全聚德的生意開張后異?；鸨?，這不僅因為楊全仁的精明，更重要的是全聚德的鴨子從飼養(yǎng)、開生到炙烤均有獨到之處。

一是選鴨。全聚德的選鴨師傅都是責(zé)任心強、經(jīng)驗豐富的老師傅。所選的鴨子一律是北京填鴨，飼養(yǎng)期一般是40天，過長或過短都會影響鴨肉的質(zhì)量。同時，鴨皮破裂，宰殺后在水里泡得時間過長的鴨子也不用。

經(jīng)過這樣精心挑選的鴨子，肉嫩、油多、味鮮。

二是開生。一般的開生掏膛容易破壞鴨子的外型，但全聚德的鴨子，開膛是將刀口選擇在右翅下，且一寸多長。將內(nèi)臟掏干凈后，鴨翅下垂，遮住刀口，使人一眼望去不知是從何處下的手。這樣，既保證了鴨子的體型完美，也使得整體著色一致。

三是烤炙。全聚德烤鴨技術(shù)汲取眾家之長。在全聚德之前，北京的烤鴨基本上是"燜爐烤鴨"，楊全仁悉心研究優(yōu)劣長短，獨創(chuàng)了"掛爐烤鴨"的制作工藝，從此一炮打響，食客無不稱好。

全聚德老照片

掛爐烤鴨是用質(zhì)地堅硬的果木明火烤炙，不同于秫秸烤的燜爐，爐門呈拱型，果木掛爐沒有爐門。炙烤前，要經(jīng)過宰殺、去毛、打氣、開膛、晾胚、涂糖、灌湯等多道工序。最后烤出的鴨子，色澤棗紅，味道香甜，外焦里嫩。

鴨子從爐子里烤熟后，還要經(jīng)過烤鴨師傅們最后一道絕活才能進入食客口中，那就是"片鴨"。傳說中片鴨高手要把一只鴨子片出薄厚均勻的108片，還片片皮肉相連。

全聚德烤鴨

靠著這種獨一無二的制作方法和獨特的風(fēng)味，全聚德的烤鴨，名揚海內(nèi)外。全聚德通過深入調(diào)研，認為他們的核心競爭力在于：古老、正宗，原汁原味。為了體現(xiàn)這些特色，全聚德一直承襲著百年前的模式，堅持著傳統(tǒng)的制作工藝，

使用果木掛爐烤制，烤鴨師傅手持烤桿，在熱氣撲面的明火前操作。這樣的制作過程是烤鴨文化的核心，所以將它保留了下來，其意義是為了保持"產(chǎn)品的全面性"。

而如果將"獨特的制作工藝"這塊文化特色刪去，雖然"最終產(chǎn)品"可能不會有太多變化，但卻會喪失產(chǎn)品原有的內(nèi)涵。有時科技的進步，反而會降低產(chǎn)品在人們心中的地位。就像孵化場飼養(yǎng)的雞，由于工業(yè)化色彩太強，在市場上反而沒有競爭力。

搶占第一定位法--我是第一我怕誰

消費者的頭腦中往往都有一個固定的標尺--誰是第一，誰就是最好，就最讓我信服！這個"第一"的標尺左右著消費者的行為，決定著企業(yè)的市場份額。品牌在這里，已經(jīng)對號入座了。

有新進者？后面慢慢候著吧！要知道只有前幾名才有發(fā)言權(quán)，尤其在消費者購物的時候，你不可能逼著人家買你的東西吧！如果你在同類產(chǎn)品中寂寂無名，估計早就被消費者拋到九霄云外了，還談什么發(fā)展和前途！

企業(yè)要想做大、做強，最好的辦法就是成為某種意義上的"第一"，成為某個領(lǐng)域內(nèi)的"老大"！只有強者，才有機會來證明自己，現(xiàn)實是不會給你時間去解釋失敗的理由的！

1?搶先尋找與眾不同

消費者對任何堪稱"第一"的事物都有著濃厚的興趣，并能產(chǎn)生良好的記憶效果，他們很容易記住某類商品中"最好"的品牌。據(jù)研究，在消費者心中被認為是"第一"的品牌，比處于第二位的市場占有率要多一倍以上，而第二位又比第三位多一倍以上。

"搶占第一"的定位策略對開拓市場作用很大。如果你能先行提出同類產(chǎn)品中的某項與眾不同的特性或品質(zhì)，那么，這項特性就歸你所有了。

我們要"只做第一，不做第二"。道理很簡單，想想看：第一個發(fā)現(xiàn)新大陸的是哥倫布，第二個是誰？不知道。大家都知道世界最高的山峰是珠穆朗瑪峰，那么第二高的山峰呢？恐怕知道的人就不多了……