在加熱食物的時候，它會喪失部分營養(yǎng)——熱量越大，失去的營養(yǎng)越多——因此，烹飪所有食物時，你都不應該超過它必要的燒煮時間，這樣做出的飯菜也更可口，但是，如果你懷疑原料的可食性，用燒煮的方式，來完成殺菌、或者殺死寄生蟲、或者抵消毒性的目的，那又另當別論。

烹炒蔬菜會使其中的維生素C受到破壞，肉食經過烤煮后，則會失去最重要的脂肪，但我們習慣于吃熟食，雖然熟食不見得會提高我們的心理和身體的素質。吃一些以前從未嘗試的東西時，你要經受極大的考驗，不過一只蛙、蠐螬或者老鼠一旦被煮熟后，它們的味道并不會太糟糕。

經過燒煮后的食物，不僅更為鮮美可口，令人食欲大增，也會使它的肉質纖維變軟，使蛋白質更容易被吸收，而且，最重要的是，這樣可以殺死可能存在的細菌和寄生蟲。

如果地面上的草木比較繁盛，動物就易于攜帶寄生蟲，尤其是豬類，常帶有蠕蟲和肝吸蟲，經過充分的燒煮，你可以將其中的寄生蟲殺死，雖然這樣做喪失了一些營養(yǎng)，但是這是必須的。某些食物絕對不可以生食，例如蕁麻和其他的幾種植物，應該煮熟，以去除它的有害物質。

決定是否要燒煮食物的一個條件是特定的生存環(huán)境。如果你面臨不可以生食的情況，或者食物雖然很多，但是種類有限，那么烹炒會使食物更加可口。你可以不斷的變換烹調的花樣。

烹飪的方式取決于以下幾點：食物的材料，以及現有的或者你能創(chuàng)造出來的條件?；鹪吹念愋?、器具的支撐與烹飪的方式都與之緊密相關。

燒煮時，所用的熱量要和緩，先用烈火將水煮開，然后使火熄滅，用余火和熱灰燼燉煨食物。 切記：不可以對火源棄之不管，任由它持續(xù)燃燒，那樣做會把食物毀掉，火一旦已經點燃，在它上面就要一直有食物煮著，除非水的供應出現不足。開水是珍貴的寶物：熱水燙酒令人愜意。你還會發(fā)現開水的其他用處，從給傷口消毒，到給家禽拔毛等等。

不要在火上平放著罐壺，一旦罐壺翻倒，失去的不僅僅是水和食物，火也將被澆滅?？梢詫⑵骶咧г趫杂驳膸r石上，或者將它們懸掛在火堆上。

燉和煮

你需要一個容器，用它來煮開水燉食物，而罐頭盒和金屬箱都是十分理想的選擇。做一個手柄，可以幫助將容器提起來，或者用鍋鉗鉗緊，讓容器靠近或者離開火苗（參見“有用的器皿”）?？梢酝ㄟ^楔入木塞來修補鍋上刺穿的洞孔：這些木塞一遇到水就會膨脹，從而阻止水分的下漏。如果沒有金屬容器，也可以用一截粗長的竹子來盛水燒飯，甚至可以用樺樹皮做器皿，當然，不能讓火燒干它的水分。

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你也可以用竹筒來做飯。將竹筒傾斜的架在火苗上，用一根帶叉的木棍插在地上，用它來支撐竹筒。

盡管燉煨食物的方式確實破壞了食物中一些重要的營養(yǎng)成分，但也保留了天然汁液和所有的脂肪——假如你喝下所有的汁液，吃完所有的固態(tài)食物的話。堅韌多筋的根莖，和肉質變老的獵物，經過燉煨后會變軟，便于食用，這樣做也會殺死蠕蟲和肝吸蟲，甚至使已經變質的肉可以再次食用。

如果你當時饑腸轆轆，事實上，沒有腐爛的死的動物也可以冒險一試。假如你僅吃肉多的地方，將肉切成２．５厘米（1英寸）大小的方塊，然后用烈火煮上至少３０分鐘，先吃一小點，等半個小時，看看有沒有不良的反應——一般在這段時間以至更短的時間內，大部分的有毒物質已經會影響到消化系統，如果沒有不良的反應，就大膽享用它吧。

如果想用其他的方法烹調蔬菜，可以先將蔬菜煮一會，以節(jié)省時間（可以只用開水，如果沒有現成的火種的儲存容器能夠獲得的話，見懸吊法）。

燒烤

燒肉就是燒烤脂肪，將肉塊串在一根枝叉上，這就是最簡便的方法。然后，把它放在未燒盡的余火上翻轉，或者放在一堆烈火附近，它的熱量足以燒烤食物，不斷的翻轉肉塊，讓油脂持續(xù)在食物的表面上滑動。燒烤后的食物的味道相當可口，但是有兩個缺陷：

如果不在炙叉下放上一個滴盤的話，大量有價值的脂肪就會喪失。否則，你就可以將盤中的油脂均勻的涂在烤肉上。