延緩衰老，飲食力求新鮮

我們從現(xiàn)實生活中觀察氧氣的作用，會切實地感受到，氧氣絕對是一把雙刃劍。首先，氧氣對我們人類是不可缺少的物質，不僅針對人類，對地球上所有的生物皆是如此。

氧氣是一種能源，因而我們動物從外界攝取的營養(yǎng)，才能通過氧氣的燃燒而在體內轉換成能量。如果沒有氧氣，人類及地球上絕大部分生物的存活，恐怕連十分鐘都扛不過去。

從這個意義上來說，氧氣是我們賴以生存的好朋友。但是另一方面，氧氣又以活性氧的形式，使我們生病、衰老，并且最終還會奪取我們的生命。下面舉出一些通俗易懂的例子，去說明什么是氧氣毒——也就是通過空氣中的氧氣引發(fā)的毒害：

（1）鐵生銹

（2）橡膠失去彈性

（3）黃油、食用油變味

（4）蘋果削皮后變色

我們賴以生存的氧氣，為什么還有毒害作用呢？為了達到充分的理解，還需從微生物的原始形態(tài)說起。

遠古時期，在這個地球上剛剛出現(xiàn)生命的時候，與其說微生物不依賴氧氣就能生存，不如說有了氧氣，那些微生物的生命機制反而就無法生存。但是有一天，利用陽光轉變?yōu)樯芰康脑孱愰_始繁殖，它們吐出了做為排泄物的氧氣，這正好與人類吸進氧氣吐出二氧化碳的行為相反。由于藻類不斷吐出氧氣，在沒有氧氣的地方，原本生活得很愜意的微生物，就會遭受到氧氣毒的毒害，出現(xiàn)過一次微生物全部滅絕的災難。而在那之后，這次利用氧氣得以生存的微生物登上了舞臺，在氧氣的恩澤下，形成生命機制的微生物，就被稱為需氧性微生物?，F(xiàn)在，地球被含有氧氣的空氣所包圍，所以也就成了需氧性微生物的一統(tǒng)天下。

另一方面，盡管在氧氣中無法生存的厭氧性微生物幾乎滅絕，但是還有一些潛伏在缺氧的深層土壤中、深海中或是我們的腸子里，一直延活至今。并且一些討厭氧氣的痕跡，還依然殘留在我們體內，這就是細胞核的部分。細胞內接近核的部位，有一個稱為線粒體的，像發(fā)電廠一樣能夠制造能量的部分。只要線粒體的活動能力一降低，核的部位就和氧氣赤裸裸地接觸到一起。

用顯微鏡觀察一下，就能清晰看到，氧氣和細胞核一接觸，細胞核瞬間就會死亡。由此可見，雖說氧氣對獲取生存能量的作用功不可沒，不過除此之外，只能說它是一種毒品而一無是處。

如果能將氧氣裝進膠囊里，人類只是在需要獲取能量的時候悄悄用一下，然后就生活在與氧氣隔絕的環(huán)境中，那么我們人類大慨可以活到幾百歲吧。可見氧氣之毒害，生物很無奈。

還有一個證據，就是食品在空氣中會迅速腐爛。魚和肉暴露在空氣中，會以十秒鐘為單位變質下去，這就是氧化現(xiàn)象。吃進氧化后的食物，體內將被氧化物形成包圍之勢，這就猶如包圍著鐵銹的外層，繼續(xù)促進著自身的氧化。

具有抑制這種氧化作用的物質，就是抗氧化物。像維生素B、維生素A、維生素c等都有這些功能。蔬菜、綠茶、草藥類植物系統(tǒng)的食物，由于植物本身能夠生產出預防氧化的抗氧化物質，因而食用之，可以增加抗氧化能力。

要說入口食物的理想狀態(tài)，諸如果汁，應該是剛剛摘下來的蔬菜、水果當場榨汁，然后即刻一飲而盡。裝進罐頭也好，妥善儲藏也好，難免會遭到一定程度上的氧化。為了維護健康，不新鮮的食品絕對不要入口。

所謂壽司料理，往往是事先切好魚肉片，與飯團捏在一起，做成一口香備吃的狀態(tài)，這樣就很容易從切口處迅速氧化。若是講究的吃法，則是切下一片來現(xiàn)捏現(xiàn)吃。如果對包裝好了的外賣壽司，和在壽司店里現(xiàn)捏的壽司，做以科學檢測的話，就會發(fā)現(xiàn)其新鮮度明顯不同。一談到飲食，人們往往留意的是吃什么好，和吃多少適量，其實原材料是否新鮮，才是不應該忽視的重點。

用新鮮度的眼光來看，現(xiàn)在最需要注意的是油加工食品。食品加工油幾乎用的都是植物油。植物油的脂肪，多為不飽和脂肪酸，分子結構不穩(wěn)定，進入人體后，容易和同樣不穩(wěn)定的活性氧相結合，二者就會形成人體的鐵銹——過氧化脂質，成為衰老和成年病的起源。