筆者曾接受北京一個(gè)創(chuàng)業(yè)者的咨詢(xún)，她發(fā)現(xiàn)北京的早餐市場(chǎng)相當(dāng)落后，想從營(yíng)養(yǎng)早餐做起，想融資200萬(wàn)，便去找了幾家食品企業(yè)和投資公司。這個(gè)女孩在方向上把握得還算準(zhǔn)，但談到經(jīng)營(yíng)模式卻有些含混不清，只是在經(jīng)營(yíng)的意義方面說(shuō)了一大堆道理，構(gòu)想還基本處于概念階段。我建議她先以自有資金起步，摸索出合適的營(yíng)業(yè)模式，在實(shí)踐中檢驗(yàn)一下自己的設(shè)想，再?lài)L試尋找投資人。但她認(rèn)為這樣做“起點(diǎn)太低，定位上也提不上去”。結(jié)果正如所料，食品企業(yè)和投資公司都沒(méi)被說(shuō)服，籌備了半年后她告訴我，準(zhǔn)備放棄去找投資了，先自己承包一個(gè)攤點(diǎn)干起來(lái)。當(dāng)初這個(gè)創(chuàng)業(yè)者的精神狀態(tài)可謂躊躇滿(mǎn)志，認(rèn)為“這事情可能就我合適做”，但從專(zhuān)業(yè)角度看，這種認(rèn)識(shí)幾乎沒(méi)有任何根據(jù)，出現(xiàn)這樣的結(jié)果也就是意料之中了。

大眾消費(fèi)已成為餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主流趨勢(shì)。當(dāng)前餐飲行業(yè)呈現(xiàn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營(yíng)、人為經(jīng)驗(yàn)型管理正在被快速淘汰。該創(chuàng)業(yè)者意識(shí)到了這一點(diǎn)，提出了在居民區(qū)而不是鬧市，主要面向雙職工家庭的大眾性營(yíng)養(yǎng)早晚餐。但是商業(yè)計(jì)劃書(shū)中對(duì)人流、收入、利潤(rùn)的測(cè)算給人感覺(jué)過(guò)度樂(lè)觀(guān)甚至夸大，從保守角度估算，其滾動(dòng)式“穩(wěn)健發(fā)展”計(jì)劃很可能只能做到夠“養(yǎng)家糊口”。通常的餐飲企業(yè)利潤(rùn)率低、附加值小，百?gòu)?qiáng)企業(yè)平均利潤(rùn)率也只有10%左右，創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目必須拿出可信服的滿(mǎn)意的投資回報(bào)率和增長(zhǎng)潛力吸引投資人。

也許，項(xiàng)目在操作的過(guò)程中還可以進(jìn)一步完善，以得到超出預(yù)期的結(jié)果。一般來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)行業(yè)的項(xiàng)目能夠講清楚自己的贏(yíng)利模式，像這樣的項(xiàng)目往往是因?yàn)閯?chuàng)業(yè)者不夠熟悉這個(gè)行業(yè)，帶有很多不現(xiàn)實(shí)的考慮，對(duì)于在餐飲行業(yè)富有經(jīng)驗(yàn)的天使投資者來(lái)說(shuō)，無(wú)法產(chǎn)生吸引力。

對(duì)于餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)實(shí)的考慮是必須有從業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，有可依賴(lài)的營(yíng)業(yè)模式，然后先以自有資金起步，做出樣本店，并摸索出可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化管理經(jīng)驗(yàn)。在這個(gè)過(guò)程中，物色一些行內(nèi)資深人士，作為自己的老師或顧問(wèn)，一方面提高經(jīng)營(yíng)管理能力，另一方面這些人可能成為潛在的投資人，讓他們及時(shí)了解你的進(jìn)展是必要的。這樣看似繞遠(yuǎn)，資金積累有點(diǎn)“萬(wàn)里長(zhǎng)征”的味道，只要?jiǎng)?chuàng)業(yè)項(xiàng)目經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)，相信得到天使投資的青睞也是水到渠成的事。