采訪對(duì)象：尹芳，女，21歲，吉林通化馬鹿溝鎮(zhèn)人

人數(shù)總量：北京約7~8萬人

群體特征：在酒店、飯店、餐廳、餐館里端茶倒水、傳菜上飯

月均收入：800~1200元左右

對(duì)于尹芳來說，找份工作并非難事，京城絕大多數(shù)餐館都貼著招工啟事，她從家鄉(xiāng)來北京一直就做這份工作，現(xiàn)在的她怎么說也算得上是個(gè)有工作經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員，再加上她相貌清秀，口齒清楚，所以一般的餐館都不會(huì)拒絕聘用她。但做服務(wù)員，讓尹芳覺得很不踏實(shí)，因?yàn)榉?wù)員是個(gè)吃青春飯的職業(yè)，隨著年齡的逐漸增大，她又該何去何從呢？

尹芳來自東北農(nóng)村，來北京前，曾在通化市的一家餐館打過工，每月能拿到500元左右的工錢，但干的活很雜，工作內(nèi)容包括拖地、抹桌子、整理包廂，傳菜、端茶倒水，甚至洗菜、洗碗、洗碟子都要幫忙。時(shí)間一長(zhǎng)，一起的不少姐妹都受不了那份苦，有幾個(gè)和尹芳處得不錯(cuò)的姐妹決定來北京打工，尹芳也跟了出來。

在北京找了一圈工作，因?yàn)橐贾蛔x到了初中畢業(yè)，大多數(shù)工作都以她學(xué)歷低為由拒絕了她的工作要求。無奈，尹芳只得重操舊業(yè)，干起端盤子的活兒。

尹芳現(xiàn)在工作的這家餐館的老板是個(gè)東北人，尹芳說出門在外，在老鄉(xiāng)開的餐館里打工，老板或多或少會(huì)給她們一些照顧。餐館包她們吃住，一個(gè)月給她1000元錢，酒水提成另算（白酒一般一瓶有1元錢的提成，啤酒有05元錢的提成），這讓尹芳很滿足。尹芳每天的工作時(shí)間基本從上午10點(diǎn)一直到晚上10點(diǎn)，周末生意比較好的時(shí)候，得加班，有時(shí)一個(gè)月能輪休一天。尹芳說自己在北京沒什么親戚，輪休的這一天也基本是在餐館幫忙。

在餐館工作，尹芳說忙點(diǎn)累點(diǎn)不要緊，只要能按時(shí)發(fā)工資就行?！拔业膬蓚€(gè)小姐妹打工的那家餐館就讓她們睡板鋪，天氣一天比一天涼了，被子也很潮，工資還不一定能按時(shí)拿到。對(duì)她們打工的來說，不怕睡桌椅板凳、吃粗茶淡飯，只要給開工資就行?？稍谟行┎宛^辛苦干上一個(gè)月，老板往往找茬把她開除，一分錢也不給。還有的餐館說一套做一套，當(dāng)初聘用許諾的種種優(yōu)惠待遇都兌現(xiàn)不了?！?/p>

做了3年服務(wù)員，尹芳已經(jīng)習(xí)慣了很多事情，比如稱呼——“以前工作的那家川味餐館，有的顧客叫我們幺妹兒，更多的顧客就直接沖我們喊‘喂、哎’，可能是覺得叫‘小姐’不合適吧！而現(xiàn)在我們餐館因?yàn)榻?jīng)營的是東北菜，所以許多顧客叫我們翠花，不是有那首歌嘛——翠花，上酸菜！我覺得這個(gè)稱呼挺好的，聽上去也很親切，會(huì)讓我們覺得離家不遠(yuǎn)。”

“我們餐館最近招的大多數(shù)是男服務(wù)員，聽老板說，男服務(wù)員體力要比女服務(wù)員好，而且，平時(shí)采購忙不過來時(shí)，男服務(wù)員也可以幫上忙。還有，就是有些喝醉酒的顧客會(huì)鬧點(diǎn)事，遇到這種狀況，我們女服務(wù)員很難解決，有時(shí)候處理不好，反而會(huì)把事情弄復(fù)雜了。這些時(shí)候，還是他們有優(yōu)勢(shì)?！币贾钢宛^門口的男服務(wù)員說。

尹芳說她們每天都要接觸到形形色色的顧客，有些比較挑剔的顧客會(huì)因?yàn)轱埐瞬豢煽?、或是飯菜不干凈、或是介紹菜單不詳細(xì)而訓(xùn)斥她們。而那個(gè)時(shí)候，尹芳說不管是不是自己有錯(cuò)，都要盡可能地向顧客賠禮道歉，因?yàn)檫@關(guān)系到餐館的生意，如果得罪了顧客，那就別指望有回頭客了?！翱捎械念櫩秃苊黠@就是不愿意付賬，一桌菜都快吃完了才說飯菜不干凈，我們說給他們換菜，他們也不愿意，硬是要求免餐費(fèi)。這個(gè)時(shí)候，我們最為難，因?yàn)槲覀兠總€(gè)服務(wù)員有專門負(fù)責(zé)的桌位，如果餐館老板考慮餐館聲譽(yù)，決定免餐費(fèi)的話，那么除了要扣廚師的工資外，也要扣我們的錢。”

“那也只是少數(shù)現(xiàn)象，絕大多數(shù)的顧客對(duì)我們還是很友好的。顧客的一聲‘謝謝’‘麻煩你’都是對(duì)我們工作的肯定，這時(shí)候，再有任何委屈也覺得沒什么了?！币夹χf。

顧客是上帝，這句話讓尹芳體會(huì)起來更加深刻?！安宛^的工作守則要求我們對(duì)待每位客人都要笑臉相迎，說實(shí)在的，每天大強(qiáng)度的工作，我們本來就已經(jīng)吃不消了，有時(shí)候真的是笑不出來了??！”

對(duì)于未來，尹芳沒有太多的規(guī)劃，她也曾想報(bào)個(gè)班學(xué)點(diǎn)東西，可一拿起書就頭疼，沒辦法，自己不是讀書的那塊料兒，要是現(xiàn)在回到農(nóng)村老家去，她反倒不適應(yīng)了，能在北京找個(gè)金龜婿則是她目前的打算?！案改覆蛔屛艺掖蚬ぷ?，他們希望我能找個(gè)家在北京的對(duì)象，可像我們這樣的農(nóng)村姑娘，沒有學(xué)歷，沒有北京戶口，也沒人給介紹，怎么可能找到稱心如意的對(duì)象?。　?/p>