除此之外，大蒜中的化學(xué)成分會改變?nèi)梭w的代謝，誘發(fā)血液中的膽固醇和脂肪酸的降解。這個過程科產(chǎn)生諸如丙烯基甲硫醚、二甲基硫醚、以及丙酮等物質(zhì)。這些都是揮發(fā)性物質(zhì)，都可通過肺臟呼出，在吃過蒜的第二天早晨仍呼出蒜味。因為大蒜素還可以通過皮膚吸收，所以并不是一定要吃入大蒜才會產(chǎn)生帶有大蒜味的呼吸，。只需用大蒜擦涂皮膚表面便足以產(chǎn)生帶有蒜味的呼吸，大蒜素會通過肺臟排出。

解決帶蒜味呼吸的唯一辦法就是我們大家一齊都吃蒜。

--Peter Scott，來自英國Sussex大學(xué)生命學(xué)學(xué)校。

大蒜的刺激性味道和因此而造成口臭的特點，要歸功于在蒜瓣被切碎之后所形成的許多含硫化合物。這些物質(zhì)具有許多有益于健康的特性，其中有些物質(zhì)很不穩(wěn)定。硫元素和很多有味的物質(zhì)有關(guān)，從火山學(xué)家喜聞樂見的硫磺味，到硫化氫的臭雞蛋味兒，再到臭鼬刺鼻的分泌物。

Geoffery Chaucer用其獨一無二的方式為14世紀的煉丹師做了評語：

“永遠如此，不論他們走到哪里，

硫磺氣味，都能讓他們被認出，

對全世界的人，他們聞上去都像臭水溝?！?/p>

--Paul Board，來自英國Gwynedd的Conwy。

奶酪防護劑

發(fā)生霉變對存放在奶酪罩之下的奶酪始終是個威脅。最近我妻子告訴我，要在放奶酪的罩子之下放些糖，從此便沒有再見到奶酪霉變。罩子下面放的糖會慢慢變得潮濕并溶解，但不會再有其他事情發(fā)生。我妻子是從她母親那兒學(xué)會這樣做的，因此這應(yīng)該是一項古老的、可能還是很普遍的措施。為什么會有這種效果？其產(chǎn)生的原因是什么？--Georg Thommesen來自挪威的Lier。