第三章 保持大腦年輕，飲食必不可少

優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)，均衡營養(yǎng)攝入

動物的活動，首先是為了確保獵食。觀察一下它們的行為就知道，它們大多圍繞著獵取食物和生殖而費盡心機。生殖行為有時期的選擇，但是獵食行為隨時都要做好“秒殺”的準備。總之動物的一生，就是在為“如何確保食物”而奔波。

人類先前也與動物相似，確保獵食的活動，成為所有爭端的起源。今天，日本社會豐衣足食，不會再有人為“無米下鍋”而發(fā)愁，我們的確生活在幸福的時代里。但是萬萬不可忘記，人類的生命機制本身，包括食欲神經(jīng)的作用也好，儲存脂肪的功能也罷，當(dāng)初乃是本著“饑餓”推定的程序而編排，即“可能會忍饑挨餓，可能會中斷營養(yǎng)補給線”為前提設(shè)計的。相反，身體對營養(yǎng)供給過剩的對策，卻顯得一籌莫展，無可奈何。

看來，遇到食物供給過剩的好時代，若是不善于控制飲食，反而會好事變壞事，給身體和健康帶來危害。

現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)，首先必須節(jié)制的，是熱量過剩。當(dāng)然，這個話題恐怕已然不時髦，早被大家控制得很好，無需過分強調(diào)。不過，另一個希望大家絕對要重視的，就是前面也涉及過的，要充分地去攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

因為蛋白質(zhì)是形成腦內(nèi)嗎啡的原料。腦內(nèi)嗎啡本身就是物質(zhì)，由物質(zhì)原料生成。制造腦內(nèi)嗎啡的物質(zhì)，是蛋白質(zhì)中的氨基酸，所以豐富的氨基酸來源，是不可缺乏之物。

我們的大腦中，雖然可以儲存少量的氨基酸，但是很快會用完，而且腦內(nèi)絕不可能有大量儲存氨基酸的空間。因此，為了使大腦能夠精力充沛地工作，我們每天都必須補充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。當(dāng)然順便需謹記，補充的應(yīng)該是低熱量的食源。

那么具體說來，什么樣的飲食最適宜呢？過去出家人吃的素菜，可以說是一種值得提倡的膳食模式。不像現(xiàn)在，人們雞鴨魚肉無所不吃，甚至過著奢靡的生活。總之，傳統(tǒng)的素菜最適合于保持大腦年輕，特別是豆類加工的豆腐、麩餅、腐竹這些植物性的優(yōu)質(zhì)蛋白，是過去的和尚長壽，以及預(yù)防老年癡呆的上佳選擇。

但是，在現(xiàn)今物質(zhì)極其豐富的社會里，還要像過去的和尚那樣粗茶淡飯，也未免有些寒酸。因此我認為，美食文化還需提倡，目前有代表性的健康飲食模式——京都的“懷石料理 “應(yīng)該當(dāng)之無愧。

民以食為天，其樂無窮，奪民之樂，必遭報應(yīng)。好吃、愛吃的東西經(jīng)過”吃“的過程，其實也是促進大腦興奮活躍，分泌腦內(nèi)嗎啡的過程。不好吃、不愛吃的東西，必然缺乏”其樂無窮“的魅力，吃的過程中，也就不會順暢地分泌腦內(nèi)嗎啡。

當(dāng)然了，若是以此為借口，光撿好吃的，愛吃的吃，就難免不會招來暴飲暴食之害。雖然吃的時候也會分泌腦內(nèi)嗎啡，但是暴飲暴食的過程，也正是加速促進身體老化的過程。