孔子是偉大的教育家、思想家，是一代圣人，但拋開這些光環(huán)，他也跟平常人一樣有七情六欲，對吃喝也很講究。

在我等貪食后輩看來，孔子也是中國最早、最偉大的美食家，其在美食方面的思想和細(xì)致要求，深刻影響，或者說從某種程度上也決定了中國的美食傳統(tǒng)，絲毫不亞于其在思想文化領(lǐng)域的影響力。

孔子周游列國，一方面是為了推行其政治理想，推行仁義。但從另一個方面說，這也是一次推行美食思想，發(fā)現(xiàn)、體味、重新定義美食的“美食之旅”。

可以說，周游列國使孔子由一個“貪吃之徒”成長為美食家，有了這段經(jīng)歷，孔子才能跨越其出生地美食的限制，有更多機(jī)會接觸到各地風(fēng)味，各種飲食風(fēng)俗，形成自己的美食理念。

其實，不但是孔子，孔子和他的門徒所組成的儒士群體在當(dāng)時都是以“貪吃”著稱的。所以，春秋戰(zhàn)國時代提倡節(jié)儉的墨家就曾攻擊儒家，說他們是一幫“湯食之徒”，翻譯成現(xiàn)代語言就是“職業(yè)蹭飯的”。

這可不是憑空詆毀孔圣人，豈不見子曾經(jīng)曰過：“有盛饌，必變色而作”。也就是說，遇到飯局必須正經(jīng)地當(dāng)回事，正裝出席更是必須的。

孔子的美食主張主要記錄在《論語》中，特別是《鄉(xiāng)黨篇》中，總結(jié)起來約有20多條。最著名的一句就是“食不厭精，膾不厭細(xì)”。在我看來，這是中國飲食第一次有了精品意識?，F(xiàn)在美食界還在提倡“家常菜精做，粗菜細(xì)做”，這其實和孔夫子的主張是一脈相沿的。

于是，精品意識第一次深入到了飲食中去，有了這種意識，才有了輝煌燦爛、冠絕世界的中國美食的起點(diǎn)。從原料的選擇到加工搭配，再到飲食環(huán)境的選擇，這些無不體現(xiàn)在孔子的理念中。

孔子還對飲食的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第一次提出了具體要求。他說“食而，魚餒而肉敗不食”，還說“色惡不食”，“臭惡不食”。這里的“食”指的谷物類的食品，“”是氣變，“”是味變，“餒”、“敗”，都是腐爛的意思。這其實是在強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，講究不吃腐爛變質(zhì)變味的食物，這和現(xiàn)代衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是相通的。但在食物匱乏的時代，能有這樣見解，的確非常難得。

孔子還對烹飪的火候提出了標(biāo)準(zhǔn)。他說過“失飪不食”，即火候不對，過或者不夠都不吃。還有一句叫做“失時不食”，關(guān)于這句話歷來有很多解釋，這里我要談一下自己的理解。

食物，無論是動物還是植物都有自己的生長周期，不到時候就吃即是違背“天時”，比如反季節(jié)蔬菜等，這都是經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)驗證過的。還需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，食用原本不產(chǎn)于這個地方的食物也是一種“失時”。

“時”還有一個要求，即按時吃飯。一日三餐，如果按時去吃，就會很香。而如果不按時吃飯，只吃宵夜不吃晚飯，不吃早飯只吃午餐，不吃晚餐以蔬果果腹等，也叫“失時”。這樣吃飯味道肯定不會比按時吃更好，而且還會引起胃病，進(jìn)而更加影響胃口。

實際上，“時”已經(jīng)成為中華飲食的一個重要標(biāo)準(zhǔn)。比如，《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出，日常飲食要符合“四時月令”。仔細(xì)回想一下，為什么小時候沒有大棚蔬菜，都是吃時令蔬菜，反而感覺特別香？而現(xiàn)在，按照自然生長周期成熟的蔬菜味道依然要勝過反季節(jié)蔬菜，其原因也在于反季節(jié)生長的東西都是失其“本味”的。