jié)，雨水會(huì)帶來(lái)大量的濕氣。綠茶是一個(gè)多孔的疏松體，很多物質(zhì)是親水化合物，容易吸收濕氣還潮。還潮后的綠茶含水量增加，當(dāng)含水量超過(guò)8%以上時(shí)，綠茶就會(huì)加快變質(zhì)，滋生微生物后還會(huì)霉變。

因此，夏季貯藏綠茶時(shí)，應(yīng)放在陰涼干燥處。但最好的是將茶葉裝在密封容器內(nèi)，然后放入冰箱低溫保存。

食品貯存小妙招

食品的貯存是非常重要的，方法不當(dāng)，就會(huì)變質(zhì)。下面介紹幾種食品的貯存方法，供參考。

(1)瓜果類

①西瓜 西瓜很不容易保存。如果家里有地窖，可在窖里存放。為了使存的時(shí)間盡可能長(zhǎng)一些，存的時(shí)間也要盡可能的晚一些，因?yàn)闀r(shí)間晚一些，氣溫也越來(lái)越低，對(duì)延長(zhǎng)貯存時(shí)間很有利。沒(méi)有地窖的，也可放在冰箱里貯存，但存的數(shù)量太少。也可以用一個(gè)大的不透氣的塑料袋裝起來(lái)，放在冷水里，也能延長(zhǎng)存放時(shí)間。

②蘋(píng)果 蘋(píng)果的存放一是防止腐爛，二是防止干癟。為防止腐爛，要選擇質(zhì)量較好，沒(méi)有爛點(diǎn)的蘋(píng)果，并放在溫度盡可能低的地方，當(dāng)然不能上凍。防止干癟的方法是，用一個(gè)不透氣的塑料袋裝好，并扎緊袋口，放入缸或筒里。隔一段時(shí)間要打開(kāi)檢查一下，有壞的一定要拿出來(lái)，以免影響好的。如果發(fā)現(xiàn)蘋(píng)果發(fā)干了，可灑點(diǎn)兒涼水。

③香蕉 香蕉的貯存比較困難，關(guān)鍵是環(huán)境的濕度要低，因此不宜在冰箱里存放。

(2)蔬菜類

①大白菜 大白菜是北方人冬季主要的食用菜之一。貯存的關(guān)鍵是菜要有根兒，溫度要低。最好是挖個(gè)１米左右深的坑，大小依菜的多少而定。要選半芯的菜，滿芯的反而不好，因?yàn)樵谫A存的過(guò)程中，菜還會(huì)長(zhǎng)。坑的上面要多蓋一些草一類的保溫的材料，并留一個(gè)“氣孔”，白天打開(kāi)，晚上蓋上。當(dāng)氣溫很低時(shí)，把蓋兒蓋好蓋嚴(yán)。菜在坑里要根兒朝下放。元旦后取出，白菜又大又新鮮。

②蘿卜與胡蘿卜 蘿卜類的貯存主要是防止干燥“發(fā)糠”，同時(shí)也要防止腐爛。防止“發(fā)糠”的辦法是把胡蘿卜裝在不透氣的塑料袋里，扎好口，放在溫度較低的地方，以不凍為原則。開(kāi)始時(shí)要把口打開(kāi)，適當(dāng)放放水汽，以免因水分太大而發(fā)生腐爛。

(3)蛋類

①鮮蛋 除了注意溫度要低一些以外，應(yīng)注意要豎放，且大頭在下，小頭在上。

②咸蛋 買回的或自己腌制的已經(jīng)到時(shí)的咸蛋，要洗凈煮熟，放在鹽水里，現(xiàn)吃現(xiàn)撈。這樣可避免越來(lái)越咸，蛋黃蛋白也不會(huì)變硬，發(fā)死。

③松花蛋 將泥洗去，放入壇內(nèi)，將口用塑料包好。

怎樣防止醬油長(zhǎng)白膜

醬油和醋放置一段時(shí)間后，有時(shí)會(huì)長(zhǎng)出一層俗稱“醭”白膜。開(kāi)始時(shí)，只有稀疏的小白點(diǎn)，漸漸連成一片，在整個(gè)液面形成一層白膜。白膜又由薄變厚，出現(xiàn)褶皺，顏色也由白漸黃乃至黃褐或灰褐。經(jīng)震動(dòng)或搖晃后，白膜下沉，這時(shí)表面又會(huì)重新生出白膜。如此往復(fù)，直到醬油完全變質(zhì)，喪失食用價(jià)值。

醬油或醋長(zhǎng)白膜，是產(chǎn)膜酵母和霉菌作怪的結(jié)果。因?yàn)槊咕徒湍甘群盟嵝苑磻?yīng)，因而能使醋發(fā)生霉變。含一定鹽分的食品，對(duì)一般細(xì)菌生長(zhǎng)是不利的，但酵母對(duì)鹽則有抵抗性，而且能夠生長(zhǎng)，所以醬油也會(huì)受到侵犯。